يخنة الجذور الشتايرية

هناك شيء هادئ أسلاف حول Steirisches Wurzelfleisch، وهو طبق لا يصرخ بل ينضج ببطء وصبر في قدر متبل، غني بالذكريات. ولد هذا الطبق في قلب النمسا الأخضر، وخاصة في ريف ستيريا، وهو أقل من وصفة طبية من طقوس، تمارس باحترام لكل من الاقتصاد والعمق. يبدأ بتواضع: مرق مصنوع من كتف الخنزير - على الرغم من أن العائلات قد تلجأ إلى الأضلاع أو البطن أو الخاصرة اعتمادًا على ما يوفره الأسبوع - منقوع بالبصل والثوم والغار وحبوب الفلفل. بمرور الوقت، يصبح هذا المرق قماشًا للخضروات الجذرية: الجزر والجزر الأبيض وجذر الكرفس والكراث والملفوف الأبيض. كل منها مقطع ليس من أجل الجماليات، ولكن للطريقة التي يسلم بها النكهة للبخار. يضفي الكراوية والخل نكهة لاذعة هادئة، مما يؤسس لحلاوة الجذور. إنه ليس طبقًا للتسرع. المكافأة طبقٌ غنيٌّ بطبقاتٍ من حكمة مطابخ الفلاحين: لحمٌ طريّ بما يكفي لنسيان السكاكين، ومرقٌ قويٌّ بما يكفي لشربه وحده، وقليلٌ من الفجل المبشور أو البقدونس لإضفاء نكهةٍ مميزة. خبز الجاودار المقرمش أو البطاطس المسلوقة موضوعان بجانب الطبق، جاهزان للنقع أو التقطيع. بقايا الطعام، إن وُجدت، مقدسةٌ - تُسخّن بهدوءٍ، دون استعجال - كل ملعقةٍ منها تُذكرنا بذكريات الأمس.