圣地：世界最具精神魅力的圣地
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
在斯拉沃尼亚小镇波热加，巴伦·特伦克炸肉排（Barun Trenk odrezak）是许多传统菜单上的常客。当地的做法是将小牛肉或猪排填入斯拉沃尼亚火腿、煮鸡蛋和艾瓦尔酱，然后用红洋葱和蘑菇酱炖煮。这道菜以弗朗茨·冯·德·特伦克男爵的名字命名，他是斯拉沃尼亚庄园的一位历史人物，他的故事在当地的城堡和民间传说中广为流传。
巴伦·特伦克炸肉排摆在盘子里，给人一种丰盛而直接的感觉。薄薄的猪肉片被捶打至宽阔，撒上调味料，然后涂上阿伊瓦尔酱——一种烤辣椒酱，从秋季开始，克罗地亚的餐桌上就少不了它。阿伊瓦尔酱上铺着库伦香肠片——斯拉沃尼亚地区富含辣椒粉的腌制香肠，以及几块煮熟的鸡蛋。肉片将这些馅料卷起来固定好，煎至上色，然后在以洋葱、蘑菇、高汤和奶油为底料的酱汁中慢炖。最终呈现出的肉排切成整齐的螺旋状，每一片都呈现出红色库伦香肠、橙色阿伊瓦尔酱和淡黄色鸡蛋的条纹，与猪肉交相辉映。
在当地食谱中，这道菜以“混凝土”般的丰盛呈现：浓郁、饱腹，非常适合悠长的午餐或家庭聚餐。它通常搭配绵软的土豆泥和简单的蔬菜沙拉，有时也会配上黄油米饭或面条。馅料层次丰富：库伦（kulen）的烟熏味、阿伊瓦尔（ajvar）的甜味和微辣，以及鸡蛋的淡淡香滑。蘑菇奶油酱汁将所有食材包裹在一层顺滑浓郁的酱汁中，并吸收了锅底的焦香。
这个版本忠实于这些核心理念，同时又使其更适合家庭厨房，因为家庭厨房可能无法获得所有地方食材。猪排是最佳选择，但如果想要更精致的口感，也可以用小牛肉代替，只要肉片够大且捶打均匀即可。库伦香肠因其辣椒粉和烟熏味而成为理想之选；如果很难找到库伦香肠，可以用口感紧实的烟熏辣椒香肠（或调味类似的西班牙辣香肠）代替，而不会影响这道菜的风味。罐装的阿伊瓦尔酱也非常合适，尤其是中等辣度的。
从技术角度来看，这道菜谱能让所有喜欢酿肉卷的人都满意。关键在于将肉均匀捶打，将馅料薄薄地铺在肉卷边缘附近，然后紧紧卷起，确保馅料在煎烤和炖煮过程中不会散开。当地的详细步骤指南会逐一描述：肉、阿伊瓦尔酱、库伦酱、鸡蛋、卷起、固定、撒上面粉、煎至金黄。待肉卷四面金黄后，用同一个平底锅来制作蘑菇酱，蘑菇酱会吸收肉卷上所有焦香的香味。
这道菜适合周末、节假日以及任何需要略显精致却又无需专业餐厅设备的场合。面包卷可以提前几个小时做好，放入冰箱冷藏，临近上菜时间再烹饪。剩下的面包切片后可以做成三明治或第二天享用。巴伦·特伦克炸肉排（Baron Trenk Schnitzel）色泽浓郁，带有红椒粉的香气，源自克罗地亚的特定地区，它清晰地展现了斯拉沃尼亚烹饪的精髓——猪肉、腌肉和辣椒是斯拉沃尼亚餐桌上不可或缺的食材。
4
份量30
分钟40
分钟780
千卡巴伦·特伦克炸肉排（Baron Trenk Schnitzel）是一道来自斯拉沃尼亚的卷制酿猪排，内馅包括阿伊瓦尔酱（ajvar）、库伦酱（kulen）和煮鸡蛋，先煎至金黄，再用蘑菇奶油酱慢炖。将薄薄的炸肉排片捶打，与馅料叠放，卷成紧实的圆柱形，在煎锅中不易散开。煎好后，在同一个锅中加入洋葱、蘑菇、高汤和奶油，熬制成浓郁顺滑的酱汁，均匀地包裹住每一片肉排。这道菜可供四人享用，耗时仅一个多小时，是周末聚餐、朋友聚会或寒冷夜晚的理想主菜。搭配土豆泥和清爽的沙拉，更添美味。
猪排，4 片薄片（每片约 150 克） — 取自腿部或腰部，修整干净；切片应足够大，可以卷起来。
盐，共1-1.5茶匙 — 用于给肉类和酱汁调味。
现磨黑胡椒粉，½茶匙 — 用于全程调味。
甜椒粉，1茶匙 — 带有库伦的味道。
阿伊瓦尔，8 汤匙（约 120 克） — 烤甜椒酱；选择中辣口味以平衡口感。
库伦香肠或其他烟熏辣椒香肠，80-100克，切成薄片 — 传统的斯拉夫选择；质地紧实、腌制良好的香肠在面包卷中保持形状。
3个中等大小的煮鸡蛋，去壳后纵向切成四份 — 馅料中的经典部分，切片后能增添浓郁的口感和清晰的图案。
普通面粉，4-5汤匙 — 用于在烘烤前给面包卷撒上面粉。
猪油或中性油，3汤匙 — 猪油符合当地习惯；在没有猪油的地方，可以用轻质油代替。
黄洋葱2个（中等大小，约250克），切碎 — 是酱汁的主要成分。
