كبد على الطريقة البندقية

كبد فيغاتو آلا فينيزيانا، أو كبد البندقية، عنصرٌ أساسي في فن الطهي الفينيسي. يُشكّل كبد العجل الطري، المُقطّع إلى شرائح رفيعة والمُغسول بالماء البارد قبل تجفيفه بعناية، المكوّن الرئيسي. يُسخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ليُضاف إليه البصل المُقطّع إلى شرائح مُتبّلة بالملح؛ فيتحول البصل، على مدى عدة دقائق، إلى كتلة طرية ذهبية اللون، تُخفّف حلاوته اللطيفة من النكهة المعدنية الطفيفة للكبد. عندما يصل البصل إلى درجة التكرمل المُميّزة، تُضاف الزبدة وشرائح الكبد، وتُشوى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يتحمّر الجزء الخارجي بينما يبقى الجزء الداخلي ورديًا فاتحًا. في بعض الوصفات، يُذاب مقدار من النبيذ الأبيض في المقلاة، ويُعاد البصل إلى المقلاة لفترة وجيزة، مما يُثري الصلصة بحموضة خفيفة. تقليديًا، يُقدّم طبق فيغاتو آلا فينيزيانا مع عصيدة الذرة أو رغيف خبز محمص، مما يُضفي على الطبق طابعًا فينيسيًا مميزًا. قد تُضاف لمسة من خل البلسميك لزيادة التعقيد، وفي حال عدم توفر كبد العجل، يُشكّل كبد الدجاج بديلًا مناسبًا، محافظًا على جوهر هذه الوصفة العريقة.