Pizza Sicilia

Pizza Siciliana, còn được gọi là Sfincione, là một món ăn Ý được ưa chuộng có nguồn gốc từ Sicily. Kiểu pizza này có lịch sử riêng biệt và những đặc điểm độc đáo khiến nó khác biệt so với phiên bản Neapolitan nổi tiếng hơn. Một cuộc khám phá về pizza Sicilia sẽ được tiến hành, nhấn mạnh vào nguồn gốc, thành phần và ý nghĩa văn hóa của nó.

Nguồn gốc của Pizza Siciliana bắt nguồn từ giữa thế kỷ 19 ở vùng phía tây Sicily. Món ăn này có nguồn gốc từ focaccia, một loại bánh mì dẹt truyền thống có ý nghĩa quan trọng trong lịch sử ẩm thực Ý trong nhiều thế kỷ. Thuật ngữ “sfincione” có thể hiểu là “bọt biển dày”, một đặc điểm mô tả chính xác lớp vỏ bánh pizza độc đáo này.

Theo truyền thống, sfincione gắn liền với những dịp quan trọng, chẳng hạn như Đêm Giáng sinh, Đêm giao thừa và Thứ sáu Tuần thánh. Sự gia tăng mức độ phổ biến là đáng kể, củng cố vị thế là món ăn được ưa chuộng quanh năm ở Sicily. Xu hướng này sau đó lan rộng sang các vùng khác của Ý và cuối cùng là đến Hoa Kỳ thông qua những người nhập cư Ý.

Đặc điểm chính của Pizza Siciliana là lớp vỏ mỏng, nhẹ. Pizza Sicilia có cấu trúc bánh mì gợi nhớ đến focaccia, thường dày khoảng một inch, khác biệt với lớp đế mỏng, giòn thường thấy ở pizza Neapolitan. Bột bánh được làm từ bột mì, nước, men và dầu ô liu, trải qua quá trình nở trước khi được tạo thành khuôn nướng hình vuông hoặc hình chữ nhật được bôi dầu kỹ.

Pizza Neapolitan truyền thống thường có hình tròn, trong khi pizza Sicilia thường có hình vuông hoặc hình chữ nhật. Hình dạng quan sát được là kết quả của quá trình nướng, trong đó bột được trải trong chảo thay vì được kéo căng bằng tay.

Pizza Sicilia đích thực thường có sự kết hợp độc đáo của các loại topping:

• Hành tây xào trong dầu ô liu

• Cá cơm

• Cà chua

• Các loại thảo mộc (đặc biệt là oregano)

• Các loại phô mai mạnh như caciocavallo hoặc toma

• Bánh mì vụn

Món sfincione truyền thống có đặc điểm là không có phô mai mozzarella, chủ yếu là do nguồn sữa bò ở Sicily hạn chế, trái ngược với sữa cừu hoặc sữa dê dễ kiếm hơn.

Nước sốt thường được đặt lên trên các thành phần khác để tránh bị hấp thụ vào lớp vỏ dày. Phương pháp này đảm bảo rằng lớp đế giữ được kết cấu mềm mại và nổi, trong khi lớp trên cùng có hương vị đậm đà và có độ giòn tinh tế.

Pizza Siciliana giới thiệu nhiều món ăn được chế biến theo vùng miền trên khắp Sicily, làm nổi bật truyền thống ẩm thực đặc trưng của vùng này.

• Palermo:Món ăn này được định nghĩa theo phong cách sfincione truyền thống, với lớp vỏ cứng được phủ nhiều lớp sốt cà chua, hành tây, cá cơm và phô mai caciocavallo.

• Catania:Catania nổi tiếng với món “scacciata”, một món ăn có thể bao gồm các loại phủ như pho mát tuma và cá cơm, hoặc có thể là khoai tây, xúc xích, bông cải xanh và nước sốt cà chua.

• Messina:Mesina cung cấp món “focaccia alla messinese”, đặc trưng bởi các thành phần gồm nước sốt cà chua, phô mai toma, rau và cá cơm.

• Syracuse:Syracuse giới thiệu “pizzòlu”, một loại pizza tròn độc đáo có đặc điểm là nhân bánh.

Những người nhập cư Sicilia đã mang sfincione đến Hoa Kỳ, dẫn đến sự phát triển của nó để đáp ứng sở thích của người dân địa phương và các thành phần có sẵn. Pizza kiểu Sicilia của Mỹ thường bao gồm:

• Một lớp vỏ dày, vuông (thường dày hơn một inch)

• Sốt cà chua

• Phô mai Mozzarella (không giống như phiên bản truyền thống)

• Nhiều loại topping tương tự như các loại pizza khác của Mỹ

Sự chuyển thể này ngày càng được ưa chuộng trong cộng đồng người Mỹ gốc Ý, đặc biệt là ở vùng đông bắc Hoa Kỳ.

Pizza Siciliana là đại diện đáng chú ý của di sản ẩm thực Sicilia. Lớp vỏ xốp, dày, lớp phủ độc đáo và lịch sử phong phú đóng vai trò quan trọng trong vị thế của nó trong lĩnh vực pizza. Thưởng thức một chiếc sfincione đích thực ở Palermo hoặc một lát bánh theo phong cách Sicilia ở New York là cơ hội để tham gia vào truyền thống ẩm thực đã phát triển và thích nghi qua nhiều thế kỷ. Pizza Siciliana minh họa cho sự phát triển liên tục của các truyền thống ẩm thực được yêu thích, với những đặc điểm cơ bản thể hiện bản chất sáng tạo và hương vị đa dạng định hình nên ẩm thực Sicilia.