أفضل 10 مدن للحفلات في أوروبا
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في بلدة بوزيغا السلافية، يحتل طبق شنيتزل البارون ترينك (Barun Trenk odrezak) مكانةً راسخةً في العديد من قوائم الطعام التقليدية. تصف النسخ المحلية شرائح لحم العجل أو لحم الخنزير المحشوة بلحم الخنزير السلافي والبيض المسلوق والأجفار، ثم تُطهى على مرق البصل الأحمر مع صلصة الفطر. يحمل الطبق اسم البارون فرانز فون دير ترينك، وهو شخصية تاريخية ارتبطت بعقارات في سلافونيا، وتتردد قصته في القلاع المحلية والفلكلور الإقليمي.
على الطبق، يبدو طبق شنيتزل بارون ترينك شهيًا وغنيًا. تُدق شرائح رقيقة من لحم الخنزير وتُتبل، ثم تُدهن بالأجفار، وهو نوع من التوابل المصنوعة من الفلفل المشوي والتي تُزين موائد الكرواتيين بدءًا من فصل الخريف. فوق هذه الطبقة، تُوضع شرائح من الكولين، وهو نوع من النقانق المُعالجة الغنية بالبابريكا من سلافونيا، وقطع من البيض المسلوق. يُلف اللحم حول هذه الحشوة، ويُثبت جيدًا، ثم يُحمر قليلًا ليكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُطهى برفق في صلصة تُحضّر في مقلاة من البصل والفطر والمرق والكريمة. والنتيجة هي شريحة لحم تُقطع إلى شرائح حلزونية أنيقة، تُظهر كل شريحة منها خطوطًا من الكولين الأحمر والأجفار البرتقالي والبيض الفاتح على خلفية لحم الخنزير.
في الوصفات المحلية، يظهر هذا الطبق كوجبة متكاملة: غنية، مشبعة، ومثالية لوجبات الغداء الطويلة أو التجمعات العائلية. يُقدم عادةً مع البطاطا المهروسة الكريمية وسلطة خضراء بسيطة، أو أحيانًا مع الأرز بالزبدة أو النودلز. يضفي الحشو نكهات متعددة في آن واحد: نكهة دخانية من الكولين، وحلاوة وحرارة خفيفة من الأجفار، بالإضافة إلى غنى البيض. يغلف صلصة كريمة الفطر كل شيء بطبقة ناعمة ولذيذة تمتص قطع اللحم المحمرة من المقلاة.
تحافظ هذه الوصفة على جوهرها، مع تكييفها لتناسب المطابخ المنزلية التي قد لا تتوفر فيها جميع المنتجات المحلية. يُعدّ شنيتزل لحم الخنزير الخيار الأمثل، مع إمكانية استخدام لحم العجل للحصول على نكهة أكثر رقة، شريطة أن تكون الشرائح كبيرة ومُدقوقة بالتساوي. يبقى الكولين النقانق المثالي بفضل البابريكا ونكهة التدخين؛ وعند صعوبة إيجاده، يمكن استخدام نقانق البابريكا المدخنة (أو الكوريزو المتبل بتوابل مشابهة) دون التأثير على جوهر الطبق. يُعدّ الأجفار المعلب خيارًا ممتازًا، خاصةً إذا كان متوسط الحرارة.
من الناحية الفنية، تُرضي هذه الوصفة كل من يستمتع بشرائح اللحم المحشوة. تكمن أهم النقاط في دق اللحم بالتساوي، وتوزيع الحشوة في طبقة رقيقة تصل إلى الحواف، ولفّها بإحكام كافٍ لتثبيت الحشوة أثناء التحمير والطهي البطيء. تشرح الأدلة المحلية خطوة بخطوة هذه الخطوات بالتفصيل: اللحم، الأجفار، الكولين، البيض، اللف، التثبيت، الطحين، والتحمير. بمجرد أن تصبح اللفائف ذهبية اللون من جميع الجوانب، تُستخدم المقلاة نفسها كأساس لصلصة الفطر، التي تحمل جميع نكهات اللحم المحمّرة.
يُناسب هذا الطبق عطلات نهاية الأسبوع والأعياد وأي مناسبة تتطلب لمسةً من الفخامة دون الحاجة إلى معدات المطاعم. يُمكن تحضير اللفائف قبل التقديم بساعات، وحفظها في الثلاجة، ثم طهيها قبل وقت التقديم بقليل. يُمكن تقطيع ما تبقى منها بسهولة لتحضير السندويشات أو أطباق اليوم التالي. يتميز طبق "بارون ترينك شنيتزل" بنكهته الغنية ولونه الأحمر المميز، وهو طبقٌ أصيلٌ من منطقةٍ محددةٍ في كرواتيا، ويُقدم لمحةً واضحةً عن المطبخ السلافوني، حيث يُشكل لحم الخنزير واللحوم المُعالجة والفلفل جزءًا كبيرًا من المائدة.
