العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
حساء السمك الدلماسي مرق دافئ ومريح من ساحل دالماتيا الكرواتي. يحتفي هذا الحساء بغنى البحر الأدرياتيكي، إذ يجمع بين السمك الأبيض الطازج والخضراوات العطرية في مرق ذهبي صافٍ. غالبًا ما يُستمتع بهذا الحساء الشهي كطبق أول في أي وجبة ساحلية، يليه السمك المطهو على البخار الذي طُهي معه. تُذكرنا رائحة الثوم والبقدونس بأجواء ما بعد الظهيرة على شاطئ البحر.
قبل قرون، كان هذا الطبق طعامًا للصيادين المتواضعين، أما اليوم فهو يُقدّر في مطابخ وحانات دالماتيا. (لفترة طويلة، كان وجبة الصيادين الفقراء، أما الآن فهو طبق يستمتع به عشاق الطعام حول العالم). طعمه خفيف ومريح، ولكنه لذيذ للغاية - على موائد دالماتيا، قد يُرشّ المرء زيت زيتون إضافي وثوم طازج مفروم على السمك والأرز قبل تناوله.
تقليديًا، يُقدّم مرق الحساء أولًا، ثم السمك مع البطاطس أو السلطة كطبق جانبي. يُعدّ هذا الطقس المتمثل في تقديم الحساء والسمك من أبرز سمات التقاليد الدلماسية.
4
حصص5
دقائق30
دقائق370
كيلو كالوريهذا الحساء السهل التحضير، المُحضّر في قدر واحد، غنيٌّ بسحر البحر الأبيض المتوسط. تُسلق قطع السمك (مثل سمك النازلي أو الهامور) في زيت الزيتون مع الثوم والكرفس، ثم تُرفع لفترة وجيزة. يُطهى الجزر والأرز قصير الحبة في المرق الشهي حتى ينضج. يُعاد السمك إلى الماء الدافئ، ويُزيّن الحساء بالبقدونس الطازج. والنتيجة هي مرق مأكولات بحرية ذهبيّ خفيف مع قطع سمك ممتلئة، مثاليّ مع الخبز المقرمش. في كرواتيا، يُقدّم هذا الحساء عادةً مع بقايا السمك، ويُسكب عصيره فوق البطاطس المسلوقة كطبق ثانٍ.
1.5 كجم سمك أبيض صلب (سمك النازلي، سمك القد، الهامور)، مُنظّف ومقطّع إلى قطع كبيرة - وهو البروتين الأساسي. يُمكن استخدام أي نوع من الأسماك البيضاء متوسطة الحرارة.
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون - تقليب المكونات العطرية بلطف.
3 فصوص ثوم، مفروم - للحصول على عمق عطري.
1 ساق كرفس (مع بعض الأوراق) - اختياري، للحصول على رائحة عشبية.
2 جزرة، مبشور (حوالي 1 كوب) - اختياري، يضيف الحلاوة واللون.
1 لتر من الماء أو مرق السمك الخفيف - لتغطية السمك فقط.
4 حفنات من الأرز قصير الحبة (حوالي 1 كوب) - يثخن ويضيف الجسم.
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق.
حزمة صغيرة من البقدونس الطازج، مقطعة – للتزيين.
دمج الأسماك والعطريات: في قدر كبير، ضع قطع السمك واسكب عليها زيت الزيتون. أضف الثوم المفروم وورق الكرفس، ثم صب الماء (أو مرق اللحم) لتغطية السمك (حوالي لتر واحد). تبل بالملح قليلاً. (التحضير: 5 دقائق)
سلق السمك: اغلي القدر على نار هادئة، ثم خفّضي الحرارة واتركيه على نار هادئة، مغطى، حتى ينضج السمك تمامًا (حوالي ١٥ دقيقة). يصبح السمك جاهزًا عندما يصبح لونه داكنًا ويتفتت بسهولة.
إحتفظ بالسمك والمرق: انزع قطع السمك بحرص باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في وعاء، مع ترك سائل الطهي (المرق) في القدر. احتفظ بمغرفة واحدة تقريبًا من المرق مع السمك. (سيتم تقديم السمك ثانيا.)
طهي الأرز: أضف الجزر المبشور (إن وجد) والأرز إلى المرق الساخن. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج الأرز. سيصبح المرق حليبيًا قليلًا بسبب النشا. عدّل الملح والفلفل حسب الرغبة.
إنهاء الحساء: قطّع السمك المتبقي إلى قطع صغيرة، ثم أعده إلى القدر ليسخن. أضف معظم البقدونس المفروم، مع الاحتفاظ بالقليل للتزيين. اترك المكونات تسخن معًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
يخدم: وزّع الحساء في أوعية، مع التأكد من احتواء كل حصة على قطع السمك والمرق. رُشّ البقدونس المتبقي. يُعدّ هذا المرق، تقليديًا في دالماتيا، مقبلات: يُقدّم السمك بعد ذلك مع رشّة من زيت الزيتون والثوم النيء، وغالبًا ما يُقدّم مع البطاطس المسلوقة أو سلطة بسيطة.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
370 | 25 جرامًا | 50 جرامًا | 20 جرامًا | 1 غرام | 600 ملغ | سمكة |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
