巴林的饮食

巴林的美食反映了其作为波斯湾枢纽的历史。几个世纪的贸易和移民使这座岛屿的厨房成为阿拉伯、波斯、印度和全球风味的大熔炉。巴林传统上是一个阿拉伯-伊斯兰国家，一直以来都是一个航海和贸易大国。其古老的迪尔蒙文明引入了椰枣树，并将王国与美索不达米亚和印度河流域连接起来。随着时间的推移，波斯定居者（阿贾姆人）、印度商人、贝都因部落和其他民族都在巴林美食上留下了自己的印记。随着伊斯兰教的传播，阿拉伯饮食法和浓厚的待客文化也随之而来：用餐成为公共活动，主人会为客人提供丰盛的餐食。如今，巴林是一个相对国际化的海湾国家，其美食也反映了这种开放的氛围。

海洋贸易和采珠业曾主导着巴林的经济，因此海鲜和腌制食品是主要食材。渔民们捕捞上岸的鱼包括石斑鱼（hammour）、兔鱼（safi）、鲭鱼（chanad）和鲷鱼（sobaity）。即使在今天，鱼类仍然扮演着重要的角色：烤或炖，通常搭配香喷喷的米饭。大米和小麦是首选谷物——长粒米（巴斯马蒂）或短粒米用于节日菜肴，而扁面包则是日常饮食的佳肴。事实上，巴林人“似乎对面包非常痴迷”。薄薄的无酵饼（例如米什卡克（mishkak）或马鲁格（mahrouq）面包）和库布兹（khubooz）面包被用来盛放炖菜和蘸酱。一位当地厨师指出，“巴林美食的灵魂在于面包”。甚至一种名为 pau（奶酪卷）的印度风味小吃也在咖啡馆中流行起来，而像 mihyawa 这样的特殊扁面包（折叠的面团上撒上发酵的鱼露）则展示了区域风味如何融入早餐食品中。

巴林的香料种类丰富而温暖。豆蔻、藏红花、孜然、芫荽、姜黄、肉桂、丁香和黑胡椒都是常见的香料。许多菜肴都使用巴哈拉特混合香料（一种由胡椒、芫荽、孜然、肉桂、丁香、肉豆蔻和豆蔻组成的“七香”混合物）。藏红花备受推崇——即使只用一小撮就能将米饭染成金黄色——而干黑柠檬（loomi）则为肉汤和米饭增添一丝酸甜。甜食通常需要玫瑰水或橙花水。杏仁和开心果等坚果能提升口感，尤其是在甜点和米饭馅料中。乳制品和豆类也同样重要：澄清黄油（酥油）和酸奶能增添浓郁的口感，而鹰嘴豆、蚕豆（foul）、扁豆和米饭则能搭配出丰盛的菜肴。

招牌菜和经典风味

巴林餐桌上的主角是米饭和肉类菜肴。毋庸置疑的国菜是“马赫布斯”（machboos，也拼作 majboos 或 makbūs），这是一种一锅烹制的香喷喷的米饭和肉或鱼。在“马赫布斯”中，米饭、鸡肉、羊肉或鱼肉层层叠叠，与洋葱、西红柿和香料（例如孜然、芫荽、藏红花和卢米）一起慢炖，直至味道融合。这道菜常用于宴会和家庭聚会，据说“体现了阿拉伯人的热情好客”。“马赫布斯”通常味道浓郁——鸡肉或鱼肉上撒有肉桂、小豆蔻、姜黄和干青柠的混合香料——是集体用餐的首选。

另一道备受欢迎的菜肴是哈瑞斯（有时也叫贾里什），这是一种用碎小麦（或大麦）和肉类（通常是羊肉或鸡肉）慢炖而成的粥。谷物和肉类煮至融化成浓稠的粥，然后撒上肉桂和糖。哈瑞斯传统上是斋月和特殊场合的专属菜肴，其丰盛的口感（和温暖的香料）是家常暖心美食的典范。同样，吉里什（jireesh）也是一种相关的羊肉小麦炖菜，尤其在斋月的开斋餐中很受欢迎。

