经典的奥地利菜肴——烤猪肉炖菜 (Schweinsbraten)，展现了浓郁的风味和质朴的韵味。这道烤猪肉是庆祝活动和周日晚餐的主角，以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉质和芬芳的香料而闻名。搭配酸菜和面包饺子 (Semmelknödel) 等传统配菜，烤猪肉炖菜 (Schweinsbraten) 堪称奥地利舒适美食的典范。
烤猪肉
课程： 主要的菜系： 奥地利困难： 中等的6
份量20
分钟2
小时30
分钟600
千卡用古老的方法制作猪肩肉，蕴含着一种敬畏之心——对时间、耐心和风味的敬畏。这种敬畏并非源于捷径，而是源于精心传承的祖传仪式。这道菜绝不匆匆忙忙。它始于饱含希望的猪肩肉，精心涂抹上大蒜、葛缕子籽、墨角兰、盐、黑胡椒和油。放置一夜，它浸泡在调味料中，如同灵魂沉浸于记忆之中。第二天，烤箱变成了一座静谧的香炉，肉在数小时内缓缓烘烤。那层不起眼的猪皮，在热锅中被煎至酥脆可口——它起泡的表面如同金色的玻璃在刀下碎裂。肉汁——一个毫不起眼的词，却能表达如此深切的慰藉——由猪油、面粉和水混合而成，搅拌、慢炖，直至浓稠，尝起来如同温暖的蒸馏。这不仅仅是食物，更是一份热情好客的姿态。在餐盘上，它找到了忠实的伙伴：松软诱人的Semmelknödel；酸菜，鲜辣鲜活；或是烤土豆，质朴淳厚。Schweinsbraten 是奥地利的周日——空气中弥漫着柴火的炊烟，厨房里欢声笑语，古老而持久的美味被优雅地呈现。你不仅仅是吃它，更是在体验一个人的历史。
原料
- 烤猪肉
1.5 公斤（3.3 磅）猪肩肉（最好带皮）
4瓣大蒜，切碎
2汤匙葛缕子籽
1汤匙新鲜马郁兰（或1茶匙干马郁兰）
1汤匙盐
1茶匙黑胡椒
3汤匙植物油
2个洋葱，切碎
2根胡萝卜，粗切
1 根韭菜，切片
500 毫升（2 杯）牛肉汤或蔬菜汤
250 毫升（1 杯）啤酒（可选，但传统做法是为了增加风味）
- 为了肉汁
烤肉的锅滴
1汤匙通用面粉
125 毫升（½ 杯）水或其他肉汤
方向
- 第一步：准备猪肉
- 在猪皮上划出菱形图案，注意不要划伤肉。
- 将蒜末、葛缕子籽、墨角兰、盐和胡椒粉涂抹在猪肉上。腌制至少30分钟（如果想更入味，可以腌制过夜）。
- 第 2 步：预热并烘烤
- 将烤箱预热至180°C（350°F）。
- 在大烤盘中，用中高火加热植物油。将猪肉煎至金黄色。
- 在猪肉周围放上洋葱、胡萝卜和韭葱。将肉汤和啤酒（如果使用的话）倒入锅中。
- 第三步：低温慢烤
- 将锅放入烤箱，烤约2小时，偶尔用锅中的汁液浇在猪肉上。必要时可添加更多肉汤，防止蔬菜烧焦。
- 第四步：酥脆果皮
- 在最后20到30分钟的烘烤时间，将烤箱温度升至220摄氏度（430华氏度）。这样可以使面包皮酥脆可口。
- 确保猪肉内部温度达到75摄氏度（165华氏度）。为了确保准确，请使用肉类温度计。
- 第五步：准备肉汁
- 煮熟后，将猪肉放在盘子上，并用箔纸盖住，静置。
- 将锅中的油脂过滤到平底锅中。
- 将面粉和少量水混合，搅拌成光滑的糊状。将其倒入肉汁中，煮沸。小火慢炖至肉汁浓稠，约5分钟。
- 步骤6：上菜
- 将烤猪肉切片，配上肉汁即可食用。
- 搭配传统配菜，如 Semmelknödel、德国酸菜或烤土豆。
笔记
- 挑选猪肉—— 带皮的猪肩肉内部鲜嫩多汁，外皮酥脆。
- 腌制- 将肉腌制一夜可以增强味道。
- 啤酒 - 淡啤酒或麦芽啤酒可以与猪肉的口味相得益彰，但不会掩盖其味道。
- 剩菜—— 烤猪肉非常适合做第二天的三明治。