大蒜3瓣，切碎 — 增添香气层次感。
干白葡萄酒，80毫升（⅓杯） — 将锅底的焦糖碎屑刮下来；可有可无，但很有帮助。
口蘑或褐菇，250克，切片 — 口味清淡，与浓郁的肉类相得益彰。
牛肉或鸡肉高汤，400毫升（1⅔杯） — 最好使用低盐高汤。
酸奶油，150毫升（约⅔杯） — 传统浓郁风味；全脂效果最佳。
浓奶油，50毫升（3-4汤匙） — 使酱汁更顺滑，更容易裹住切片。
月桂叶，1片 — 淡淡的草本香气。
新鲜欧芹，2汤匙，切碎 — 用于完成酱汁和装饰。
土豆泥，800克（已制成） — 能吸收酱汁的奶油底料。
清淡油醋汁拌绿沙拉 — 平衡了浓郁的口感。
柠檬角 轻轻挤压，每一部分都会变得鲜亮。
将炸肉排压扁 - 将每块猪排放在两张烘焙纸之间，用肉锤敲打至 4-5 毫米厚且宽度均匀，注意不要撕破边缘。
给肉调味 - 在每块炸肉排的两面都轻轻撒上盐、黑胡椒和少许甜椒粉。将炸肉排光滑的一面朝下放在砧板上。
将鸡蛋煮熟并切片（如果尚未准备好）。 将鸡蛋放入小锅中，加冷水没过鸡蛋，煮沸后转小火煮9-10分钟。冷却后，剥壳，将每个鸡蛋纵向切成4瓣。
传播 ajvar - 在每块炸肉排上涂抹约 2 汤匙 ajvar 酱，边缘留出 1-1.5 厘米的边，这样在卷起肉排时馅料就不会漏出来。
加入库伦和鸡蛋 - 将库伦香肠片平铺在每块炸肉排的中心，然后将鸡蛋块沿着肉的长度方向排列在香肠上。
卷起并固定好 - 从长边开始，将每块炸肉排紧紧地卷起，包裹住馅料，卷的时候将两侧稍微向内折叠。用牙签或小竹签固定，位置要方便之后找到并取出。
撒上面粉 - 将面粉放在盘子上，轻轻滚动每个塞满馅料的炸肉排，直到所有面都均匀地裹上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。
加热油脂 - 在宽而厚的平底锅（带盖）中用中火加热猪油或食用油，直至油面闪烁。
将炸肉排煎至棕色 - 将裹好面粉的面包卷放入锅中，煎烤 8-10 分钟，期间需经常翻面，直至四面金黄酥脆。将煎好的面包卷盛出放在盘中备用。
将洋葱和大蒜炒软。 在同一个锅里，稍微调低火力，加入切碎的洋葱和一小撮盐，翻炒6-8分钟，直到洋葱变软并呈浅金黄色。加入蒜末，翻炒30-40秒，直到散发出香味即可。
用葡萄酒进行脱釉（可选） 倒入白葡萄酒，用木勺刮锅底，将焦香的食材刮下来。让液体收汁至一半左右，约2-3分钟。
加入蘑菇 - 加入切好的蘑菇，翻炒 5-6 分钟，并不时搅拌，直到蘑菇出汁并开始变色。
加入高汤和香料 - 倒入高汤，加入月桂叶，尝尝味道，调整咸度。将煎好的炸肉排卷放回锅中，使其浸没在汤汁里。
小火慢炖 - 盖上锅盖，用小火慢炖 20-25 分钟，中途翻动一次，直到肉用叉子戳一下感觉软嫩，内部变热（目标内部温度在 70-72°C 左右）。
最后在酱汁中加入奶油。 在一个小碗里，将酸奶油和浓奶油与一勺热的烹饪液体搅拌均匀，使其温热并变得稀薄。将混合物倒回锅中，离火加热，然后重新开小火，边搅拌边煮3-4分钟，直到酱汁变得顺滑且略微浓稠。不要让它剧烈沸腾，否则会导致油水分离。
调整调味料和浓稠度 - 取出香叶。尝尝酱汁，用盐和胡椒粉调味。如果酱汁太稠，可以加少许高汤或热水；如果太稀，可以敞开锅盖小火慢炖几分钟。
休息片刻 - 将锅从火上移开，让卷饼在酱汁中静置 5 分钟。取出牙签，然后将每个卷饼转移到砧板上，斜切成 2-3 厘米厚的片。
装盘和装饰 - 将土豆泥舀到温热的盘子上，放上几片巴伦·特伦克炸肉排，淋上蘑菇奶油酱。最后撒上切碎的欧芹，配上绿色沙拉和柠檬角即可享用。
根据标准参考数据，一份巴伦·特伦克炸肉排（含酱汁，不含配菜）的近似营养成分：
| 养分 | 金额（约） |
|---|---|
| 卡路里 | 约780千卡 |
| 碳水化合物 | 约12克 |
| 蛋白质 | 约48克 |
| 胖的 | 约55克 |
| 纤维 | ~2克 |
| 钠 | 约1300毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、乳制品、鸡蛋、猪肉 |
这些数值仅供参考，实际数值会因具体配料、品牌和份量大小而异。
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