肉类主菜食谱 - 第 7 页，共 9 页

伯爵式烤狍鹿腿先冷藏腌渍，再于160 °C温和烤制；配方详列中心温度、静置时间和红酒根茎蔬菜酱汁。

克罗地亚大麦血肠做法涵盖大麦煮制、猪肉与鲜血低温混合、松散灌肠、温和煮熟及烤制复热，成品配酸菜和土豆。

Pohani svinjski odrezak 将猪里脊拍至5毫米，松散裹面包屑，以170至175°C浅炸；中心63°C并静置3分钟。

巴伦·特伦克肉卷食谱以猪里脊包入阿伊瓦尔酱、库伦香肠和熟鸡蛋，煎香后用白葡萄酒蘑菇酱焖至中心熟透。

约7千克乳猪按重量盐腌、冷藏风干，在35–45厘米火距持续旋转；肩腿至少75°C后提高热量，烤出脆皮。

猪颈排、鸡腿、粗香肠、ćevapi 和洋葱肉串按厚度分批炙烤，并分别控制 63°C、71°C 与 74°C 安全温度。

牛猪肉末配软化洋葱、牛奶面包屑和欧芹，浅煎至中心71°C；食谱说明轻拌、冷藏整形与复热方法。

酸菜水煮牛肉食谱将牛胸肉与根菜慢煮至可切片的柔嫩程度，另煨酸菜和整块土豆，配清汤与鲜磨辣根上桌。

克罗地亚酿甜椒以牛猪肉末和米饭填馅，在轻薄番茄汁中慢炖至中心71°C，并配绵滑土豆泥，包含防裂、储存与复热要点。

士麦那牛肉丸做法：肉馅冷藏20分钟，塑成18个椭圆肉丸，煎香后在孜然肉桂番茄酱中焖15分钟。

塔菲尔施皮茨清煮牛肉食谱按6份设计，详列温和水煮、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配根茎蔬菜与细香葱的奥地利风味。

施蒂里亚根茎蔬菜煮猪肉食谱按6份设计，详列小火炖煮、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配辣根与根茎蔬菜的奥地利风味。

奥地利洋葱烤牛排食谱按4份设计，详列煎制与短时焖煮、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配浓缩肉汁与酥洋葱的奥地利风味。

维也纳炸小牛排食谱按4份设计，详列浅炸、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现薄脆面包糠外壳的奥地利风味。

奥地利脆皮烤猪肉食谱按6份设计，详列烘烤、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配葛缕子肉汁的奥地利风味。

蒂罗尔煎土豆牛肉食谱按4份设计，详列平底锅煎炒、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配焦香洋葱与煎蛋的奥地利风味。

Blunzengröstl食谱用隔夜土豆、血肠和洋葱分批煎香，配温热酸菜与现擦辣根，并说明防碎和上色顺序。

Xai a la Brasa 烤羊排以蒜和香草短腌，炭火两面快速烤至中心63°C并静置5分钟，配烤土豆、甜椒和蒜味酱。