توروني
الأطعمة الوطنية لإيطالياتوروني، وهي حلوى إيطالية تقليدية، يتم صنعها عن طريق مزج العسل والسكر وبياض البيض والمكسرات المحمصة في كتلة مطاطية عطرية ومقرمشة قليلاً من...
تتميز بيني آلا جريسيا ببساطتها ومكوناتها الفاخرة ونكهاتها القوية، وهي طبق معكرونة روماني كلاسيكي يُجسّد جوهر المطبخ الإيطالي. يعود اسمها إلى بلدة جريسيانو في مقاطعة رييتي؛ حيث بدأت مع رعاة جبال الأبينيني. يتكون هذا الطبق من أربعة مكونات رئيسية: الفلفل الأسود، وجبن بيكورينو رومانو، ولحم الخنزير المقدد، ومعكرونة بيني.
ابدأ بسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية (al dente). قلّب الغوانسيالي المفروم في مقلاة أخرى حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن تمامًا. ارفع المعكرونة من الماء المغلي وضعها في المقلاة التي تحتوي على الغوانسيالي. للحصول على أفضل نكهة، اخلط المعكرونة مع الفلفل الأسود المطحون حديثًا وجبن بيكورينو رومانو المبشور. للحصول على صلصة كريمية، استخدم كمية قليلة جدًا من ماء سلق المعكرونة.
تُجسّد بيني آلا جريسيا، التي تُمثّل المطبخ الروماني، مفهوم "المطبخ الفقير"، حيث تُحوّل المكونات البسيطة والمتوفرة بسهولة إلى وجبات شهية. غالبًا ما يُقدّر هذا الطبق كوجبة مسائية دافئة أو كإضافة مميزة إلى التجمعات الاحتفالية، وهو عنصر أساسي في المطاعم والمنازل الرومانية.
تتطلب التنويعات الحديثة استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة، وسكب النبيذ الأبيض على المقلاة، وإضافة الثوم لتحسين مذاقها. تحظى بيني آلا جريسيا بشعبية واسعة في إيطاليا وخارجها، وتُظهر كيف يُمكن ابتكار نكهات رائعة من مكونات رئيسية قليلة في المطبخ الإيطالي.
4
حصص10
دقيقة15
دقيقة550
كيلو كالوريبيني آلا جريسيا من بين أكثر الأطباق رواجًا في روما، فهي احتفال بثلاثة مكونات تُحضّر بتقنية دقيقة. تُطهى شرائح لحم الخنزير المُعالج - غوانشيالي - ببطء في مقلاة واسعة حتى يصبح دهنها شفافًا وتكتسب حوافها قرمشة رقيقة. في هذه الأثناء، تُطهى بيني في ماء مملح بسخاء حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع مباشرة إلى المقلاة. يمتزج مقدار من سائل الطهي النشوي بالدهن الدافئ أثناء تقليب المعكرونة، مُشكّلًا طبقة حريرية بدون كريمة. أخيرًا، يُضاف جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا بعيدًا عن النار، مما يُكوّن مستحلبًا متماسكًا بلطف يلتصق بكل أنبوب. يُقدّم الطبق دفعة واحدة، ويُقدّم توازنًا موجزًا بين العمق اللذيذ والجبن الحاد ومقاومة اللمس للمعكرونة المطبوخة تمامًا.
400 غرام من معكرونة بيني
200 غرام من لحم الخنزير المقدد (جوانشيالي)، مقطع إلى شرائح
100 غرام من جبن بيكورينو رومانو، مبشور طازجًا
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الملح لماء المعكرونة
أصبح المطبخ الإيطالي، مع التركيز على المكونات الطازجة والتخصصات الإقليمية وطرق الطهي التقليدية، مرادفًا للراحة والود والتميز في تذوق الطعام.
توروني، وهي حلوى إيطالية تقليدية، يتم صنعها عن طريق مزج العسل والسكر وبياض البيض والمكسرات المحمصة في كتلة مطاطية عطرية ومقرمشة قليلاً من...
حساء البافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والمريح...
بانزانيلا، أو بانمولي، سلطة خبز توسكانية تُجسّد السمات الأساسية للمطبخ الصيفي الإيطالي. يعود أصلها إلى القرن السادس عشر...
بيني ألا كاربونارا طبق معكرونة إيطالي اكتسب شعبية واسعة بين عشاق الطعام حول العالم. استُخدم في الأصل في روما، إيطاليا، في منتصف القرن التاسع عشر.
يشار إليها باسم "بيتزا الفصول الأربعة"، بيتزا كواترو ستاجيوني هي ابتكار إيطالي في المطبخ يركز على مجموعة الأذواق المرتبطة بالمشهد الموسمي في إيطاليا.
