意式烤面包片
意大利的国家食品意式烤面包（Bruschetta），在意大利语中发音为“broo-SKET-ta”，是一道备受推崇的开胃菜，蕴含了意大利美食的精髓和风味。意式烤面包起源于古罗马……
Osso Buco，意大利语意为“带孔的骨头”，是一道传统的米兰菜肴，象征着舒适美食和意大利乡村风味。这道菜用横切的小牛腿，与蔬菜、白葡萄酒和肉汤一起炖制而成。最终呈现出鲜嫩多汁、易于分离的肉质，包裹在浓郁美味的酱汁中。
意式炖牛膝（Osso Buco）起源于意大利伦巴第大区的米兰，几个世纪以来一直是意大利美食的重要组成部分。传统上，它被认为是一道农民菜肴，使用不太上档次的肉。然而，它逐渐演变成一道在全球高档餐厅备受推崇的美味佳肴。
这道菜通常搭配米兰烩饭（risotto alla milanese），这是一种用藏红花浸泡的烩饭，能增强炖小牛肉的浓郁风味。骨头里的骨髓被视为美味佳肴，通常用小勺食用或涂抹在面包上。
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份量30
分钟2
小时20
分钟450
千卡在米兰凉爽的厨房里，炖小牛肘 (Osso Buco) 既是仪式，也是美食。横切的小牛肘，每块厚度恰好一英寸，先用适量的盐和胡椒粉调味，再撒上一层薄薄的面粉。用橄榄油煎至表面呈黄褐色，然后放在一旁，切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜则在剩余的油脂中软化。倒入适量的干白葡萄酒，为锅底稀释；浓缩后，加入牛肉汤、番茄丁、月桂叶、百里香和一缕柠檬皮，包裹住肉。盖上锅盖，用小火慢炖，小牛肘软化后，肉质几乎不费吹灰之力就裂开了。每根骨头的核心都蕴藏着骨髓——用细勺将丝滑的口感舀出，然后轻轻地涂抹在酥脆的面包上。最后撒上欧芹、蒜末和柠檬皮的香草酱。大小均匀的牛腱肉确保了肉质的鲜嫩。虽然小牛肉仍然是首选，但牛腱肉也可以替代，只是烹饪时间会略有增加。米兰烩饭（带有藏红花色的谷物）是经典搭配，但奶油玉米粥或土豆泥也是同样合适的选择。牛肘肉提前一天准备好，需要耐心等待，因为重新加热后，味道会更加浓郁。
4 块小牛腿（约 1 英寸厚）
1/2 杯通用面粉
1/4杯橄榄油
1个大洋葱，切碎
2根胡萝卜，切碎
2根芹菜茎，切碎
4瓣大蒜，切碎
1杯干白葡萄酒
2杯牛肉汤
1罐（14.5盎司）番茄丁
2片月桂叶
2枝新鲜百里香
1个柠檬的皮屑
盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
1/4 杯新鲜欧芹，切碎
1瓣大蒜，切碎
1个柠檬的皮屑
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