Panzanella，又称panmolle，是一种托斯卡纳面包沙拉，体现了意大利夏季美食的核心特色。其起源可追溯至16世纪，佛罗伦萨艺术家兼诗人布龙齐诺首次在意大利文学作品中提及它。“panzanella”一词源于其最初用作一种不新鲜面包的简单用法，其词源可能源于“pane”（面包）和“zanella”（一种用于盛菜的深盘）两个词。
现代的意式面包沙拉（Panzanella）在20世纪演变，加入了番茄，因此被定义为我们今天所知的终极夏日沙拉。其主要食材包括：不粘的托斯卡纳面包、成熟的番茄、红洋葱、黄瓜、新鲜罗勒、特级初榨橄榄油、红酒醋、盐和胡椒。面包的种类至关重要；它应该不加盐，用深色的外皮和致密的面包屑制作。
将陈面包浸泡在水中，去除多余的水分，将西红柿、洋葱和黄瓜切丁，将面包掰碎，加入撕碎的罗勒叶，最后用橄榄油、醋、盐和胡椒粉调味。为了使味道更好地融合，沙拉至少需要静置一小时。
意大利菜肴因地域差异而呈现出鲜明的差异，例如马泰拉的Cialledda、普利亚的Acquasale和罗马的Panzanella。Panzanella完美体现了意大利贫穷厨房（cucina povera）的精妙之处，它展现了如何巧妙地将简单易得的食材转化为令人垂涎的佳肴。厨师们经常会加入马苏里拉奶酪、刺山柑或烤蔬菜，这道菜如今在各地的优雅餐厅中颇受欢迎。
潘萨内拉沙拉
课程： 开胃菜、沙拉菜系： 意大利语困难： 简单的4
份量20
分钟10
分钟260
千卡潘扎内拉沙拉端上餐桌时，桌上摆满了阳光晒软的西红柿、黄瓜丝和烤面包丁，这些面包丁浸泡在每一滴橄榄油和醋中。首先将四杯意大利乡村面包撕成一口大小，然后在 200°C 的温度下烘烤，直到边缘呈金黄色，轻轻一按中间就会松软。在一个大碗中，将这些温热的面包丁放在两个饱满的西红柿片、一根去皮切成半月形的黄瓜、一个切丁的红甜椒和薄薄的新月形红洋葱之间。撒上四分之一杯手工撕碎的新鲜罗勒，从罐子里摘下两个咸味的刺山柑。在一个小盘子里，将两汤匙红酒醋和四分之一杯特级初榨橄榄油搅拌均匀，然后将混合物均匀地倒在沙拉上。用少许盐和几圈黑胡椒调味，然后快速翻炒——面包应该会闪闪发光，蔬菜则闪闪发光。立即享用，享受酥脆口感和多汁汁的完美融合；或者，放入冰箱冷藏长达24小时，让味道更加浓郁。
原料
4 杯隔夜意大利乡村面包，切成 1 英寸的立方体
1/4 杯特级初榨橄榄油，另加一些用于淋在酱汁上
2 个大熟番茄，切成楔形
1 根黄瓜，切片
1个红甜椒，切碎
1/2 个红洋葱，切成薄片
1/4 杯新鲜罗勒叶，撕碎
2汤匙刺山柑，沥干
2汤匙红酒醋
盐和现磨黑胡椒，适量
方向
- 准备面包
- 将烤箱预热至 400°F (200°C)。
- 在一个大碗中，将面包块与 1/4 杯特级初榨橄榄油混合，确保均匀涂抹。
- 将面包块铺在烤盘上，烘烤约 10 分钟，或直至呈金黄色且酥脆。
- 从烤箱中取出并让其冷却。
- 把蔬菜混合在一起
- 在一个大沙拉碗中，混合西红柿、黄瓜、红甜椒、红洋葱、罗勒叶和刺山柑。
- 组装沙拉
- 将冷却的面包块放入装有蔬菜的碗中。
- 淋上红酒醋和特级初榨橄榄油以调味。
- 用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。
- 搅拌后即可食用
- 将所有材料轻轻搅拌在一起，直到面包均匀地裹上调料，蔬菜也均匀分布。
- 上桌前将沙拉静置约 20 分钟，让其味道融合，并让面包吸收汁液。
笔记
- 传统的 Panzanella 是消耗不新鲜面包的绝佳方法，因为它可以吸收调料和蔬菜的味道。
- 为了增加风味，您可以添加马苏里拉奶酪、凤尾鱼或橄榄等配料。
- 这种沙拉最好是新鲜食用，但也可以存放在冰箱中长达一天。
