法国十大必游景点
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Politiko Kebab 起源于君士坦丁堡（伊斯坦布尔）丰富的烹饪传统，融合了希腊和安纳托利亚风味。 政治的 （意为“来自城市”）暗示了它源自城市，与乡村羊肉串截然不同。这种烤肉串本质上是希腊版的“kefta”：将五香碎肉做成条状或饼状，然后烤或煎。Politiko 的特色在于其标志性的香料组合以及传统的食用方式——将肉末铺在皮塔饼上，淋上酱汁。
制作Politiko烤肉串曾是小亚细亚希腊人的家族秘诀。一位来自伊斯坦布尔的旅行者甚至描述了一位不愿透露香料配方的厨师。如今，这种美味广受人们喜爱：想象一下，一串鲜嫩多汁、调味完美的烤肉串，放在柔软的皮塔饼上，淋上浓郁的番茄酱和清凉的香草酸奶。每一口都散发着浓郁的香料香气，令人倍感舒适。孜然烤肉的香味与甜椒和清凉的薄荷酸奶交织在一起——这股香味在厨房里唤起了一种欢庆的气氛。
名字 亚乌尔特卢 （意为“配酸奶”）体现了这种烤肉的传统吃法——淋上一勺清凉的薄荷酸奶酱。肉的温热辛辣与这道鲜美的酸奶酱完美融合。随着时间的推移，Politiko 烤肉已成为连接不同文化的桥梁：它将小亚细亚的风味融入希腊美食之中。在现代希腊，它既可以出现在夏季烧烤派对上，也可以出现在室内家庭聚餐中。鲜嫩多汁的肉质和浓郁的酱汁，使其成为一道风味独特的主菜，独具特色。
4
份量30
分钟15
分钟690
千卡40
分钟制作Politiko烤肉串时，需要将碎羊肉和牛肉与磨碎的洋葱、大蒜、甜椒泥、鸡蛋以及多种香料（孜然、芫荽、肉桂等）混合在一起。将混合物放入冰箱冷藏至凝固，然后将其做成细长的肉饼或烤串，烤至表面呈金黄色。配上简单的番茄酱和炒洋葱，慢炖一会，再淋上薄荷酸奶，清凉解渴。将烤肉串放在温热的皮塔饼上，淋上番茄酱，再淋上酸奶。最终成品是一道多汁芳香的烤肉三明治，令人回味无穷，令人回味无穷，堪称希腊街头美食的经典。
碎肉（共800克）： 传统做法是将500克羊肩肉和300克牛肉混合。您可以根据喜好选择全羊肉或全牛肉。也可以加入猪肉末，以增加脂肪和风味。
洋葱（1 个大洋葱），磨碎或切碎： 增加水分和风味。通常会将洋葱磨碎并挤出多余的液体，这样烤肉串就不会太湿。
大蒜（3瓣），切碎： 带来浓郁的咸鲜风味。可根据口味调整用量。
甜红椒（200 克），烤熟并制成泥： 通常是罐装的。罐装辣椒（及其汁液）能为混合物增添甜味和湿润度。你可以使用罐装烤辣椒，或者烤熟后先去皮的新鲜甜椒。
鸡蛋（1个）： 帮助将肉混合物粘合在一起。
面包屑（1汤匙）： 吸收多余水分，防止烤肉串散开（含麸质）。可用皮塔饼碎或碎饼干代替。
香料： 1½ 茶匙磨碎的孜然（招牌香料）；1 茶匙磨碎的芫荽；½ 茶匙磨碎的肉桂；¼ 茶匙磨碎的多香果；少许红辣椒片或辣椒粉用于加热（可选）。
盐（1茶匙）和黑胡椒（½茶匙）： 给肉调味。根据奶酪和面包的咸度调整。
红酒醋或柠檬汁（1汤匙）： 加入少许酸味，使肉混合物更加鲜亮。
橄榄油或融化的黄油（1汤匙）： 一点脂肪可以保持肉质湿润（有些食谱使用黄油来调味）。
橄榄油（1汤匙）： 用于煎炒。
洋葱（1 个中等大小），切碎： 开始调酱汁。
西红柿（400 克罐装切丁或 2-3 个新鲜切碎）： 酱汁的基础。
干牛至（1 茶匙）、少许肉桂、盐和胡椒： 给酱汁调味。边煮边调整。
糖（¼茶匙，可选）： 如果西红柿很酸，加一点糖就可以中和。
希腊酸奶（200克）： 用牛奶或羊奶制成的浓稠酸奶。
新鲜薄荷（2汤匙，切碎）： 拌入酸奶中（留兰香或甜薄荷也可以）。或者，如果喜欢，可以用莳萝或罗勒。
盐（少许）、大蒜（可选，切碎）： 轻轻调味。加一点大蒜，就可以做成类似酸奶黄瓜酱的简单酱汁。
皮塔饼或扁面包： 加热或烧烤。
新鲜欧芹、柠檬角： 装饰并增添新鲜感。
混合肉： 在一个大碗里，将羊肉碎、牛肉碎、洋葱碎、蒜末、鸡蛋、面包屑、醋和油混合。加入烤红椒（及其汁液）。撒上孜然、芫荽、肉桂、多香果、盐和黑胡椒。
充分混合： 用手或勺子揉捏混合物，直到所有材料均匀分布且呈粘稠状。盖上碗，放入冰箱冷藏约30-45分钟，使其凝固（这样更容易塑形）。
塑造烤肉串： 将肉馅分成等份（例如，6 或 8 份）。将每份捏成约 1.5 厘米厚的长条香肠或扁平的椭圆形肉饼。如果使用烤肉签，请将每份肉串穿在烤肉签上（木烤肉签需先浸泡在水中，以防烤焦）。将做好的烤肉串放在烤盘或烤盘上。
烹制烤肉串： 用中火烧烤或煎烤烤肉串。如果烧烤，请在烤架上抹油或在烤肉串上轻轻刷油，以防粘连。烤至两面金黄并完全熟透（在烤架或烤盘上每面约3-4分钟）。您也可以在190摄氏度的温度下烘烤或烘烤约15-20分钟，期间翻一次面。将烤好的烤肉串盛入盘中。
制作番茄酱： 烤肉串的同时，在小锅中用中火加热1汤匙橄榄油。将切碎的洋葱翻炒至软。拌入切碎的番茄、牛至、少许肉桂、盐和胡椒粉。小火慢炖15-20分钟，直至酱汁略微变稠。调整调味料。保温。
混合酸奶酱： 在一个小碗里，将酸奶和切碎的薄荷（或莳萝）混合。根据口味加入少许柠檬汁、盐和胡椒粉。搅拌均匀。冷藏至可食用。
组装和服务： 加热皮塔饼。将烤肉串（或烤肉串的切片）放在皮塔饼或盘子上，淋上一些番茄酱，再淋上一勺酸奶酱。饰以欧芹和更多薄荷。立即享用。
养分 | 数量 |
卡路里 | 约690千卡 |
碳水化合物 | ~30克 |
蛋白质 | ~35克 |
总脂肪 | ~45克 |
饱和脂肪 | ~15克 |
纤维 | ~3克 |
糖 | ~6克 |
过敏原 | 麸质、乳制品、鸡蛋 |
注：营养成分表包含皮塔饼和酱汁。具体数值会因肉类脂肪含量和其他配菜而异。
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