تسڤيبلروستبراتن
الأطباق الوطنية النمساويةزويبلروستبراتن، النسخة النمساوية المحبوبة من لحم البقر المشوي بالبصل، طبقٌ دسمٌ ولذيذٌ يُجسّد تقاليد الطهي المتنوعة في البلاد. المطبخ الفييني، على وجه الخصوص...
كارتوفلكنودل، أو زلابية البطاطس، عنصر أساسي في المطبخ النمساوي. قدّم هذه الزلابية الناعمة والطرية مع المشويات أو اليخنات الرائعة، أو كجزء من بوفيه احتفالي. مذاق كارتوفلكنودل القوي وتنوع مكوناته يجعلانه خيارًا مثاليًا لكل من يهتم بالمطبخ النمساوي.
6
حصص20
دقيقة25
دقيقة150
كيلو كالوريكارتوفلكنودل، أو زلابية البطاطس النمساوية، ليست مجرد طبق جانبي، بل هي طقس هادئ يُمارس في مطابخ الخريف وموائد الشتاء، مفعمًا بالبخار والذكريات. تبدأ بكيلوغرام من البطاطس النشوية - ويفضل أن تكون روسيت - مسلوقة حتى تنقسم برفق تحت سكين. يسود صمتٌ عميق وأنت تقشرها، وهي لا تزال دافئة، مُطلقةً تلك الحلاوة الترابية التي لا تُنتج إلا في البطاطس. يلي ذلك الدقيق ونشا البطاطس والملح وقليل من جوزة الطيب، مطويةً مع بيضة واحدة. تعجن العجينة برفق - إنها لمسةٌ مُلموسة تُرسّخها - حتى تتماسك كقصةٍ توارثتها الأجيال. إذا كنت تستخدم الحشوة التقليدية، تُحمص مكعبات الخبز القديم في الزبدة حتى تفوح منها رائحة الطفولة: زوايا مقرمشة ومُحمرة ولمحة من شيءٍ منسي ولكنه مُريح. اثنا عشر زلابية تتشكل، كل واحدة منها مُشكّلة حول قلب محمص، أو - في الأيام الأكثر تعقيدًا - فطر سوتيه، أو بصل مقلي، أو لحم مقدد. تُلقى في ماء مملح، وبعد ١٢ دقيقة، ترتفع - عائمة، جاهزة، بسيطة، وكاملة. تُناسب كراتوفيلكنودلز الغولاش، أو الزاوربراتن، أو مرق الفطر الداكن. تحمل الصلصة كما تحمل التاريخ. جمّدها نيئة، واستبدلها بدقيق خالٍ من الغلوتين إذا لزم الأمر - يبقى جوهر الطبق كما هو. إنه طبق مبني على البساطة، نعم، ولكن ليس على الفراغ أبدًا.
1 كجم (2.2 رطل) من البطاطس النشوية (مثل البطاطس الروسية)
150 غرام (1 ¼ كوب) من الدقيق متعدد الاستخدامات
50 غرام (1/3 كوب) من نشا البطاطس (أو نشا الذرة)
بيضة واحدة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة جوزة الطيب (اختياري)
3-4 شرائح من الخبز القديم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري للحشو)
زبدة أو زيت لتحميص مكعبات الخبز (اختياري)
استكشف التراث الطهوي الغني للنمسا مع أطباق شهيرة مثل شنيتزل فيينا، وشترودل أبل، وتورتة زاخر. انغمس في النكهات التي تُميّز المطبخ النمساوي وتقاليده الخالدة.
زويبلروستبراتن، النسخة النمساوية المحبوبة من لحم البقر المشوي بالبصل، طبقٌ دسمٌ ولذيذٌ يُجسّد تقاليد الطهي المتنوعة في البلاد. المطبخ الفييني، على وجه الخصوص...
تافيلسبيتز، مطبخ نمساوي كلاسيكي يجمع بين البساطة والأناقة، يُعد من أشهر الأطباق في فيينا. لحم بقري فاخر مطهو على نار هادئة في مرق مع نكهات عطرية...
حساء غريسنوكرلزوبي النمساوي الشهير يجسد البساطة ويمنح شعورًا بالرضا. في النمسا وخارجها، تُصبح زلابية السميد الرقيقة، الشبيهة بالغيوم، مع مرق غني...
يعشق النمساويون، وخاصةً سكان فيينا والنمسا السفلى، حلوى "بويدلتاشيرل"، وهي عبارة عن قطع عجين حلوة محشوة بمربى البرقوق الغني بالفواكه. مثالية للأطباق المالحة...
تُجسّد الفريتاتينسوبي، وهي عنصرٌ عزيزٌ في المطبخ النمساوي، التراثَ الطهويَّ العريقَ الذي يُميّز هذا البلد الجبلي في وسط أوروبا. ويُحتفى بها كطبقٍ وطنيٍّ كلاسيكي،...