4
حصص30
دقائق40
دقائق780
كيلو كالوريشنيتزل بارون ترينك هو طبق من شرائح لحم الخنزير المحشوة والمغلفة، من منطقة سلافونيا، يُحشى بالأجفار والكولين والبيض المسلوق، ثم يُحمر ويُطهى ببطء في صلصة كريمة الفطر. تُدق شرائح الشنيتزل الرقيقة، وتُرصّ مع الحشوة، ثم تُلفّ على شكل أسطوانات متماسكة في المقلاة. بعد التحمير، يُضاف البصل والفطر والمرق والكريمة إلى نفس القدر لتحضير صلصة ناعمة تُغطي كل شريحة. تكفي هذه الوصفة لأربعة أشخاص، وتستغرق ساعة ونيف، وتُعدّ طبقًا رئيسيًا شهيًا لوجبات نهاية الأسبوع، أو التجمعات، أو الأمسيات الباردة. يُقدّم الطبق مع البطاطا المهروسة وسلطة خفيفة.
شنيتزل لحم الخنزير، 4 شرائح رقيقة (حوالي 150 غرام لكل شريحة) — من الفخذ أو الخاصرة، بعد تقليمها؛ يجب أن تكون الشرائح كبيرة بما يكفي للفها.
ملح، 1-1.5 ملعقة صغيرة إجمالاً — لتتبيل اللحوم والصلصات.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً — للتتبيل في جميع أنحاء الطبق.
بابريكا حلوة، ملعقة صغيرة — يعكس نكهة الكولين.
أجفار، 8 ملاعق كبيرة (حوالي 120 غرام) — صلصة الفلفل المشوي؛ اختر نسخة متوسطة الحرارة لتحقيق التوازن.
كولين أو أي نوع آخر من نقانق البابريكا المدخنة، 80-100 غرام، مقطعة إلى شرائح رقيقة — خيار سلافوني تقليدي؛ نقانق متماسكة ومُعالجة جيداً تحافظ على شكلها في اللفافة.
3 بيضات مسلوقة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع طولياً — جزء أساسي من الحشوة، يضيف غنى ونمطًا محددًا عند تقطيعه.
دقيق متعدد الاستخدامات، 4-5 ملاعق كبيرة — لرشّ اللفائف بالغبار قبل تحميرها.
3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي المحايد — يتوافق الشحم مع الممارسات الإقليمية؛ أما الزيت الخفيف فيعمل في الأماكن التي لا يتوفر فيها الشحم.
بصلة صفراء، حبتان متوسطتان (حوالي 250 غرام)، مفرومة فرماً ناعماً — يشكل العمود الفقري للصلصة.
ثوم، 3 فصوص، مفروم ناعماً — يضيف عمقًا عطريًا.
نبيذ أبيض جاف، 80 مل (⅓ كوب) — يرفع القطع المحمرة من المقلاة؛ اختياري ولكنه مفيد.
فطر أبيض أو كريمني، 250 غرام، مقطع إلى شرائح — نكهة خفيفة تناسب اللحم الغني.
مرق لحم البقر أو الدجاج، 400 مل (1⅔ كوب) — يفضل استخدام مرق قليل الملح.
كريمة حامضة، 150 مل (حوالي ثلثي كوب) — نكهة تقليدية غنية ومذاق مميز؛ والحليب كامل الدسم هو الأفضل.
كريمة ثقيلة، 50 مل (3-4 ملاعق كبيرة) — يعمل على تنعيم الصلصة ويساعدها على تغطية الشرائح.
ورقة الغار، 1 — رائحة عشبية لطيفة.
بقدونس طازج، ملعقتان كبيرتان، مفروم ناعماً — لإنهاء الصلصة والتزيين.
800 غرام من البطاطس المهروسة الجاهزة — قاعدة كريمية تمتص الصلصة.
سلطة خضراء مع صلصة فينيجريت خفيفة — يوازن الثراء.
شرائح الليمون - ضغطة خفيفة تضفي إشراقة على كل جزء.
قم بتسطيح شرائح اللحم - ضع كل قطعة من شنيتزل لحم الخنزير بين ورقتي خبز وقم بدقها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك 4-5 مم وعرض متساوٍ، مع الحرص على عدم تمزيق الحواف.
تبّل اللحم - رشّ كل جانب من جوانب كل قطعة شنيتزل برفق بالملح والفلفل الأسود ورشة من البابريكا الحلوة. ضعها على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا للأسفل.