整只烤肉馅是另一个标志性菜肴。Goozi 或 ouzi（也拼作 qouzi）是一道标志性的庆祝菜肴：将整只羊或山羊慢烤，然后配上撒满坚果的香料米饭。羊肉馅里的米饭通常会加入焦糖洋葱、杏仁或开心果，增添风味。在特殊场合，也会用整只鸟或家禽填满米饭，有时还会加入鸡蛋；这种做法体现了巴林宴会的集体精神。

萨卢纳（Saloona）是一道常见的日常主食——一道简单却浓郁的炖菜。“萨卢纳”在阿拉伯语中意为“炖菜”，通常包含番茄汤、肉块或鱼块，以及秋葵、茄子、西红柿和土豆等蔬菜。每个家庭的调味略有不同，但总是用文火慢炖至软烂。搭配米饭或面包，萨卢纳是餐桌上的一道美味佳肴。

海鲜菜肴也同样用香料调味。烧烤时，烤肉串（samak mashwi，腌鱼）随处可见，而鱼则常以鱼汤和香料炖煮，或用芝麻酱烹制（例如黎巴嫩风味的 samak bil tahina）。一种名为 hamour（石斑鱼）的海湾鱼类通常直接烤制或整条煎炸。一道典型的巴林早餐是 muhammar，是蒸熟的甜米饭（通常用枣糖浆或糖染成棕色），通常与烤鱼或烤肉一起食用。

巴林的早餐非常丰盛。传统的早餐通常包括蒸面包和咸味小吃。例如，薄薄的薄饼状巴拉莱特（balaleet）是巴林独有的美食：将加糖的细面条（用藏红花和糖烹制）堆放在盘子里，上面放上咸蛋卷。这道菜的甜咸搭配令人惊喜，是早餐中备受喜爱的佳肴。受也门影响的沙克舒卡（shakshuka，香料番茄酱煮荷包蛋）和黎凡特主食富尔梅达梅斯（foul medames，用橄榄油和柠檬烹制的蚕豆泥）也是常见的早餐菜肴。这些餐点几乎总是会搭配一杯浓郁的香料茶或咖啡。

小吃、街头小吃和糖果

巴林美食包含众多街头小吃和甜点。沙瓦玛（Shawarma，用垂直烤肉叉烤制，配皮塔饼）在这里和黎凡特其他任何地方一样受欢迎。沙瓦玛摊位（例如阿德利亚的塔尔布什（Tarboush））遍布全城，出售鸡肉、牛肉或羊肉卷。三角形的萨姆布萨（samboosa，油炸或烘烤的肉类/蔬菜馅糕点，类似于萨莫萨三角饺）在斋月市场和街角随处可见，沙拉三明治（falafel，油炸鹰嘴豆球，通常夹在面包里，配上芝麻酱）也同样如此。在露天市场和咖啡馆里，你还能找到鹰嘴豆泥、巴巴嘎努什（baba ganoush）、酿葡萄叶和其他常见的中东小吃。

巴林人的餐桌上摆满了甜品，象征着热情好客和喜庆的气氛。其中一种常年备受欢迎的甜点是巴林哈尔瓦（Halwa）——一种由淀粉和糖制成的浓稠透明的果冻，融入藏红花、玫瑰水和小豆蔻，并点缀着杏仁和开心果。哈尔瓦通常在甜品店按片出售（哈尔瓦·绍瓦特（Halwa Showaiter）家族制作哈尔瓦已有150多年的历史），呈亮橙色或绿色，香气浓郁。当地人和游客都会把它盛到盘子里；巴林人经常让客人先尝尝再购买。

时令糕点种类繁多。Luqaimat（巴林语称为gaimat）是一种类似甜甜圈的酥脆小球，油炸后淋上椰枣糖浆或蜂蜜。撒上芝麻，增添酥脆口感。斋月和国家法定节假日期间，这些饺子随处可见。Ma'amoul饼干——一种柔软的酥饼，内馅是椰枣或碎坚果——也是开斋节的特色。其他甜品包括果仁蜜饼（一层层的酥皮，淋上蜂蜜和坚果），它体现了奥斯曼-希腊的影响；以及卡塔耶夫/汗法鲁什——一种温暖的煎饼状甜点，加入豆蔻和藏红花，通常淋上蜂蜜或糖。巴林人酷爱甜食，他们也喜欢咖啡馆提供的国际甜点：例如，一些菜单上会出现 Umm Ali（埃及风格的牛奶和糕点布丁），还有 zalabia（也称为 jalebi 或 lokma）——浸泡在糖浆中的螺旋形或格子形油炸面团。

