施泰根炖菜

Steirisches Wurzelfleisch 有一种静静的祖传气息，这道菜并不喧宾夺主，而是在调味好的锅中慢慢地、耐心地炖煮，承载着浓浓的回忆。这道菜诞生于奥地利的绿色中心地带，尤其是在施蒂里亚的乡村，与其说是一份菜谱，不如说是一种仪式，在烹制过程中既尊重节俭，又注重深度。它的制作非常简单：用猪肩肉熬制高汤——不过，根据一周的实际情况，家人也可能会用排骨、五花肉或里脊肉——加入洋葱、大蒜、月桂和胡椒粒。随着时间的推移，这汤变成了根茎类蔬菜的画布：胡萝卜、欧洲防风草、芹菜根、韭菜、白菜。每一种蔬菜都切成薄片，不是为了美观，而是为了让它在蒸汽中散发出独特的香味。葛缕子和醋带来一种淡淡的酸味，将根茎类蔬菜的甜味衬托得更加扎实。这道菜不适合急于求成。这份奖赏是一碗层层叠叠、充满农家智慧的佳肴：肉质鲜嫩得让人忘了用刀，汤底浓稠得让人一饮而尽，再撒上一层磨碎的辣根或欧芹，增添一抹亮丽。脆皮黑麦面包或煮土豆则恭敬地摆放在一旁，随时可以浸泡或舀取。剩下的食物，如果有的话，也是神圣的——轻轻加热，绝不匆忙——每一勺都仿佛是昨日的轻语。