梅吉穆列蒂布利采肉

“Međimursko meso ’z tiblice”来自克罗地亚北部梅吉穆列，名称已登记为欧盟受保护地理标志。规范产品由两部分组成：烟熏并热处理的猪肉，以及经过热处理、质地细腻可涂抹的背脂；肉块被脂肪完整包裹，并在受控条件下熟成。

家庭厨房通常没有水分活度检测、标准烟熏室和稳定熟成环境，因此不能安全复制室温或长期油封保存。本配方保留蒜香、烟熏猪肉与细腻猪油的组合，但把保存方式改为全程 4°C 以下冷藏，装罐后只短暂静置，五天内食用或分装冷冻。

猪肉使用肩肉和较瘦的里脊，干腌比例以肉重约 1.8% 的盐为基础，并加入大蒜与黑胡椒。腌制二十四小时后，先以低温烟熏或烤箱烤制，直到中心至少 71°C。使用真正木烟时必须保持间接火和稳定低温，不能让脂肪滴到明火产生苦烟。

背脂单独切丁慢熬，滤出清亮猪油后，把柔软脂渣压成细腻糊状并混回一部分猪油。装罐时，肉块必须完全冷却，器具必须干燥洁净；每层肉都被猪油覆盖，表面再留至少一厘米油层。

食用时将肉切厚片，与少量猪油抹酱、白洋葱和粗面包一起上桌。猪油不是大量食用的酱汁，而是保存风味的一部分。任何酸败味、胀盖、渗水、异常气泡或黏滑都意味着应整罐丢弃，不能尝味判断。