威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
在许多克罗地亚家庭的厨房里，一盘酥皮卷意味着一个不再是普通午后时光的开始。薄如蝉翼的酥皮卷甚至能映照出桌布的花纹，承载着代代相传的自豪感。 弯 和 苹果卷这种卷状糕点承载着这个国家最清晰的美食记忆：酥脆外皮的沙沙声，烤苹果或新鲜奶酪的香味，以及大家咬下第一口时餐桌上短暂的安静。
克罗地亚的苹果卷（Strudel）与奥匈帝国的传统美食有着千丝万缕的联系，却又独具特色。当地厨师根据当地的物产和饮食习惯对苹果卷进行了改良：自家后院的苹果可以保存到冬天，小型乳品厂的新鲜奶酪，以及自家树上结的核桃。在斯拉沃尼亚，苹果卷可能大量使用酸甜的苹果和磨碎的核桃；而在沿海地区，当客人来访时，柠檬奶酪口味的苹果卷则会出现在咖啡旁。不变的是节俭和用心制作的原则：用简单的食材，就能做出既适合节日盛宴，又适合周日家常便饭的美味佳肴。
克罗地亚酥皮卷的独特之处在于其面团本身。许多家庭烘焙爱好者并不依赖市售酥皮，而是坚持用面粉和水制作简单的面团，充分揉捏后静置，直至面筋软化，表面变得光滑。静置后，将面团手工擀开，在桌面上不断延展，直至形成一张轻薄柔软的面片。这种方法需要的是细致的观察而非特殊的工具，而耐心则能成就层次分明、边缘酥脆、包裹馅料的酥皮。
馅料讲述了两个交织的故事。苹果馅饼（苹果馅饼它散发着苹果碎或苹果片、肉桂的香气，有时还会加入葡萄干和核桃。水果在烤箱中会变软，但仍保持一定的结构，与酥脆的外皮形成对比。奶酪卷（奶酪馅饼 或者 奶酪酥皮这款甜点带来别样的享受：馅料略带甜味，口感微酸，由农家奶酪、酸奶油和鸡蛋制成，并散发着柠檬皮和香草的芬芳。烘烤后，奶酪变得浓郁顺滑，凝固成恰到好处的奶油薄片，整齐地摆放在盘中，口感依然醇厚绵软。
在克罗地亚家庭，苹果馅饼和奶酪馅饼的选择往往取决于场合和季节。秋冬季节人们更倾向于选择苹果馅饼，尤其是在需要合理利用储存的苹果和核桃的时候。而温暖的月份和节日则可能出现奶酪馅饼，有时会撒上糖粉，有时则保持原味，只涂上一层黄油，使其表面光滑油亮。两种馅饼都便于携带，因此经常出现在学校的零食、工作场所的休息室以及长途火车上，用纸巾包裹或装在塑料盒里。
以下食谱既尊重传统，又适合现代厨房。面团已使用北美常见的通用面粉进行测试，馅料的量适合标准烤盘，步骤清晰地指导了手工拉伸面团的过程。您可以根据自己的喜好进行调整——忙碌时可以使用市售的酥皮，需要时可以选择不含坚果的馅料，或者制作完全由苹果制成的苹果卷，满足您对水果的喜爱。然而，这道甜点的核心始终不变：一个饱满的酥皮卷，切成螺旋状，露出里面香甜的苹果或柔嫩的奶酪，散发着经久不衰的经典甜点的魅力。
10
份量45
分钟40
分钟280
千卡30
分钟这款克罗地亚酥皮卷（savijača / štrudla）采用传统的手工拉伸面团，搭配两种经典馅料：香料苹果或浓郁的鲜奶酪。只需将简单的面粉和水揉成面团，醒面后拉伸至薄如蝉翼，刷上黄油，卷起馅料即可。苹果馅料带有酸甜的苹果、肉桂的香气，还可以选择加入葡萄干和核桃；奶酪馅料则选用农家奶酪或意大利乳清干酪、酸奶油、鸡蛋和柠檬皮，带来一丝淡淡的酸爽。烤至金黄酥脆后，酥皮卷可以轻松切片，可供10人享用。这种做法在家庭厨房中即可完成，只需基本的厨具即可。文中还附有说明，当时间或手工拉伸面团的经验有限时，可以使用市售的酥皮代替。
2 杯（260 克）通用面粉
为手部伸展提供结构支撑和弹性。
1/2茶匙细海盐
平衡风味并增强面团结构。
2/3 杯（160 毫升）温水
使面粉充分吸水；温暖的环境有助于面团松弛。
2汤匙中性油（葵花籽油或菜籽油）
增加面团的柔韧性，使饼皮烤得酥脆而不是发硬。
1茶匙白醋
略带酸味能使口感更柔嫩。
多备些面粉，用于撒粉
防止拉伸过程中粘连。
特级中性油，用于涂抹面团和桌布
防止面团变干，并有助于擀制。
6个中等大小的酸苹果（约900克），去皮后粗略擦丝或切成薄片
青苹果、乔纳森苹果或其他酸味品种都能保持形状并提供明亮的风味。
1/2 杯（100 克）砂糖
使水果变甜，并促进轻微焦糖化。
1茶匙肉桂粉
散发着温暖的气息和熟悉的中欧香气。
1汤匙新鲜柠檬汁
防止苹果变褐，并使味道更浓郁。
1/2 杯（60 克）葡萄干（可选）
增添甜味和嚼劲。
1/2 杯（50 克）磨碎或切碎的核桃（可选）
它赋予食物浓郁的口感和淡淡的苦味，与甜味相平衡。
1/2 杯（50 克）原味干面包屑