即使是普通的水果和坚果也会被当作零食。饱满的枣子（通常是当地种植的品种）可以直接食用，或者塞上杏仁馅作为下午茶点。街头小贩出售新鲜的烤坚果和蜂蜜糖。在古老的巴布·阿尔·巴林市场的树荫下，人们可以找到成堆的干果（无花果、杏子）和成袋的坚果（榛子、杏仁），供人们在两餐之间嚼碎享用。

饮料和咖啡文化

咖啡和茶是巴林待客之道的核心。在巴林，家家户户和咖啡馆都会以阿拉伯咖啡（gahwa）招待客人。巴林咖啡色淡，香气浓郁，盛于独特的带壶嘴金属壶（dallah）中，盛于无柄小杯中。巴林咖啡不加糖，而是用小豆蔻调味，通常还会加入几缕藏红花或丁香，以增加咖啡的浓郁口感。人们通常用新鲜烘焙的咖啡豆冲泡阿拉伯咖啡——有些人喜欢也门摩卡咖啡豆，有些人喜欢巴西或尼泊尔咖啡豆——并根据个人口味调整香料的用量。女主人可能会花10到15分钟精心煨煮混合咖啡，直到咖啡渣沉淀。上桌时，每杯咖啡只装一半；主人会在房间里走动，不断续杯，直到所有客人都满意为止。由于咖啡本身不加糖，因此客人总是会配上椰枣或甜点。据说，一个典型的巴林人一天可能会喝掉十杯甚至更多的这种香料咖啡，并以此作为停下来社交的理由。即使现在新式咖啡馆已经出现，喝“gahwa”的仪式仍然是社交生活中不可或缺的一部分。

茶也同样深受人们喜爱。浓郁的红茶加牛奶，被称为卡拉克茶（karak chai），是一种随处可见的提神饮品。豆蔻和藏红花常用于调味，许多咖啡馆还会摆放小罐藏红花丝、干玫瑰花瓣或坚果，用于拌入茶中。一个典型的早晨，人们可能会以一杯加瓦（gahwa）或卡拉克（karak）开始，搭配巴拉利特（balaleet，一种甜味细面）。用酸奶制成的拉班（laban）是另一种常见的清凉饮品，可在炎热天气中消暑。如今，在餐厅和咖啡馆，人们可以找到各种各样的饮品：薄荷茶、姜茶、果汁、冰咖啡，甚至还有拉西（lassis）。酒精饮料受到管制（巴林是一个穆斯林国家），但在持有执照的酒店和酒吧，非穆斯林人士可以享用。例如，丽思卡尔顿酒店的Trader Vic's酒吧就以其热带风味的迈泰鸡尾酒（Mai Tai）而闻名。然而，啤酒（通常是丹麦嘉士伯品牌）和葡萄酒仅在某些场所饮用——按照当地习俗，大多数巴林人即使饮酒也会适量。

国际影响

如今的巴林美食如同一幅多元文化交织的锦缎。其波斯文化的影响（源于悠久的阿贾姆族群）体现在诸如mehyawa（一种用于早餐调味的浓郁发酵鱼露）等风味中。干青柠（loomi）以及藏红花和薄荷等食材的使用也反映了波斯湾地区的联系。印度和南亚的影响则源于历史上的贸易往来和大量的侨民。咖喱、印度香饭以及像帕拉塔饼和恰巴提这样的面包在巴林随处可见。印度素食（达尔斯、恰特、多萨斯）已与巴林美食交织在一起，尤其是在该国庞大的南亚社区中。黎凡特风味则在近代传入：鹰嘴豆泥、巴巴嘎努什、基贝、沙瓦玛和沙拉三明治与每个城市街区的卡瓦餐车并排摆放。

