弗雷多冰卡布奇诺

弗雷多冰卡布奇诺的重点并不是把热咖啡、牛奶和冰块一起搅匀，而是让两个温度和质地不同的部分各自达到合适状态。咖啡底必须足够浓，才能在冰块带来的稀释中保留烘焙香气；奶泡则要冷、轻、细，覆盖在表面而不是沉入杯底。此版本不加糖，味道更直接，也便于判断萃取质量和奶泡是否干净。

双份浓缩咖啡只与两块冰高速混合10—12秒。这个过程既能迅速带走热量，也会形成一层轻薄泡沫，但混合时间不宜延长，否则冰融化过多，咖啡会变得水薄。完成后过滤掉已经部分融化的冰，再倒入装有新冰块的高杯中，降温和饮用两个阶段因此使用不同的冰。

冷奶泡使用4°C以下的1.5%脂肪牛奶。窄杯能够让打泡头集中带入空气，35—45秒后体积接近翻倍，泡沫应细密、湿润而有支撑力。大而发亮的湿泡说明液体尚未均匀；打得过久则会变得干硬，倒在咖啡上时呈块状，不会形成平整的白色顶层。

组装时先倒咖啡，再将奶泡轻轻铺满表面，完成后立即饮用。吸管让咖啡从下层进入口中，同时带到少量奶泡，风味比预先搅匀更有变化。高杯和打泡杯可以提前冷藏，但浓缩咖啡与奶泡都不适合久放；冰一旦明显缩小，饮品的香气、浓度和分层都会迅速减弱。