Revithada — Món hầm đậu gà Hy Lạp nướng chậm

Ở quần đảo Cyclades, trên đảo Sifnos, Được hồi sinh Món hầm đậu gà truyền thống này được coi là một nghi thức cuối tuần được yêu thích. Nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị đậm đà. Trong tiếng Hy Lạp, món này được gọi là được hồi sinh (phát âm là reh-vee-THAH-thah), món ăn bắt đầu với những nguyên liệu đơn giản, lạ miệng như đậu gà khô, hành tây, dầu ô liu và một ít rau thơm. Vào dịp lễ Sifnos, các bà nội trợ thường chuẩn bị món ăn này vào chiều thứ Bảy để có thể ninh nhừ trong nồi đất (gọi là skepasteria) suốt đêm. Đến sáng Chủ Nhật, họ trở về từ nhà thờ và thấy một món hầm béo ngậy, thơm ngon đang chờ bữa trưa gia đình.

Sự kỳ diệu của revithada nằm ở sự kiên nhẫn và đơn giản. Trong khi nhiều món hầm khác dựa vào các loại gia vị đậm đà, công thức này lại làm nổi bật chính đậu gà. Những ghi chép ban đầu kể rằng những người thợ gốm địa phương đã sử dụng revithada để cung cấp nguyên liệu cho xưởng của họ, hoặc dân làng mang những nồi đất sét đựng đậu gà ngâm đến lò nướng bánh mì cộng đồng. Đó là một cách tiết kiệm nhiên liệu và công sức: mọi người sẽ để thức ăn nấu qua đêm và lấy ra vào ngày hôm sau. Truyền thống cộng đồng này đã làm sâu sắc thêm vị trí của món ăn trong đời sống trên đảo; các gia đình Sifnos đã truyền lại công thức revithada của riêng họ qua nhiều thế hệ.

Để làm món revithada tại nhà, đậu gà khô thường được ngâm trước. Sau đó, cho hành tây đã bóc vỏ (hoặc hành tây nhỏ nguyên củ) vào một chiếc nồi chịu nhiệt chắc chắn, xếp từng lớp, rắc một chút muối, một lá nguyệt quế, vài nhánh húng tây tươi hoặc hương thảo, và rưới một lớp dầu ô liu dày. Thêm nước vừa đủ ngập. Sau đó, món hầm được nướng chậm trong nhiều giờ — thường là 8 đến 10 giờ ở nhiệt độ lò nướng rất thấp — cho đến khi đậu gà mềm tan trong miệng. Vắt thêm một chút nước cốt chanh vào cuối cùng có thể làm sáng nước dùng đậm đà, có vị đất, mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy thường để nguyên nước dùng. Việc nấu chậm cho phép đậu gà giải phóng tinh bột kem của chúng, tạo ra một loại nước sốt giống như nước thịt mà không cần bất kỳ chất làm đặc nào.

Khi dùng nóng, revithada mang đến cảm giác dễ chịu và vô cùng thỏa mãn. Một bát revithada trông có vẻ giản dị - đậu gà vàng nhạt bơi trong nước dùng nhạt màu với chút dầu lấp lánh trên bề mặt - nhưng mỗi miếng cắn đều mang đến hương vị đậm đà. Hành tây tan chảy như lụa ngọt ngào, lá húng tây thơm phức từng miếng, và dầu ô liu thêm chút béo ngậy. Dựa vào những nguyên liệu sẵn có trong bếp, revithada nổi tiếng là món ăn dân dã bình dị, nhưng hương vị của nó đủ sâu sắc để trở thành món chính trong bất kỳ bữa tiệc nào. Trên khắp Hy Lạp, món hầm đơn giản này cũng được ưa chuộng trong mùa chay, khi thịt và sữa được loại bỏ, vì nó hoàn toàn thuần chay và không chứa gluten.

Revithada lấy tên từ revithia, từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là đậu gà. Truyền thuyết trên đảo Sifnos kể về món hầm này như một biểu tượng cho sự tự lực của hòn đảo — ở một nơi không có nhiều thịt hoặc ngũ cốc, đậu gà và dầu ô liu đã đưa cộng đồng vượt qua những mùa đói kém. Lịch sử địa phương thậm chí còn ghi lại việc ngư dân và nông dân Cycladic trao đổi những lọ dầu ô liu và đậu gà khô như một phần của vụ thu hoạch của họ. Món ăn này được ca ngợi trong các bài hát dân gian và công thức nấu ăn như một minh chứng cho sự đơn giản và kiên nhẫn. Du khách đến Sifnos thường thấy danh tiếng này là hoàn toàn xứng đáng: không nơi nào khác đậu gà có vị mềm hoặc đậm đà như vậy. Nhiều đầu bếp hiện đại đồng ý rằng món ăn khiêm tốn này trở nên ngon hơn sau mỗi giờ ninh nhỏ lửa. Ngày nay, revithada thể hiện một nhịp sống chậm rãi, cộng đồng — nhắc nhở người Hy Lạp (và tất cả những ai thử nó) rằng nấu ăn cẩn thận có thể biến những nguyên liệu đơn giản thành thứ gì đó thoải mái và gần như kỳ diệu.

Sức hấp dẫn của Revithada nằm ở sự đơn giản không thể lay chuyển của nó, nhưng ngay cả món ăn này cũng có những nét riêng. Một số đầu bếp trộn một phần đậu gà vào cuối để tăng thêm độ béo ngậy. Những người khác ăn kèm với vỏ chanh hoặc một lát cam trong nồi trong khi nấu để tạo hương thơm. Để có một cách nấu hiện đại nhanh hơn, bạn có thể làm revithada trong nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất: chỉ cần ngâm đậu gà, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp trong 6–8 giờ hoặc ở áp suất cao trong 30 phút. Món hầm này thực sự có vị ngon hơn vào ngày hôm sau khi các hương vị tiếp tục hòa quyện. Khi dọn ra, rưới thêm một ít dầu ô liu lên trên mỗi bát và trình bày những miếng chanh - axit sáng sẽ biến đổi vị béo ngậy của đậu gà. Ngay cả với những nguyên liệu khiêm tốn, revithada luôn làm thực khách ngạc nhiên với hương vị sâu sắc, phong phú đạt được thông qua cách nấu nhẹ nhàng. Lần tới khi bạn nhóm lò nướng, hãy nghĩ về những câu chuyện và kỷ niệm đang sôi chậm bên trong nó.