阿马特里恰纳酱斜管面
意大利的国家食品阿马特里切斜管面（Penne Alla Amatriciana）以其经典的意面烹饪方式，传承了意大利美食的精髓。这道菜源自拉齐奥大区的阿马特里切……
格里西亚笔管面（Penne Alla Gricia）以其简洁的制作、优质的食材和浓郁的风味而闻名，是一道经典的罗马意面，完美体现了意大利美食的精髓。它的名字源于里埃蒂省的格里西亚诺镇；起源于亚平宁山脉的牧羊人。这道菜由四种主要食材组成：黑胡椒、罗马羊奶酪、腌制猪脸肉和笔管面。
首先用加盐的沸水煮意面，直到口感弹牙。在另一个锅中翻炒切碎的猪面颊肉，直到其酥脆，油脂完全融化。将意面从沸水中捞出，放入盛有猪面颊肉的锅中。为了获得最佳风味，可将意面与新鲜研磨的黑胡椒和磨碎的罗马羊奶酪混合。为了获得浓稠的酱汁，请尽量少用煮意面的水。
格里西亚笔管面（Penne Alla Gricia）是罗马美食的代表，体现了“贫穷厨房”（cucina povera）的理念，即用简单易得的食材巧妙地烹制出美味佳肴。这道菜通常被视为一顿暖心的晚餐或节日聚会的亮点，是罗马小餐馆和家庭的基本菜肴。
现代的改良做法包括使用不同的意面形状，用白葡萄酒给锅脱釉，并加入大蒜来提升口感。格里西亚笔管面在意大利国内外都广受欢迎，它展现了意大利美食中如何仅用几种主要食材就能创造出绝妙的风味。
4
份量10
分钟15
分钟550
千卡格里西亚笔管面 (Penne alla Gricia) 是罗马最经典的烹饪方式之一，它融合了三种食材，并通过精湛的技艺精心烹制而成。将腌制好的猪颊肉（guanciale）条放入宽口的煎锅中慢慢煎煮，直至油脂变得半透明，边缘酥脆。同时，将笔管面放入加了大量盐的水中煮至恰到好处的弹牙口感，然后直接放入煎锅中。在翻炒意面时，适量的淀粉烹饪液与温热的油脂融合，形成一层丝滑的涂层，无需奶油。最后，在关火后加入磨碎的罗马羊奶酪和新鲜磨碎的黑胡椒粉，形成一层柔和的乳状液，紧紧地粘在每一根笔管上。这道菜可立即享用，其浓郁的咸香、浓郁的奶酪味以及完美烹制意面的触感之间达到了完美的平衡。
400克通心粉
200克 guanciale（腌制猪颊肉），切成条
100克罗马羊奶酪（新鲜磨碎）
新鲜研磨的黑胡椒，适量
盐，用于面条水
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