زوبا ألا پاڤيزي
الأطعمة الوطنية لإيطالياحساء البافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والمريح...
أوسو بوكو، الذي يعني "عظمة مثقوبة" بالإيطالية، طبق ميلانو تقليدي يرمز إلى الطعام المريح والمطبخ الإيطالي الريفي. يتكون هذا الطبق الشهي من سيقان لحم عجل مقطعة عرضيًا ومطهوة مع الخضار والنبيذ الأبيض والمرق. والنتيجة لحم طري وسهل الفصل، مغلف بصلصة غنية ولذيذة.
لطالما كان لحم أوسو بوكو، الذي يعود أصله إلى ميلانو في منطقة لومباردي الإيطالية، عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي لقرون. تقليديًا، كان يُعتبر طبقًا ريفيًا، إذ يُستخدم فيه نوع أقل شيوعًا من اللحم. إلا أنه تحوّل تدريجيًا إلى طبق شهيّ يحظى بتقدير المطاعم الراقية عالميًا.
يُقدّم هذا الطبق عادةً مع ريزوتو ميلانو، وهو ريزوتو مُنكّه بالزعفران يُضفي نكهةً قويةً على لحم العجل المطهو ببطء. يُعتبر النخاع الموجود داخل العظم من الأطعمة الشهية، ويُؤكل عادةً بملعقة صغيرة أو يُدهن على الخبز.
4
حصص30
دقيقة2
ساعة20
دقيقة450
كيلو كالوريفي أجواء مطبخ ميلانو الباردة، يُثبت لحم العجل (أوسو بوكو) نفسه كطقوس وغذاء. تُتبل سيقان لحم العجل المقطعة عرضيًا، كل منها بسُمك بوصة واحدة بالضبط، بملح وفلفل خفيف قبل رشة خفيفة من الدقيق. تُقلى في زيت الزيتون حتى تكتسب أسطحها لونًا بنيًا مائلًا للصفرة، ثم تُترك جانبًا بينما ينضج البصل والجزر والكرفس المفروم ناعمًا في الدهون المتبقية. يُذيب سكبٌ مُقاس من النبيذ الأبيض الجاف الدهن الموجود في القدر؛ وبمجرد أن يُقلى، يُغلف اللحم بمرق اللحم والطماطم المقطعة وأوراق الغار والزعتر وشريط من قشر الليمون. تُغطى السيقان وتُترك لتنضج على نار هادئة، ويتفتت لحمها دون أي تردد تقريبًا. في قلب كل عظمة يكمن النخاع - نسيجه المخملي يُستخرج بمساعدة ملعقة رفيعة، ثم يُوزع باعتدال على الخبز المقرمش. تُرش فوقه جريمولاتا من البقدونس والثوم المفروم وقشر الليمون. يضمن تناسق حجم الساق طراوة متساوية. مع أن لحم العجل يبقى مفضلاً، يمكن استخدام ساق البقر، مع زيادة طفيفة في وقت الطهي. وبينما يُعدّ طبق الريزوتو على الطريقة الميلانية - بحبوبه ذات اللون الزعفراني - طبقاً شائعاً، تُعدّ البولينتا الكريمية أو البطاطس المهروسة رفيقين مثاليين. يُحضّر طبق أوسو بوكو قبل يوم واحد، ويكافئ الصبر حيث تزداد نكهاته عمقاً عند إعادة تسخينه.
4 سيقان لحم العجل (سمكها حوالي 1 بوصة)
1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
ربع كوب زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
2 جزرة مفرومة ناعماً
2 ساق كرفس مفروم ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
2 كوب من مرق اللحم
علبة واحدة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
ورقتان من الغار
2 غصن من الزعتر الطازج
قشر ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
فص ثوم مفروم
قشر ليمونة واحدة
أصبح المطبخ الإيطالي، مع التركيز على المكونات الطازجة والتخصصات الإقليمية وطرق الطهي التقليدية، مرادفًا للراحة والود والتميز في تذوق الطعام.
حساء البافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والمريح...
كرات اللحم على الطريقة الميلانية، أو بولبيتي آلا ميلانيزي، طبقٌ شهيٌّ يعود أصله إلى مدينة ميلانو النابضة بالحياة شمال إيطاليا. هذا الطبق الإيطالي التقليدي المريح...
بيني آلا أماتريسيانا، بأسلوبها الكلاسيكي في تحضير المعكرونة، تُجسّد جزءًا كبيرًا من تراث المطبخ الإيطالي. هذا الطبق قادم من أماتريتشي في منطقة لاتسيو...
بيتزايولا، بمعنى "على طريقة البيتزا"، طبق إيطالي ريفي ولذيذ يجسد جوهر المطبخ الإيطالي التقليدي. يُتبل عادةً بالأوريجانو وأعشاب أخرى...
بيانكومانجياري، التي تعني "الطبق الأبيض" بالإيطالية، حلوى تقليدية تُعدّ من أساسيات الموائد الإيطالية منذ قرون. هذه الحلوى الرقيقة والمخملية، الشبيهة بالبودينغ...
