أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في العديد من المطابخ الكرواتية، تُشير صينية السترودل إلى أن شيئًا يتجاوز مجرد ظهيرة روتينية قد بدأ يتبلور. العجين، الممدود بشكل رقيق بما يكفي لإظهار نقش مفرش المائدة تحته، يحمل شعورًا بالفخر يمتد عبر الأجيال. تحت أسماء مثل بندر و شترودلتحتوي هذه المعجنات الملفوفة على بعض ذكريات الطعام الأكثر وضوحًا في البلاد: حفيف القشرة المقرمشة، ورائحة التفاح المخبوز أو الجبن الطازج، وطاولة هادئة لفترة وجيزة حيث يأخذ الجميع اللقمة الأولى.
تتشارك سترودل التفاح في كرواتيا جذورها مع التقاليد النمساوية المجرية العريقة، إلا أنها تتميز بطابعها الخاص. وقد طوّر الطهاة المحليون هذه الفكرة لتتلاءم مع المنتجات والعادات المحلية: تفاح الحدائق المنزلية الذي يبقى طازجًا طوال الشتاء، وأجبان طازجة من مزارع ألبان صغيرة، وجوز من مزارع عائلية. في سلافونيا، قد تعتمد سترودل التفاح بشكل كبير على الفاكهة الحامضة والجوز المطحون؛ وعلى طول الساحل، تُقدّم نسخة من الجبن برائحة الليمون بجانب القهوة عند زيارة الضيوف. يبقى مبدأ التوفير والرعاية ثابتًا: مجموعة بسيطة من المكونات تُحوّل إلى شيء يبدو فخمًا بما يكفي للعطلات، ولكنه مريح بما يكفي لزيارة يوم الأحد.
العجينة نفسها تُميّز السترودل الكرواتي. فبدلاً من الاعتماد على المعجنات الجاهزة، يُحضّر العديد من الخبازين المنزليين عجينة بسيطة من الدقيق والماء، يعجنونها جيدًا، ثم يتركونها ترتاح حتى يلين الغلوتين ويصبح سطحها حريريًا. بعد هذه الاستراحة، تُمدّ العجينة يدويًا على طاولة كبيرة، مما يُخفّض سماكتها تدريجيًا حتى تُصبح رقيقةً وناعمةً. تتطلب هذه الطريقة عنايةً فائقةً بدلًا من معداتٍ خاصة، وتُكافئ الصبر بقشرةٍ تُخبز على شكل طبقاتٍ رقيقةٍ وغير منتظمة، مقرمشةٍ عند الحواف وطريةٍ عند التفافها حول الحشوة.
الحشوات تحكي قصتين متشابكتين. فطيرة التفاح (فطيرة التفاح) تحمل رائحة التفاح المبشور أو المقطع، والقرفة، وأحيانًا الزبيب والجوز. تنضج الفاكهة في الفرن، لكنها تحتفظ بقوامها الذي يتناقض مع القشرة المقرمشة. سترودل الجبن (شترودل بالجبن أو فيلو بالجبن) يُقدّم متعةً مختلفة: حشوةٌ لاذعةٌ خفيفةُ الحلاوة، مصنوعةٌ من جبن المزارع والقشدة الحامضة والبيض، معطرةٌ بقشر الليمون والفانيليا. عند خبزها، تُصبح الجبنة طريةً ومتماسكةً، مُشكّلةً شرائحَ كريميةً تُقدّم بانسيابيةٍ على طبقٍ، مع الحفاظ على مذاقها الغنيّ والطريّ.
في المنازل الكرواتية، غالبًا ما يعكس اختيار فطيرة التفاح والجبن المناسبة والموسم. يميل فصلا الخريف والشتاء إلى استخدام فطائر التفاح، خاصةً مع ضرورة استخدام التفاح والجوز المُخزّن بذكاء. قد تُقدّم فطائر الجبن في الأشهر الأكثر دفئًا وأيام الأعياد، أحيانًا برشّها بالسكر البودرة، وأحيانًا أخرى بدون طلاء ولامعة بفضل الزبدة المدهونة. كلا النوعين سهل الحمل والنقل، لذا تجدهما في الوجبات الخفيفة المدرسية، وغرف الاستراحة في أماكن العمل، ورحلات القطارات الطويلة، ملفوفتين بمناديل ورقية أو داخل علب بلاستيكية.
الوصفة التالية تراعي هذه التقاليد، مع مراعاة المطبخ العصري. اختُبرت العجينة باستخدام دقيق متعدد الاستخدامات شائع الاستخدام في مخازن أمريكا الشمالية، وكميات الحشوة تناسب صينية فرن قياسية، والتعليمات توضح عملية فرد العجين يدويًا على مراحل واضحة. هناك مجال للتعديل - عجينة فيلو جاهزة للأيام المزدحمة، أو حشوة خالية من المكسرات عند الحاجة، أو سترودل مصنوع بالكامل من التفاح لمن يفضلون الفاكهة. ومع ذلك، يبقى جوهر الطبق: لفافة واحدة سخية من العجين، مقطعة إلى قطع حلزونية تكشف إما عن تفاح متبل أو جبن طري بداخلها، تحمل نكهة حلوى رسخت مكانتها على مر الزمن.
