بيني ألا أرابياتا

طبق ذو طابع روماني وضبط في الطهي، يتحدث بيني آل أرابياتا باللهجة الحازمة لمطبخ لاتسيو الفقير - جريء، غير مزخرف، وهادف. اسمه، الذي يعني "بيني غاضب"، لا يشير إلى الفوضى ولكن إلى الحرارة المتعمدة التي يمنحها الفلفل الحار الأحمر، والتي تخففها حلاوة الطماطم الناضجة والوجود المستمر للثوم. يتم تحضيره بمكونات مألوفة ومعبرة - 350 جرامًا من بيني ريجا، 400 جرام من الطماطم المقشرة (طازجة إذا سمح الموسم، ومعلبة عندما لا يسمح)، وفلفلين حارين، وفص ثوم، وكمية معتدلة من زيت الزيتون - تتكشف الوصفة دون مراسم. تتحلل الطماطم، المسلوقة والمقشرة، ببطء في مقلاة دافئة بزيت الزيتون المنقوع في الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم ناعماً. يضاف الملح باعتدال، ليس للسيطرة ولكن للتوازن. في هذه الأثناء، تُطهى المعكرونة حتى تكاد تصبح طرية، ثم تُمزج مع الصلصة، مما يسمح للبيني المُضلّعة بالتقاط الصلصة الحارة في كل تجويف. تُضفي حفنة من البقدونس الطازج لونًا ولمسة من الإشراق. جبنة بيكورينو رومانو - المبشورة باعتدال - اختيارية ولكنها شائعة، تُضفي ملوحةً وعمقًا على الطبق. يُقدّم الطبق ساخنًا مع خبز مقرمش وسلطة مُرّة من الخضراوات الورقية. يُمكن ضبط درجة الحرارة حسب ذوق الشخص، مع أن نكهة أرابياتا تتطلب لمسةً لاذعةً خفيفةً على الأقل.