بيني ألا غريتشا
الأطعمة الوطنية لإيطاليايتميز بيني ألا جريسيا ببساطته ومكوناته الفاخرة ونكهاته القوية، وهو طبق معكرونة روماني كلاسيكي يجسد جوهر المطبخ الإيطالي على أفضل وجه.
تتميز بيني آلا جريسيا ببساطتها ومكوناتها الفاخرة ونكهاتها القوية، وهي طبق معكرونة روماني كلاسيكي يُجسّد جوهر المطبخ الإيطالي. يعود اسمها إلى بلدة جريسيانو في مقاطعة رييتي؛ حيث بدأت مع رعاة جبال الأبينيني. يتكون هذا الطبق من أربعة مكونات رئيسية: الفلفل الأسود، وجبن بيكورينو رومانو، ولحم الخنزير المقدد، ومعكرونة بيني.
ابدأ بسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية (al dente). قلّب الغوانسيالي المفروم في مقلاة أخرى حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن تمامًا. ارفع المعكرونة من الماء المغلي وضعها في المقلاة التي تحتوي على الغوانسيالي. للحصول على أفضل نكهة، اخلط المعكرونة مع الفلفل الأسود المطحون حديثًا وجبن بيكورينو رومانو المبشور. للحصول على صلصة كريمية، استخدم كمية قليلة جدًا من ماء سلق المعكرونة.
تُجسّد بيني آلا جريسيا، التي تُمثّل المطبخ الروماني، مفهوم "المطبخ الفقير"، حيث تُحوّل المكونات البسيطة والمتوفرة بسهولة إلى وجبات شهية. غالبًا ما يُقدّر هذا الطبق كوجبة مسائية دافئة أو كإضافة مميزة إلى التجمعات الاحتفالية، وهو عنصر أساسي في المطاعم والمنازل الرومانية.
تتطلب التنويعات الحديثة استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة، وسكب النبيذ الأبيض على المقلاة، وإضافة الثوم لتحسين مذاقها. تحظى بيني آلا جريسيا بشعبية واسعة في إيطاليا وخارجها، وتُظهر كيف يُمكن ابتكار نكهات رائعة من مكونات رئيسية قليلة في المطبخ الإيطالي.
4
حصص10
دقيقة15
دقيقة550
كيلو كالوريبيني آلا جريسيا من بين أكثر الأطباق رواجًا في روما، فهي احتفال بثلاثة مكونات تُحضّر بتقنية دقيقة. تُطهى شرائح لحم الخنزير المُعالج - غوانشيالي - ببطء في مقلاة واسعة حتى يصبح دهنها شفافًا وتكتسب حوافها قرمشة رقيقة. في هذه الأثناء، تُطهى بيني في ماء مملح بسخاء حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع مباشرة إلى المقلاة. يمتزج مقدار من سائل الطهي النشوي بالدهن الدافئ أثناء تقليب المعكرونة، مُشكّلًا طبقة حريرية بدون كريمة. أخيرًا، يُضاف جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا بعيدًا عن النار، مما يُكوّن مستحلبًا متماسكًا بلطف يلتصق بكل أنبوب. يُقدّم الطبق دفعة واحدة، ويُقدّم توازنًا موجزًا بين العمق اللذيذ والجبن الحاد ومقاومة اللمس للمعكرونة المطبوخة تمامًا.
400 غرام من معكرونة بيني
200 غرام من لحم الخنزير المقدد (جوانشيالي)، مقطع إلى شرائح
100 غرام من جبن بيكورينو رومانو، مبشور طازجًا
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الملح لماء المعكرونة
أصبح المطبخ الإيطالي، مع التركيز على المكونات الطازجة والتخصصات الإقليمية وطرق الطهي التقليدية، مرادفًا للراحة والود والتميز في تذوق الطعام.
يتميز بيني ألا جريسيا ببساطته ومكوناته الفاخرة ونكهاته القوية، وهو طبق معكرونة روماني كلاسيكي يجسد جوهر المطبخ الإيطالي على أفضل وجه.
بيتزايولا، بمعنى "على طريقة البيتزا"، طبق إيطالي ريفي ولذيذ يجسد جوهر المطبخ الإيطالي التقليدي. يُتبل عادةً بالأوريجانو وأعشاب أخرى...
كرات اللحم على الطريقة الميلانية، أو بولبيتي آلا ميلانيزي، طبقٌ شهيٌّ يعود أصله إلى مدينة ميلانو النابضة بالحياة شمال إيطاليا. هذا الطبق الإيطالي التقليدي المريح...
بيتزا سوبريساتا تُجسّد دمجًا مدروسًا بين تقاليد الطهي الإيطالية العريقة ونكهات عصرية. إلى جانب جبنة الموزاريلا الطازجة والفلفل الحار، وقليل من...
يُمثل براسيولي (يُنطق "براتشي-أو-ليه") طبقًا إيطاليًا أصيلًا، يُجسّد تقاليد المطبخ الإيطالي في الارتقاء بالمكونات الأساسية إلى أطباق مميزة. وهو معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا،...
