بيني ألا أماتريتشيانا

تُجسّد بيني آلا أماتريسيانا، بأسلوبها الكلاسيكي في طهي المعكرونة، جزءًا كبيرًا من تراث المطبخ الإيطالي. قادمة من أماتريتشي في منطقة لاتسيو، أصبحت هذه المعكرونة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي بفضل مذاقها القوي ومكوناتها البسيطة والشهية. يعود تاريخ الطبق إلى أواخر القرن الثامن عشر، عندما كان الرعاة يُعدّون صلصة معكرونة بسيطة من الطماطم وجبن بيكورينو وجوانشيالي (لحم خنزير مقدد). مكوناتها الأساسية هي: معكرونة بيني، جوانشيالي، طماطم، جبن بيكورينو رومانو، رقائق الفلفل الأحمر الحار، زيت الزيتون.

يُقلى الغوانشيالي حتى يصبح مقرمشًا، ثم تُضاف رقائق الفلفل الحار لتحسين حرارة الزيت، وتُطهى الطماطم على نار هادئة، وأخيرًا تُخلط مع الصلصة. بعد ذلك، تُخلط البيني المطبوخة مع الصلصة، وتُزين بجبنة البيكورينو رومانو المبشورة.

إلى جانب شهرتها كطبق معكرونة فحسب، تُعدّ بيني آلا أماتريسيانا جزءًا أساسيًا من تاريخ المطبخ الإيطالي. ضرب زلزال مدمر مدينة أماتريتشي عام ٢٠١٦، فبدأت المطاعم والطهاة في جميع أنحاء البلاد بإعداد هذه الوجبة تعبيرًا عن التضامن. من بين الخيارات العديدة التي يجب مراعاتها، استبدال البيني بالبوكاتيني أو السباغيتي، أو إضافة البصل أو الثوم لتحسين المذاق، أو استبدال الغوانشالي بالبانشيتا أو لحم الخنزير المقدد، أو إضافة النبيذ الأبيض إلى الصلصة.