Fava Santorinis：丝滑黄豌豆泥

圣托里尼蚕豆是火山岛圣托里尼的特色美食。它采用当地独特的黄豌豆品种（“圣托里尼蚕豆”）制成，口感丝滑，蕴含着数百年的传统。在阿克罗蒂里的考古发现中，3500 多年前的陶器中就曾出现过这种豌豆，这证明了这一根深蒂固的文化遗产。即使在今天，农民们仍然手工播种，并在帆布上晒干豌豆，保留着古老的手工方法。圣托里尼独特的沙质土壤，加上火山灰的滋养，赋予了黄豌豆独特的风味。事实上，圣托里尼蚕豆于 2010 年获得了原产地保护标志 (PDO) 称号，以保护其文化遗产。这些豌豆仅在圣托里尼的梯田上收获，这使得这道菜成为了该岛的象征。虽然名为“蚕豆”，但这道菜使用的是黄豌豆，而不是真正的蚕豆。

这道菜做法简单，味道却浓郁。只需橄榄油、洋葱和水，就能激发豌豆的鲜味。将豌豆浸泡后，用小火慢炖至糊状，然后捣成糊状。最后淋上浓郁的特级初榨橄榄油，加入一把切碎的甜红洋葱或大葱，再放上一些酸甜的刺山柑，就能将豌豆泥变成美味的蘸酱或配菜。这道菜泥温暖舒适，口感丝滑，还带有一丝洋葱的甜味。咸甜的刺山柑和辛辣的生洋葱点缀其间，形成鲜明对比——每一口都香浓而明亮。传统上，蚕豆会用硬皮面包舀起来吃，或者涂在皮塔饼上。它也可以作为三明治酱，或作为聚会上其他酱料的底料。除了圣托里尼岛，蚕豆在希腊乃至世界各地的城市都很受欢迎，是希腊素食的象征。

在希腊，蚕豆通常在室温下作为开胃菜拼盘的一部分享用。它与爽脆的蔬菜、烤海鲜或温热的皮塔饼搭配。由于蚕豆天然不含麸质且纯素，因此在圣托里尼岛，它成为了大斋期和斋戒日餐桌上的主食。它浓郁的奶油口感使其成为一年四季都备受欢迎的开胃菜。前往圣托里尼岛的游客经常会搭配当地的白葡萄酒，例如阿斯提可（Assyrtiko），品尝蚕豆，并发现葡萄酒的酸度与菜肴中沙拉般鲜亮的配料相得益彰。

蚕豆做法简单，在家也能轻松烹饪。然而，技巧至关重要：小火慢炖可以防止豌豆颗粒感，关火后慢慢拌入橄榄油，才能获得最顺滑的口感。虽然做法简单，但细心的烹制——淋上优质橄榄油，巧妙地摆放洋葱碎和刺山柑碎——能让一道普通的豆泥变成一道值得在高级酒馆享用的美味佳肴。

圣托里尼蚕豆采用朴素健康的食材烹制而成，将食客与希腊历史和淳朴的海岛生活紧密相连。这道菜适合随意分享，可以舀在面包或饼干上，也可以用作烤鱼或烤羊肉的酱汁。