اطبخي البيض وقطعيه إلى شرائح (إذا لم يكن جاهزاً بالفعل) - ضعي البيض في قدر صغير مغطى بالماء البارد، واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 9-10 دقائق. اتركيه ليبرد في الماء البارد، ثم قشريه وقطعي كل بيضة إلى 4 قطع طولية.
انشر الأجفار - قم بتوزيع حوالي ملعقتين كبيرتين من الأجفار على كل شنيتزل، مع ترك حافة بعرض 1-1.5 سم على طول الحواف حتى لا تتسرب الحشوة أثناء اللف.
أضف الكولين والبيض - ضع شرائح الكولين على طول مركز كل شنيتزل في طبقة واحدة، ثم رتب قطع البيض في صف فوق النقانق، على طول اللحم.
لفّها وثبّتها - ابدأ من الجانب الطويل، ولف كل قطعة من الشنيتزل بإحكام حول الحشوة، مع ثني الجوانب قليلاً أثناء تشكيل اللفافة. ثبتها بأعواد أسنان أو أسياخ صغيرة، وضعها في مكان يسهل رؤيته وإزالته لاحقًا.
رشي الدقيق - ضع الدقيق على طبق وقم بلف كل قطعة شنيتزل محشوة برفق حتى يتم تغطيتها بطبقة خفيفة من جميع الجوانب، مع التخلص من الزائد.
سخّن الدهون - قم بتسخين الشحم أو الزيت في مقلاة واسعة وثقيلة (مع غطاء) على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً.
حمّر شرائح اللحم - أضيفي لفائف الخبز المغطاة بالدقيق وقلّبيها على جميع الجوانب لمدة 8-10 دقائق مع التقليب باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً. انقلي اللفائف المحمرة إلى طبق وضعيه في مكان قريب.
قم بتليين البصل والثوم - في نفس المقلاة، خفّفي الحرارة قليلاً، أضيفي البصل المفروم ورشة ملح، واطهي لمدة 6-8 دقائق مع التقليب حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون قليلاً. أضيفي الثوم واطهي لمدة 30-40 ثانية، حتى تفوح رائحته.
إزالة بقايا الطعام الملتصقة بالسطح باستخدام النبيذ (اختياري) - صبّ النبيذ الأبيض، واكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة القطع المحمرة. اترك السائل يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف تقريباً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
أضف الفطر - أضيفي الفطر المقطع واطهي لمدة 5-6 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يخرج عصارته ويبدأ في اكتساب اللون.
أضف المرق والتوابل العطرية - صبّ المرق، أضف ورق الغار، تذوّق وعدّل الملح. أعد لفائف الشنيتزل المحمّرة إلى المقلاة، وضعها في السائل.
يُطهى على نار هادئة - غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب اللفائف مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه ويكون الجزء الداخلي ساخنًا (استهدفي درجة حرارة داخلية حوالي 70-72 درجة مئوية).
أضيفي الكريمة إلى الصلصة - في وعاء صغير، اخفقي الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة مع مغرفة من سائل الطهي الساخن لتسخينها وتخفيف قوامها. أضيفي هذا المزيج إلى المقلاة بعد إبعادها عن النار المباشرة، ثم أعيدي المقلاة إلى نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يصبح الصوص ناعماً وكثيفاً قليلاً. تجنبي غليه بشدة حتى لا ينفصل.
اضبط التوابل والقوام - أزيلي ورقة الغار. تذوقي الصلصة وعدّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من مرق اللحم أو الماء الساخن؛ وإذا كانت خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة لبضع دقائق دون غطاء.
اتركها ترتاح ثم قطّعها - ارفعي المقلاة عن النار واتركي اللفائف ترتاح في الصلصة لمدة 5 دقائق. أزيلي أعواد الأسنان، ثم انقلي كل لفة إلى لوح التقطيع وقطعيها بشكل مائل إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
طبق وزينة - وزّعي البطاطا المهروسة على أطباق دافئة، ورتّبي شرائح شنيتزل بارون ترينك فوقها، ثم اسكبي صلصة كريمة الفطر. زيّنيها بالبقدونس المفروم وقدّميها مع سلطة خضراء وشرائح ليمون.
القيم التقريبية لحصة واحدة من شنيتزل بارون ترينك مع الصلصة (بدون أطباق جانبية)، بناءً على البيانات المرجعية القياسية:
| المغذيات | المبلغ (تقريبًا) |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~780 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~12 جرام |
| بروتين | حوالي 48 غرام |
| سمين | ~55 جرام |
| الفيبر | ~2 جرام |
| الصوديوم | حوالي 1300 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | غلوتين، منتجات ألبان، بيض، لحم خنزير |
هذه القيم بمثابة تقديرات فقط وستختلف باختلاف المكونات الدقيقة والعلامات التجارية وأحجام الحصص.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