这里也有欧美美食。五星级酒店的高级餐厅供应意大利面食、法式糕点和国际融合菜肴。快餐连锁店（汉堡、披萨、面馆）遍布主要街道和购物中心。Paul 和 Magnolia 等中东连锁咖啡馆提供西式早餐。咖啡文化本身受到奥斯曼帝国和也门咖啡传统的影响（“摩卡”这个名字本身就暗示着也门），尽管巴林人已将这种饮品融入当地习俗，形成了自己的特色。在邻国沙特阿拉伯被禁止的酒精饮料，在巴林的外籍人士中却颇具市场：在有执照的场所可以买到进口啤酒和葡萄酒。

如今，全球饮食趋势也影响着巴林。受健康、伦理和环境因素的驱动，纯素食/素食运动日益兴起。传统上，肉类和鱼类是巴林饮食的主导，但近年来，许多餐馆增加了植物性选择，甚至推出了专门的纯素食菜单。社交媒体和健康达人推广了冰沙碗、沙拉和肉类替代品。杂货店和咖啡馆现在为有意识的食客提供杏仁奶、豆腐和无麸质产品。纯素食节和农贸市场等年度活动也开始出现，反映出中东地区普遍的植物性饮食趋势。

素食和植物性选择

虽然经典的巴林菜肴并非纯素，但巴林王国的多元化意味着素食主义饮食也得到了很好的推广。除了越来越多提供素食主菜的国际风味餐厅外，巴林还拥有众多印度素食餐厅。在麦纳麦，您可以前往乌杜皮风格的餐厅（例如 Shanti Sagar 餐厅和 Mysore Bhavan）以及古吉拉特甜品店，那里的菜单全部为素食。

咖啡馆通常提供沙拉三明治卷、烤哈罗米奶酪、扁豆汤和梅泽拼盘。像萨洛纳（saloona）或菲尔加（firga）这样的当地菜肴，可以不添加肉类或鱼类，而是用额外的蔬菜或鹰嘴豆来制作。得益于现代水培农业，市场全年供应新鲜农产品和香草。许多外籍人士，尤其是来自印度和西方国家的人士，会寻找素食友好型餐厅，例如素食面包店“巴林植物咖啡馆”（Plant Cafe Bahrain）或亚洲素食融合餐厅。植物性饮食的潮流得到了供应素食奶酪、植物奶和人造肉的专卖店和健康食品店的支持。

尽管如此，巴林的美食之心依然丰盛。素食者仍会在家庭餐桌和当地餐厅里品尝到扁豆炖米饭、茄子砂锅以及香料浓郁的蔬菜菜肴，就像在邻近的中东国家一样。传统的甜食（哈尔瓦、玛阿穆尔、鲁卡马特）自然不含肉类。换句话说，现代生活虽然拓展了选择，但巴林的传统风味仍然与国际饮食风格相融合。

现代趋势与未来

过去十年，巴林的美食业蓬勃发展，迈入新的领域。年轻的厨师和企业家们正在重新诠释巴林的经典菜肴。例如，屡获殊荣的Fusions by Tala餐厅主厨Tala Bashmi，凭借现代技法诠释传统食谱，让巴林享誉世界——她的餐厅被誉为该地区最佳餐厅之一。如今，许多餐厅在菜单中加入了传统菜肴，以吸引游客并重振巴林的文化自豪感：像harees、jireesh、firga'（蔬菜米饭）、gabout（肉馅饺子）和gaimat（藏红花饺子）这样几乎被遗忘的菜肴，如今正在复兴。

街头美食节和露天市场如今已备受欢迎。每年冬季，巴林美食节都会吸引众多食客，美食餐车和摊位供应巴林和国际特色美食。在热闹的嘉年华氛围中，游客们在餐车上品尝沙瓦玛，在另一辆餐车上品尝披萨，并在第三辆餐车上躲避兜售卡拉克茶的摊贩。这些活动凸显了美食如今已成为巴林的娱乐和文化亮点。

休闲咖啡馆文化也蓬勃发展。除了在传统的集会中啜饮“Gahwa”之外，巴林年轻人可能会聚集在时尚的咖啡馆或小酒馆，清晨享用法式吐司和拿铁，晚上则前往水烟吧。虽然全球咖啡品牌在这里运营，但如今许多巴林咖啡馆也开始制作特色咖啡和抹茶拿铁，并搭配香料卡拉克咖啡。健康的生活潮流也刺激了巴西莓的流行。