帕格岛羊奶酪

提示、故障排除和变化

• 简要说明：正宗的帕什基奶酪（Paški sir）使用当地帕格绵羊的生奶，这种牛奶脂肪含量高，并带有独特的草本香气。如果在家制作，可以先对牛奶进行巴氏杀菌（家用奶粉通常用于糕点制作）。唯一的过敏原是乳制品。请使用犹太洁食认证的盐或奶酪盐，以避免添加剂。
• 食用建议及搭配：帕什基奶酪（Paški sir）与风味对比鲜明的食材搭配最为美味。厚切的帕什基奶酪可与成熟的梨片或甜瓜片一同享用，增添一丝甜味。淋上浓郁的特级初榨橄榄油或佐以蜂蜜，更能衬托出其咸鲜的口感。帕什基奶酪碎撒在烤面包片上，或代替帕玛森奶酪拌入意大利烩饭中，也别有一番风味。浓郁芳香的白葡萄酒或干红葡萄酒与帕什基奶酪堪称绝配。在节日聚会上，您经常会在奶酪拼盘中看到帕什基奶酪与腌肉和橄榄一同出现。
• 储存与加热：帕什基奶酪是一种硬质奶酪，易于储存。将一块奶酪用蜡纸包裹后放入冰箱冷藏，可保存数月（尤其是在奶酪皮上涂抹油后）。避免冷冻，否则会影响其质地。如果切面变干，只需切掉干的部分，即可食用新鲜的内部。无需“重新加热”，可在室温下食用或直接添加到菜肴中。
• 变化与替代：素食（无凝乳酶）：使用微生物或植物凝乳酶制作类似的硬质奶酪。虽然会失去一些经典的浓郁风味，但非常适合自制。牛奶/山羊奶版本：如果没有羊奶，可以尝试混合山羊奶或全脂牛奶。质地会更软，味道咸度也会降低，但制作方法基本相同（熟成时间可能需要调整）。烟熏帕格奶酪：一些生产商会将年轻的帕格奶酪轻微烟熏，作为其变种。您可以在腌制后、熟成前，将年轻的奶酪轮放入烟熏箱中熏制几个小时，以模仿这种做法。更年轻的奶油型：想要品尝新鲜的帕格奶酪，可以享用2-3个月大的帕格奶酪。它的口感更柔滑、更温和。在克罗地亚，这种奶酪有时被称为“Paški sir svježi”（新鲜的帕格奶酪）。
• 厨师小贴士：如果在家熟成奶酪，请使用奶酪垫或云杉木板——它们有助于保持湿度和风味。用橄榄油涂抹奶酪皮（传统做法），以防止开裂和发霉。熟成期间每周重新涂抹一次。自制盐水时，可以使用凝乳沥出的乳清来提升风味。
• 所需设备：一个容量为5升以上的带盖不锈钢锅，用于加热牛奶。乳品温度计（用于监测牛奶温度）。长刀或凝乳切割器。奶酪模具或厚实的容器。用于沥水的奶酪布或黄油纱布。奶酪压榨机（家用型带重物或自制装置）。盐水容器（食品级水桶或容器）。熟成架或阴凉处（酒柜、奶酪窖或地下室）。