10
حصص45
دقائق40
دقائق280
كيلو كالوري30
دقائقهذه السترودل الكرواتية (savijača / štrudla) تجمع بين عجينة تقليدية ممدودة يدويًا وحشوتين كلاسيكيتين: تفاح متبل أو جبن كريمي طازج. تُعجن عجينة بسيطة من الدقيق والماء، ثم تُترك لترتاح، ثم تُمدد حتى تصبح رقيقة بما يكفي لقراءة العجينة، ثم تُدهن بالزبدة وتُلف حول الحشوة. تحتوي نسخة التفاح على فاكهة لاذعة وقرفة وزبيب وجوز اختياري؛ بينما تعتمد نسخة الجبن على جبن المزارع أو الريكوتا والقشدة الحامضة والبيض وقشر الليمون لنكهة لاذعة خفيفة. تُخبز السترودل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وتُقطع بسهولة وتكفي 10 أشخاص. تُناسب هذه الطريقة مطبخ المنزل بمعدات بسيطة، وتوضح ملاحظة كيفية استبدال عجينة الفيلو الجاهزة عندما يكون الوقت أو الخبرة في التمديد اليدوي محدودين.
2 كوب (260 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
يوفر البنية والمرونة لتمديد اليد.
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
يوازن النكهة ويقوي شبكة العجين.
2/3 كوب (160 مل) من الماء الفاتر
يرطب الدقيق، والدفء يساعد العجين على الاسترخاء.
ملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد (عباد الشمس أو الكانولا)
يضيف ليونة ويساعد على خبز القشرة لتصبح مقرمشة بدلاً من أن تكون قاسية.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
الحموضة الطفيفة تشجع على تناول قضمة أكثر طراوة.
دقيق إضافي للرش
يمنع الالتصاق أثناء التمدد.
زيت محايد إضافي، لطلاء العجين ومفرش المائدة
يحافظ على العجين من الجفاف ويساعد في لفه.
6 تفاحات حامضة متوسطة الحجم (حوالي 900 جرام)، مقشرة ومبشورة بشكل خشن أو مقطعة إلى شرائح رقيقة
تحافظ أصناف Granny Smith وJonathan أو غيرها من الأصناف الحامضة على شكلها وتوفر نكهة مشرقة.
1/2 كوب (100 غرام) من السكر الحبيبي
يُحلي الفاكهة ويشجع على الكراميل الخفيف.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
يضفي الدفء والرائحة الأوروبية الوسطى المألوفة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
يحافظ على التفاح من التحول إلى اللون البني ويزيد من نكهته.
1/2 كوب (60 جم) من الزبيب، اختياري
يضيف الحلاوة والملمس المطاطي.
1/2 كوب (50 جم) من الجوز المطحون أو المفروم ناعماً، اختياري
يساهم في إثراء الطعم والمرارة الخفيفة التي توازن السكر.
1/2 كوب (50 جم) من فتات الخبز الجاف العادي
يمتص عصير التفاح ويمنع القاعدة المبللة.
4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة غير مملحة مذابة ومقسمة
ملعقتان كبيرتان لتحميص فتات الخبز، وملعقتان كبيرتان لدهن العجين.
رشة ملح
يعزز نكهة الفاكهة والتوابل.
2 كوب (450 جم) من جبن المزارع كامل الدسم، أو جبن الريكوتا، أو جبن قريش جيد التصريف
يشكل قاعدة كريمية لذيذة؛ صفيها جيدًا للحصول على شريحة ثابتة.
1/2 كوب (120 مل) من الكريمة الحامضة
يضيف الثراء والحموضة الناعمة.
بيضتان كبيرتان
قم بربط الحشوة بحيث تتماسك بشكل نظيف عند خبزها.
1/3 كوب (65 جم) من السكر الحبيبي
يحلى بشكل خفيف دون أن يجعل الحشوة مملة.
ملعقتان كبيرتان (20 جم) من السميد الناعم أو فتات الخبز العادي
يمتص الرطوبة الزائدة ويساعد الحشوة على الحفاظ على شكلها.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
يضفي رائحة ناعمة ومستديرة.
قشر ليمونة واحدة (مبشورة ناعماً)
يضفي إشراقة على الجبن ويزيل الثراء.
رشة ملح
يحافظ على الحشوة من الطعم المسطح.
ملعقتان كبيرتان (30 جم) من الزبدة غير المملحة المذابة
لدهن العجين الممدود قبل إضافة حشوة الجبن.
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد أو الزبدة المذابة
لدهن الجزء العلوي من السترودل حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي الغامق.
سكر بودرة للتزيين (اختياري)
لمسة نهائية كلاسيكية للتقديم بعد أن تبرد المعجنات قليلاً.
دمج المكونات الجافة
خفقي الدقيق والملح في وعاء متوسط الحجم حتى يختلطا بشكل متساوي (لمدة دقيقتين).
