博洛尼亚肉酱斜管面
意大利的国家食品著名的意大利通心粉博洛尼亚肉酱面 (Penne Alla Bolognese) 将通心粉的美味口感与博洛尼亚肉酱的浓郁口感完美融合。通心粉……
阿马特里切笔管面（Penne Alla Amatriciana）以其经典的意面烹饪方式，传承了意大利美食的精髓。这道菜起源于拉齐奥大区的阿马特里切，凭借其浓郁的口味和简单却令人满足的食材，成为了意大利美食的经典。这道菜起源于18世纪末，当时的牧羊人用西红柿、佩科里诺奶酪和风干猪脸肉（guanciale，腌制猪脸肉）制作了一种简单的意面酱。笔管面、风干猪脸肉、西红柿、佩科里诺罗马诺奶酪、红辣椒碎和橄榄油——这些基本食材。
将猪面颊肉煎至酥脆，加入辣椒片提味，将番茄煨熟，最后与酱汁拌匀，即可完成准备工作。之后，将煮熟的笔管面与酱汁拌匀，最后撒上磨碎的罗马羊奶酪。
阿马特里切斜管面（Penne Alla Amatriciana）不仅只是一道意面，更是意大利烹饪史上的重要组成部分。2016年，阿马特里切遭遇大地震，各地的餐馆和厨师纷纷开始制作这道菜，以表达他们的团结。您可以考虑的方案包括：用通心粉或意面代替斜管面，加入洋葱或大蒜以提升口感，用意大利培根或培根代替猪面颊肉，或者在酱汁中加入白葡萄酒。
4
份量10
分钟30
分钟480
千卡阿马特里恰纳笔管面（Penne Alla Amatriciana）的名字来源于亚平宁山脉山麓的一个小镇，那里的牧羊人最初将腌制猪颊肉和夏季番茄混合在一起，以便在羊群之间补充能量。在这种烹饪方式中，弹牙的笔管面成为了盛放酱汁的容器，酱汁既朴素又浓郁：切丁的猪颊肉在橄榄油中煎至边缘酥脆；一颗红辣椒散发出淡淡的暖意；圣马扎诺番茄手工压碎，果肉鲜亮，在咸咸的油脂中略带甜味。在浓盐水中短暂浸泡后，笔管面被直接放入锅中，用勺子舀出淀粉状的烹饪液将酱汁粘在笔管上。锅中升起的缕缕蒸汽带来佩科里诺奶酪的浓郁酸味，在上桌前卷起。每一份笔管面都撒上少许奶酪和几圈黑胡椒，热气在闪闪发光的笔管上催生出一层细腻酥脆的雪。一杯浓郁的红酒，也许是当地的蒙特布查诺 (Montepulciano)，让您与数百年的意大利农舍传统完美邂逅。
400 克（14 盎司） 通心粉
150 克（5 盎司） guanciale（或培根），说
400 克（14 盎司） 罐装圣马扎诺番茄，压碎
50克（2盎司） 罗马羊奶酪，磨碎
2汤匙 橄榄油
1 小红辣椒（可选），切碎
盐 用于意大利面食水
现磨黑胡椒 品尝
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