茨维贝尔罗斯特布拉滕
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6
份量20
分钟25
分钟150
千卡奥地利土豆饺子不仅仅是一道配菜，更是贯穿秋日厨房和冬日餐桌的一种静谧仪式，弥漫着浓郁的热气和美好的回忆。首先准备一公斤富含淀粉的土豆，最好是赤褐色土豆，煮至刀下轻轻裂开。剥去皮时，土豆仍然温热，散发出只有土豆才能散发出的泥土甜味，这时，您会感到一阵宁静。然后加入面粉、土豆淀粉、盐和少许肉豆蔻，再打入一个鸡蛋。您轻轻揉捏面团，这是一种有触感、有力度的动作，直到它像一个流传下来的故事一样紧密地粘在一起。如果您使用传统的馅料，则需要将不新鲜的面包块在黄油中烤至散发出童年的香味：酥脆的、焦黄的边角，以及一丝被遗忘却又令人感到舒适的气息。十二个饺子成型，每个饺子都围绕着烤好的中心，或者，在更精致的日子里，可以加入炒蘑菇、炸洋葱或培根。它们被放入盐水中，12分钟后浮起——飘浮着，熟了，谦逊而完整。土豆丸子应该与匈牙利牛肉汤、德国酸牛肉或深色蘑菇肉汁并列。它们承载着酱汁，就像承载着历史一样。生吃可以冷冻，如果需要，可以换成无麸质面粉——这道菜的灵魂始终如一。没错，这是一道以简单为基础的菜肴，但绝不会空洞。
1公斤（2.2磅）淀粉质土豆（例如，赤褐色土豆）
150 克（1 ¼ 杯）通用面粉
50 克（1/3 杯）马铃薯淀粉（或玉米淀粉）
1个大鸡蛋
1茶匙盐
少许肉豆蔻（可选）
3-4 片不新鲜的面包，切成小方块（可选用于填充）
用于烘烤面包块的黄油或油（可选）
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