نوكديل المشمش
الأطباق الوطنية النمساويةماريلنكنودل، أو زلابية المشمش، حلوى نمساوية كلاسيكية تعكس ذوق المنطقة. عادةً ما تُصنع من البطاطس أو الجبن، ويتألف هذا الطبق الأوروبي الأوسط من...
شفاينسبراتن، طبق نمساوي كلاسيكي، يُجسّد نكهات قوية وطابعًا ريفيًا. يُعدّ هذا الطبق من لحم الخنزير المشوي، الذي يُعدّ عنصرًا أساسيًا في المناسبات الاحتفالية ووجبات عشاء الأحد، مشهورًا بقشرته المقرمشة ولحمه الطري وتوابله العطرية. إلى جانب الأطباق الجانبية التقليدية مثل مخلل الملفوف وفطائر الخبز (سيملكنودل)، يُشكّل شفاينسبراتن متعةً تذوقية تُجسّد المطبخ النمساوي المريح.
6
حصص20
دقيقة2
ساعة30
دقيقة600
كيلو كالوريهناك نوع من التبجيل في صنع شفاينسبراتن بالطريقة القديمة - تبجيل للوقت والصبر والنكهة المستمدة ليس من الاختصارات ولكن من طقوس أسلاف متعمدة. هذه ليست وجبة يتم إعدادها على عجل. تبدأ بكتف الخنزير، كثيفة بالوعد، ومفرومة بحب بالثوم وبذور الكراوية والمردقوش والملح والفلفل الأسود والزيت. وتترك طوال الليل، منقوعة في توابلها مثل روح غارقة في الذاكرة. في اليوم التالي، يصبح الفرن كاتدرائية هادئة من الرائحة حيث يُشوى اللحم ببطء، لساعات. يتم إغراء القشرة، تلك الطبقة المتواضعة، إلى الكمال المتشقق في مقلاة ساخنة - يتحطم سطحها المتقرح مثل الزجاج الذهبي تحت السكين. يولد المرق - كلمة غير براقة لمثل هذه الراحة العميقة - من التنقيط والدقيق والماء، ويُقلب ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح سميكًا إلى شيء يشبه الدفء المقطر. هذا ليس مجرد قوت؛ إنها لفتة حسن ضيافة. على الطبق، يجد رفاقه الأوفياء: سيميلكنودل، ناعمة وفخورة؛ مخلل الملفوف، حاد ونابض بالحياة؛ أو بطاطس مشوية، طبيعية وصادقة. شفاينسبراتن هي النمسا يوم الأحد - دخان الخشب في الهواء، والضحك في المطبخ، شيء عريق وخالد يُقدم برشاقة. أنت لا تأكله فحسب، بل تعيش جزءًا من تاريخ شخص ما.
1.5 كجم (3.3 رطل) من كتف الخنزير (يفضل مع القشرة)
4 فصوص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية
ملعقة كبيرة من المردقوش الطازج (أو ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 بصلة مفرومة خشنًا
2 جزرة مفرومة خشنًا
1 كراث مقطع شرائح
500 مل (2 كوب) من مرق اللحم أو الخضار
250 مل (1 كوب) من البيرة (اختياري ولكن تقليدي لإضافة نكهة)
بقايا اللحم المشوي في المقلاة
1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
125 مل (نصف كوب) من الماء أو مرق إضافي
استكشف التراث الطهوي الغني للنمسا مع أطباق شهيرة مثل شنيتزل فيينا، وشترودل أبل، وتورتة زاخر. انغمس في النكهات التي تُميّز المطبخ النمساوي وتقاليده الخالدة.
ماريلنكنودل، أو زلابية المشمش، حلوى نمساوية كلاسيكية تعكس ذوق المنطقة. عادةً ما تُصنع من البطاطس أو الجبن، ويتألف هذا الطبق الأوروبي الأوسط من...
تافيلسبيتز، مطبخ نمساوي كلاسيكي يجمع بين البساطة والأناقة، يُعد من أشهر الأطباق في فيينا. لحم بقري فاخر مطهو على نار هادئة في مرق مع نكهات عطرية...
بلونتسنجروست، أو غروستل مع بلوتورست، طبق نمساوي تقليدي يُجسّد شغف الأمة بالمأكولات الريفية الغنية والمريحة. وهو متأصل بعمق في الثقافة النمساوية...
يُصنع Käsespätzle، وهو طبق نمساوي شهي، من معكرونة البيض الناعمة محلية الصنع (Spätzle) ويضاف إليه الجبن المذاب. يُشار إليه أحيانًا باسم...
شريحة لحم فيينا تُجسّد جوهر المطبخ النمساوي. تشتهر هذه الوجبة بلحم العجل الطري من الداخل وقشرتها الذهبية المقرمشة، وهي تُجسّد بحقّ تاريخ النمسا في فن الطهي.
