博洛尼亚肉酱斜管面
意大利的国家食品著名的意大利通心粉博洛尼亚肉酱面 (Penne Alla Bolognese) 将通心粉的美味口感与博洛尼亚肉酱的浓郁口感完美融合。通心粉……
Fegato alla Veneziana，意为“威尼斯风味的肝脏”，是一道源自意大利威尼托地区的传统菜肴。这道简单却美味的菜肴将香甜的焦糖洋葱与鲜嫩的小牛肝完美融合，致敬了威尼斯丰富的美食传统。这道菜完美诠释了威尼斯的烹饪哲学——小食材也能成就美味佳肴。
几千年来，威尼斯美食一直以“威尼斯式煎蛋”（fegato alla Veneziana）为基调。它的起源可追溯至文艺复兴时期，当时威尼斯是一个强大的海上共和国。威尼斯菜肴融合了当地美食与多种文化元素，体现了这座城市作为重要贸易中心的历史地位。
肝和洋葱并非威尼斯的特色菜肴；威尼斯版本以其口味和口感的完美融合而脱颖而出。肝的浓郁、略带金属味，与焦糖洋葱的甜味交相辉映，成就了永恒的和谐搭配。
4
份量15
分钟20
分钟300
千卡Fegato alla Veneziana，即威尼斯风味的肝，是威尼斯美食的经典元素。主料是鲜嫩的小牛肝，切成薄片，先用冷水冲洗，再小心拍干。橄榄油用中火加热，放入切片的洋葱，用盐调味；几分钟后，洋葱会变成柔软的金棕色团块，其柔和的甜味中和了肝略带金属味的底色。洋葱达到其特有的焦糖化状态后，放入黄油和肝片，每面煎一到两分钟，直到外部变成棕色，而内部保持淡淡的粉红色。在一些烹饪方法中，会在锅中加入适量的白葡萄酒，然后将洋葱短暂地放回煎锅中，使酱汁中充满淡淡的酸味。传统上，Fegato alla Veneziana 通常搭配玉米粥或酥脆的面包一起食用，使其融入威尼斯传统。变化可能是加入少许香醋来增加复杂性，并且在无法获得小牛肝的情况下，鸡肝是一种合适的替代品，保留了这个历史悠久的食谱的精髓。
500克小牛肝，切成薄片
500克白洋葱，切成薄片
3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙无盐黄油
2汤匙切碎的新鲜欧芹
盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
1/4 杯白葡萄酒（可选）
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