سلطة كابريس

على شرفات كابري المشمسة، أصبح ترتيب بسيط من الطماطم المقطعة وأوراق الريحان الممزقة والجبن الكريمي رمزًا للفخر الإقليمي. أربع حبات طماطم متوسطة النضج، كل منها مقطعة لإظهار لحمها الأحمر الداكن، تستقر بجانب رطل واحد من جبن الموزاريلا الطازج، حيث يوفر قوامها الحليبي مقاومة لطيفة للسكين. حفنة من أوراق الريحان النابضة بالحياة تتوج الطبق، مما يذكرنا بالشريط الأخضر لراية إيطاليا. تستقر رذاذات من زيت الزيتون البكر الممتاز - ثلاث ملاعق كبيرة محسوبة للتوازن - في أخاديد الطماطم، بينما تتجمع ملعقتان كبيرتان من صلصة البلسميك اللامعة على الحواف. يتساقط ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا مثل الرمل الناعم، مما يبرز شخصية كل مكون. الجودة تملي النتيجة: طماطم ناضجة على الكرمة بقشرة صلبة، وجبن ممدود للتو من اللبن الرائب، وريحان عطري مقطوف عند الفجر. يأخذ هذا التحضير مكانه كمقبلات، ويضع وتيرة مدروسة قبل الطبق الرئيسي. يزدهر عند تقديمه فورًا، حيث يتجلى التباين بين الجبن بدرجة حرارة الغرفة والفواكه الدافئة في قمة روعته. على موائد مزينة بالخبز الإيطالي المقرمش، يُشكل ثنائيًا حيويًا؛ وإلى جانب شرائح اللحم المشوي، يُضفي لمسةً منعشة. ضمن طبق مقبلات أكبر، يبرز نقاءه، حيث يُعلن كل مكون عن تميزه البسيط.