吸收苹果汁，防止饼底湿软。
4汤匙（60克）无盐黄油，融化，分成两份
两汤匙用于烤面包屑；两汤匙用于刷面团。
少许盐
提升水果和香料的风味。
2 杯（450 克）全脂农家奶酪、乳清干酪或沥干水分的乡村奶酪
形成略带酸味、口感顺滑的饼底；沥干水分，切片即可紧实。
1/2 杯（120 毫升）酸奶油
增添浓郁口感和柔和的酸度。
2个大鸡蛋
将馅料捏合在一起，以便烘烤时能完全定型。
1/3 杯（65 克）砂糖
略带甜味，但不会令馅料过于甜腻。
2汤匙（20克）细粒粗面粉或原味面包屑
吸收多余水分，帮助馅料保持形状。
1茶匙香草精
散发柔和圆润的香气。
1个柠檬的柠檬皮屑（细磨碎）
提亮奶酪的口感，并中和其浓郁的味道。
少许盐
防止馅料味道寡淡。
2汤匙（30克）无盐黄油，融化
用于在加入奶酪馅料之前，在拉伸好的面团上刷一层油。
2-3汤匙中性油或融化的黄油
用于在酥皮卷顶部刷上一层薄薄的面糊，使酥皮变成深金黄色。
糖粉，用于撒在表面（可选）
待糕点稍凉后，即可享用经典的上桌方式。
混合干料
在一个中等大小的碗中，将面粉和盐搅拌均匀（2分钟）。
加入液体并揉成面团
倒入温水、油和醋，然后用勺子搅拌，直到形成粗糙的面团，并且没有干面粉残留（3-4分钟）。
揉捏至光滑
将面团放在撒了少许面粉的案板上，揉捏至面团有弹性，表面光滑且略带光泽（8-10分钟）。
让面团静置醒发
将面团揉成球状，轻轻涂上油，放入盖好的碗中，在室温下静置约 30 分钟，直至面团变软。
烤面包屑
在平底锅中用中火加热 2 汤匙融化的黄油，加入面包屑，搅拌至金黄并散发香味，然后稍微冷却（5-7 分钟）。
给苹果调味
将磨碎或切片的苹果与糖、肉桂、柠檬汁、葡萄干、核桃和一小撮盐混合；搅拌至均匀裹上调料（5分钟）。
混合奶酪底
将农家奶酪、酸奶油、糖、粗粒小麦粉或面包屑、香草精、柠檬皮屑和盐放入碗中搅拌至顺滑均匀（5分钟）。
加入鸡蛋
将鸡蛋打入混合物中，搅拌至混合物呈奶油状且可流动，但仍足够浓稠，可以用勺子轻轻堆起（3 分钟）。
准备工作台面
在一张大桌子或台面上铺上干净的棉质桌布，轻轻撒上一些面粉，然后将醒好的面团放在桌子中央（醒面 3 分钟）。
将面团压平
用撒了面粉的擀面杖将面团擀成约 12 x 16 英寸（30 x 40 厘米）的长方形，然后换用手背从中心向外拉伸（5-7 分钟）。
拉伸到纸一样薄
继续轻轻拉伸面团，直到面团变得非常薄且几乎透明，必要时用刀修剪掉任何较厚的边缘（5-8分钟）。
用油脂刷
用融化的黄油（用于苹果或奶酪）或中性油轻轻刷遍整个表面，保持边缘稍微干燥，以便更容易密封（2-3 分钟）。
添加填充物
对于苹果馅饼，在面团的下三分之一处撒上烤面包屑，然后用勺子将苹果混合物均匀地舀成圆柱状放在上面；对于奶酪馅饼，将奶酪馅料沿着下三分之一铺成一条带状，两侧留出 1 英寸（2.5 厘米）的边缘（5-7 分钟）。
卷起苹果卷
将短边折叠到馅料上，然后从馅料一侧提起桌布，使面团自身卷起，形成一个紧实的圆柱体，接缝朝下（3-4分钟）。
转移到平底锅
在大的烤盘上涂油或铺上烘焙纸，然后轻轻提起酥皮卷——如果需要，可以用桌布作吊带——将其接缝朝下放置，如果需要，可以稍微弯曲一下使其贴合（3 分钟）。
刷子和通风口
在表面刷上油或融化的黄油，用牙签或锋利刀尖在表面扎几个孔，以便蒸汽逸出（3分钟）。
烤制酥皮卷
将烤箱预热至 375°F (190°C)，将酥皮卷放在烤箱中层烘烤 35-40 分钟，直至呈深金棕色且酥脆。
冷却后即可食用
将烤好的酥皮卷放在架子上静置至少 20 分钟，让馅料凝固，然后根据需要撒上糖粉，用锋利的锯齿刀切成 10 块（包括冷却在内共需 25 分钟）。
根据美国农业部标准配料数据估算，一个大苹果馅饼（10 片）的配料为黄油、葡萄干和核桃，如上所示。
| 养分 | 每份（1 片，苹果口味） |
|---|---|
| 卡路里 | 约280千卡 |
| 碳水化合物 | 约42克 |
| 蛋白质 | 约5克 |
| 胖的 | 约11克 |
| 纤维 | ~3克 |
| 钠 | 约160毫克 |
| 过敏原 | 小麦（含麸质）、乳制品（含黄油）；核桃（可选） |
加奶酪的版本，能量和脂肪含量会更高：每片大约含有 380 千卡热量，由于添加了奶酪和酸奶油，蛋白质和钙含量也会更高。具体数值会因品牌、份量和配料替换而有所不同。
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