克罗地亚橄榄油水煮蔬菜

克罗地亚沿海烹饪中的“na lešo”并不等于把蔬菜煮到软塌。这个词更接近清水温煮：食材在盐水中达到各自合适的熟度，沥干后用橄榄油、蒜和欧芹完成。常见版本会根据季节使用瑞士甜菜、土豆、西葫芦、四季豆或花椰菜。本配方选择照片中清楚可见的土豆、胡萝卜和西兰花，颜色分明，适合作为鱼类、烤肉或豆类菜的配菜。

三种蔬菜不能同时下锅。土豆需要最长时间，胡萝卜次之，西兰花只需短煮。若一起开始，西兰花会失去翠绿和弹性；若一起结束，土豆中心可能仍硬。本配方先下土豆，几分钟后加胡萝卜，最后加入西兰花，利用同一锅水完成不同熟度。

同一锅水可以煮三种蔬菜，前提是下锅顺序服从每一种蔬菜的时间。

切块大小比沸水强弱更值得控制。土豆切成约4厘米块，胡萝卜切厚斜段，西兰花保持中等花朵并把粗茎切片。水保持稳定小沸，既能均匀传热，也不会把土豆表面冲碎。盐在水中先调好，使蔬菜从内部有基本味道，而不是只靠最后的油汁。

橄榄油不需要入锅久煮。蒜切细后与柠檬汁、黑胡椒和欧芹先混合，蔬菜沥干还热时倒入，余温会柔化生蒜的锐味，同时保留特级初榨橄榄油的果香。盆底若积水，会稀释调味，因此沥干后让蔬菜在滤篮中停一分钟。

完成后的土豆边缘柔软但块形完整，胡萝卜有轻微甜味和咬感，西兰花茎能被叉子穿透而花冠不散。橄榄油形成薄亮膜，不应在盘底积成油池。温热食用最能表现香气，放至室温也适合夏季餐桌。