أضف السوائل وشكل العجينة
أضيفي الماء الفاتر والزيت والخل، ثم قلبي بملعقة حتى تتكون عجينة خشنة ولا يتبقى أي دقيق جاف (3-4 دقائق).
اعجن حتى يصبح ناعما
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً واعجنيها حتى تصبح مرنة ويصبح السطح ناعمًا ولامعًا قليلاً (8-10 دقائق).
اترك العجينة ترتاح
شكلي العجينة على شكل كرة، ثم غطيها بالقليل من الزيت، وضعيها في وعاء مغطى واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
فتات الخبز المحمص
قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف فتات الخبز وحرك حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه الرائحة العطرة، ثم اتركه يبرد قليلًا (5-7 دقائق).
تبلي التفاح
قومي بخلط التفاح المبشور أو المقطع إلى شرائح مع السكر والقرفة وعصير الليمون والزبيب والجوز وقليل من الملح؛ قلبي حتى يصبح مغطى بالتساوي (5 دقائق).
قاعدة الجبن المختلطة
قومي بخلط جبن المزارع والقشدة الحامضة والسكر والسميد أو فتات الخبز والفانيليا وقشر الليمون والملح في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا (5 دقائق).
أضف البيض
اخفقي البيض حتى يصبح الخليط كريميًا وسهل السكب ولكنه يظل سميكًا بدرجة كافية لتكديسه قليلًا على ملعقة (3 دقائق).
تحضير سطح العمل
قومي بتغطية طاولة أو منضدة كبيرة بغطاء قطني نظيف، ثم رشيها بالدقيق بشكل خفيف، ثم ضعي كرة العجين المستريحة في المنتصف (3 دقائق).
افردي العجينة
افردي العجينة باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل بحجم 12 × 16 بوصة (30 × 40 سم)، ثم استخدمي ظهر اليدين لتمديدها من المنتصف إلى الخارج (5-7 دقائق).
ورق ممتد رقيق
استمر في التمديد بلطف حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا، وقم بقص أي حواف سميكة بالسكين إذا لزم الأمر (5-8 دقائق).
فرشاة بالدهون
قم بدهن السطح بالكامل برفق بالزبدة المذابة (للتفاح أو الجبن) أو بالزيت المحايد، مع الحفاظ على الحواف جافة قليلاً حتى يتم إغلاقها بسهولة أكبر (2-3 دقائق).
أضف الحشوة
بالنسبة لشترودل التفاح، قم بتوزيع فتات الخبز المحمص على الثلث السفلي من العجين، ثم ضع خليط التفاح في الأعلى بشكل متساوٍ؛ بالنسبة لشترودل الجبن، قم بتوزيع حشوة الجبن في شريط على طول الثلث السفلي، مع ترك حدود 1 بوصة (2.5 سم) على الجانبين (5-7 دقائق).
لفّ الشترودل
اطوِ الحواف الجانبية القصيرة فوق الحشوة، ثم ارفع مفرش المائدة من جانب الحشوة بحيث تلتف العجينة فوق نفسها، لتشكل سجلًا ضيقًا مع انتهاء التماس في الأسفل (3-4 دقائق).
نقل إلى المقلاة
دهن صينية خبز كبيرة أو بطنيها بورق الزبدة، ثم ارفعي السترودل برفق - باستخدام مفرش المائدة كحمالة إذا كان ذلك مفيدًا - وضعيها بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، واثنيها قليلاً إذا لزم الأمر لتناسبها (3 دقائق).
فرشاة وفتحة تهوية
دهن الجزء العلوي بالزيت أو الزبدة المذابة ثم ثقب الجزء العلوي في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو طرف سكين حاد للسماح للبخار بالخروج (3 دقائق).
اخبزي السترودل
سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واخبزي الشترودل على الرف الأوسط حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
تبرد وتقدم
اتركي الشترودل المخبوز على الرف لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الحشوة، ثم رشيها بالسكر البودرة إذا رغبتِ في ذلك وقطعيها إلى 10 قطع بسكين مسنن حاد (25 دقيقة بما في ذلك فترة التبريد).
تم تقديرها باستخدام بيانات المكونات القياسية لوزارة الزراعة الأمريكية لشطائر التفاح الكبيرة (10 شرائح) المحضرة بالزبدة والزبيب والجوز كما هو مذكور.
| المغذيات | لكل حصة (شريحة واحدة، نسخة التفاح) |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~280 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~42 جرام |
| بروتين | ~5 جرام |
| سمين | ~11 جرام |
| الفيبر | ~3 جرام |
| الصوديوم | ~160 ملغ |
| المواد المسببة للحساسية | القمح (الجلوتين)، ومنتجات الألبان (الزبدة)؛ والجوز اختياري |
بالنسبة لنسخة الجبن، يرتفع محتوى الطاقة والدهون: توقع حوالي 380 سعرة حرارية لكل شريحة، مع زيادة البروتين والكالسيوم بفضل إضافة الجبن والقشدة الحامضة. تختلف القيم الدقيقة باختلاف العلامة التجارية وحجم الحصة وأي بدائل.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
