阿拉比亚塔笔管面（Penne All'Arrabbiata）是一道备受推崇的意面，展现了意大利美食浓郁鲜活的风味。这道菜起源于拉齐奥大区的罗马，是意大利菜肴中颇具现代气息的菜肴，据说是在20世纪50年代或60年代发展起来的。笔管面、番茄、大蒜、红辣椒、特级初榨橄榄油和罗马羊奶酪是这道菜的主要食材。
制作辣酱：将意面放入盐水中煮至有嚼劲，用橄榄油翻炒红辣椒和大蒜，加入番茄，慢炖。立即享用，撒上磨碎的罗马羊奶酪和新鲜罗勒，最后淋上香辣酱即可。
辣味斜管面（Penne All'Arrabbiata）在意大利美食中占据重要地位，因为它体现了罗马人用简单优质食材烹制美味佳肴的传统。其变化包括添加意大利培根（Pancetta）或猪面颊肉（guanciale）以增添风味；素食者可以用甜椒或西葫芦代替。辣度也可以根据个人口味调整。
阿拉比亚塔斜管面 (Penne All'Arrabbiata) 能与多种意大利葡萄酒完美搭配，包括像弗拉斯卡蒂 (Frascati) 这样的冰镇白葡萄酒，以及像基安蒂 (Chianti) 这样的浓郁红葡萄酒。阿拉比亚塔斜管面最终体现了意大利烹饪哲学，即让少数优质食材占据主导地位。
辣味番茄酱斜管面
课程： 主要的菜系： 意大利语困难： 简单的4
份量10
分钟20
分钟430
千卡Penne all'Arrabbiata 是一道具有罗马气质和烹饪克制的菜肴，它带有拉齐奥贫穷厨房自信的方言——大胆、朴素、有目的。它的名字意思是“愤怒的笔管面”，指的并非混乱，而是指红辣椒刻意赋予的辣味，并由成熟番茄的甜味和大蒜的稳定存在来缓和。制作这道菜的食材既熟悉又富有表现力——350 克斜管笔管面、400 克去皮番茄（如果当季可以选用新鲜的，如果当季不行就用罐装的）、两个辣椒、一瓣大蒜和适量的橄榄油——做法很简单。将焯水去皮的番茄放入用橄榄油加热的锅中，加入压碎的大蒜和切碎的辣椒，慢慢煮熟。少量加盐，不是为了抢占主导地位，而是为了平衡。与此同时，将意面煮至略软，然后与酱汁融合，使棱纹状的笔管面在每个凹槽中都能捕捉到火热的釉料。一把新鲜的欧芹增添了色彩和一丝亮丽。罗马羊奶酪（适量磨碎）是可选的，但很常见，它能带来咸味和深度。这道菜最好趁热享用，搭配硬皮面包和一份苦涩的田间蔬菜沙拉。辣度可根据个人喜好调整，但阿拉比亚塔风味至少需要一点辣度。
原料
350 克（12 盎司）通心粉
400 克（14 盎司）新鲜番茄或罐装圣马扎诺番茄
2 个新鲜红辣椒，切碎（根据口味调整）
1 瓣大蒜，去皮并稍微压碎
4汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙新鲜欧芹，切碎
盐，适量
磨碎的罗马羊奶酪，用于上菜（可选）
方向
- 准备西红柿—— 如果使用新鲜番茄，将其放入沸水中焯2-3分钟，然后去皮切碎。如果使用罐装番茄，沥干多余的汁液，然后用叉子压碎。
- 蒜蓉辣椒炒—— 在一个大煎锅中，用小火加热橄榄油。放入压碎的蒜瓣和切碎的辣椒，翻炒2-3分钟，直至香味四溢。小心不要烧焦蒜瓣，否则会产生苦味。
- 加入番茄—— 将准备好的番茄放入煎锅。根据口味加盐调味，用中火慢炖酱汁约10-15分钟，使其略微变稠。
- 煮意面—— 当酱汁沸腾时，按照包装说明将通心粉放入一大锅沸腾的盐水中煮至有嚼劲（通常需要 8-10 分钟）。
- 将意面和酱汁混合—— 意面煮熟后沥干水分，直接放入配有阿拉比亚塔酱的煎锅中。翻炒，确保意面均匀地裹上酱汁。
- 服务 - 将意面分装到盘中。饰以切碎的新鲜欧芹，或根据需要撒上磨碎的罗马羊奶酪碎。立即享用。
笔记
- 调整辣度 – 可以通过调整辣椒的用量来控制辣味笔管面的辣度。如果想要口味清淡一些，可以减少辣椒的用量，或者去除辣椒籽，因为辣椒籽含有大部分辣味。
- 番茄精选 – 使用圣马扎诺等优质番茄，可以提升酱汁的风味。新鲜成熟的番茄是理想之选，但优质罐装番茄也是不错的选择。
- 添加奶酪 – 虽然传统的辣味通心粉通常不加奶酪，但加入磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪可以为辛辣的酱汁带来令人愉悦的咸味对比。
- 食用建议 – 这道菜与简单的绿色沙拉和硬皮意大利面包搭配得很好，是一顿完整而令人满意的饭菜。
- 煮意面—— 当酱汁沸腾时，按照包装说明将通心粉放入一大锅沸腾的盐水中煮至有嚼劲（通常需要 8-10 分钟）。
- 将意面和酱汁混合—— 意面煮熟后沥干水分，直接放入配有阿拉比亚塔酱的煎锅中。翻炒，确保意面均匀地裹上酱汁。
