بيتزا مارغريتا 

تُشكّل عجينة دائرية طرية - ذات لون برونزي فاتح عند حافتها - أساس هذا التحضير الإيطالي العريق، الذي ابتكر عام ١٨٨٩ تكريمًا للملكة مارغريتا سافوي. ألوانها مدروسة بعناية: طبقة رقيقة من معجون الطماطم الزاهي، تُوازِن حموضتها نعومة كريمة جبنة الموزاريلا الممزقة يدويًا، وتتخللها رائحة الريحان الطازج الحارة. لتحضير نوعين من البيتزا، يُمزج ٣½ أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات مع ملعقة ونصف صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة النشطة، ويُربط بكوب وربع كوب من الماء الدافئ لتنشيط الخميرة، ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لمزيد من الليونة. بمجرد أن تختمر العجينة وتُقسّم، يُدهن سطحها بمعجون الطماطم، مع ترك حافة ضيقة دون أي زخارف. فوق هذا، تُرتّب أقراص الموزاريلا الكريمية باعتدال مدروس؛ رشة أخيرة من الملح وقليل من زيت الزيتون تُبرز نكهتها تحت حرارة الفرن الشديدة. عند ضبط الفرن على درجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية (٤٧٥ درجة فهرنهايت)، يُحوّل الفرن المزيج النيء في غضون عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة: تتحول الحافة إلى لون ذهبي مُرقّط، وتلين الموزاريلا إلى فقاعات رقيقة، ويتصاعد بخار الريحان العطري مع سحب البيتزا. تُقدّم كل شريحة درسًا في التوازن - نكهة لاذعة وغنية ونقاء عشبي - تكريمًا للمبادئ الإيطالية لجودة المكونات وتقنية الطهي المُحكمة.