Đuveč（克罗地亚蔬菜砂锅）

提示、故障排除和变化

• 替换和说明：可以用其他谷物代替米饭，例如保加利亚小麦或藜麦（需调整液体用量和烹饪时间）。如果想做荤菜版本，可以加入一杯切碎的熟香肠或鸡肉。冬天可以用罐装番茄代替。如果有剩余的熟米饭，可以在最后拌入，而不是生米。杜韦奇汤本身就是素食的（如果加高汤，请使用蔬菜高汤）。
• 食用建议及搭配：杜韦奇（Đuveč）通常作为烤肉（尤其是烤香肠或烤猪肉）的配菜，但它同样适合作为素食主菜。它与烤肉串（cevapi）也很搭，上面放一勺酸奶或一个煎蛋也十分美味。可以搭配一份绿色沙拉或腌制蔬菜。这道丰盛的菜肴与脆皮面包也很相配。建议搭配酒体适中的红葡萄酒（例如普拉瓦茨或黑皮诺）或清淡的啤酒。
• 储存与加热：剩余的炖菜可在冰箱冷藏保存最多 4 天。炖菜静置后可能会变稠；重新加热时可加入少量水或肉汤使其稀一些。用炉灶小火加热或用微波炉加热至完全热透。炖菜可冷冻保存 2-3 个月；重新加热前，请在冰箱冷藏室解冻过夜。
• 变化与替换：可以加入其他蔬菜，例如茄子、胡萝卜或四季豆。加入煮熟的豆子或鹰嘴豆可以增加蛋白质。加入切碎的辣椒或烟熏辣椒粉可以增添风味。如果想吃肉，可以先将香肠或肉末煎至棕色，再加入烘烤。如果需要，可以用大麦或法罗麦代替米饭。有些食谱会在最后加入酸奶油或酸奶，增加口感的顺滑度。
• 厨师小贴士：选用最成熟、最甜的番茄，才能获得最佳风味。刚开始炖煮时要保持小火，以免烧焦。烘烤时要盖紧锅盖，确保米饭充分蒸熟。放入烤箱后不要过度搅拌——米饭烤好后只需轻轻拨松即可。如果米饭表面在煮熟前变干，只需在边缘加少许水，然后重新盖上锅盖即可。
• 可选配料：可在每份杜韦奇汤上撒上帕玛森芝士碎或菲达芝士碎。挤上一些柠檬汁或撒上一些红辣椒碎可以提亮风味。您也可以将杜韦奇汤盛在玉米粥或米饭上，增加饱腹感。剩下的杜韦奇汤非常适合用来做酿蔬菜或作为意式烤面包的配料。
• 相关食谱：Đuveč 与巴尔干地区的菜肴，如保加利亚的 gyuvech 和土耳其的 güveç 类似。它尤其适合搭配烤肉，如 cevapi 或 pljeskavica，以及其他蔬菜配菜，如 blitva（瑞士甜菜）或 grah（豆炖菜）。
• 所需工具：锋利的刀、砧板、大的耐高温锅或荷兰锅（或砂锅）、勺子或铲子。