Zuppa Alla Pavese
Món ăn quốc gia của ÝZuppa Alla Pavese là một món súp truyền thống của Ý có nguồn gốc từ thành phố Pavia ở Lombardy, miền bắc nước Ý. Món ăn đơn giản nhưng ấm áp này là…
Phản ánh tính sáng tạo và đa dạng của truyền thống ẩm thực Ý, Pizza Capricciosa là một trong những biến thể được tôn trọng và phổ biến nhất trong số các loại pizza Ý. Bối cảnh lịch sử, thành phần và sự liên quan về mặt văn hóa của bữa ăn thú vị này được thảo luận trong bài viết này.
Pizza Capricciosa lần đầu tiên xuất hiện vào giữa thế kỷ 20 tại Ý, đặc biệt là ở vùng Campania. Mặc dù không rõ nguồn gốc chính xác, nhưng người ta cho rằng đây là sự phát triển của pizza Neapolitan cổ điển. Trong tiếng Ý, từ “Capricciosa” có nghĩa là “thất thường” hoặc “kỳ quặc”, khá giống với nhiều loại topping định hình nên loại pizza này.
Là một loại pizza Ý cổ điển, Pizza Capricciosa được phân biệt bởi một thành phần đơn giản nhưng thơm ngon làm từ cà chua lột vỏ, dầu ô liu, muối và húng quế. Bữa ăn bao gồm phô mai mozzarella tươi, giăm bông, atisô ngâm hoặc nấu chín, nấm, ô liu đen và dầu ô liu nguyên chất. Khẩu vị của từng vùng có thể tạo ra các biến thể với trứng luộc chín, cá cơm hoặc nụ bạch hoa.
Bột bánh pizza được kéo giãn để có lớp đế mỏng, sau đó được phủ một lớp sốt cà chua đều đặn lên bề mặt. Trong khi các lớp phủ được đặt đều lên trên, phô mai mozzarella được phân bổ đều đặn trên nước sốt. Lý tưởng nhất là một biến thể nướng bằng củi, bánh pizza được nướng trong lò nướng nhiệt độ cao ở 250–300°C (480–570°F) cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn và phô mai tan chảy, hơi ngả vàng.
Pizza Capricciosa là một nhân tố chính trong ẩm thực Ý vì nó cho thấy sự cân bằng hoàn hảo giữa sự đơn giản nhưng tinh tế. Thực phẩm chất lượng cao hơn, có nguồn gốc tại địa phương gần đây đã trở thành xu hướng cải thiện Capricciosa. Cà chua hữu cơ đã lột vỏ, pho mát fiordilatte di Agerola, xúc xích salami Irpinian, atisô Cilenty rang và nhiều loại nguyên liệu cao cấp khác của vùng có rất nhiều trong Pizzaiolo Ciro Salvo của 50 Kalò's “Capricciosa Campana”.
Mặc dù nhiều tiệm bánh pizza cung cấp Capricciosa độc đáo của họ bằng cách sử dụng các loại phô mai, thịt hoặc rau củ khác nhau, công thức truyền thống vẫn khá phổ biến. Sự hấp dẫn của pizza đã vượt ra ngoài biên giới của Ý; hiện nay, nó có mặt ở khắp các tiệm bánh pizza trên khắp thế giới, nơi mỗi tiệm kết hợp các biến thể theo vùng của riêng mình vào món ăn cổ điển của Ý này.
4
khẩu phần ăn20
phút15
phút300
caloPizza Capricciosa bắt đầu với một khối bột nhào bằng tay—bột mì, muối, đường, men nở khô, nước ấm và một ít dầu ô liu—để nở cho đến khi mềm và xốp. Một lớp mỏng sốt cà chua sáng được phết lên phần đế đã cán mỏng, tiếp theo là phô mai mozzarella xé nhỏ, tim atisô ướp, nấm thái lát mỏng, ô liu đen bỏ hạt và dải prosciutto cotto. Rắc một ít phô mai Parmesan bào và rau oregano khô cuối cùng vào lò nướng ở nhiệt độ 475 °F, nơi bánh nướng trong 12 đến 15 phút cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng và phô mai sủi bọt; sau khi lấy ra, nó được hoàn thiện bằng cách rưới một ít dầu ô liu và rắc lá húng quế tươi trước khi cắt lát và phục vụ.
2 cốc bột mì đa dụng
1 thìa muối
1 thìa đường
1 gói (2¼ thìa cà phê) men khô hoạt tính
¾ cốc nước ấm (110°F/45°C)
2 thìa dầu ô liu
½ cốc nước sốt cà chua
1½ cốc phô mai mozzarella bào nhỏ
½ cốc tim atisô ướp, để ráo và cắt thành bốn
½ chén nấm thái lát
¼ cốc ô liu đen, bỏ hạt và cắt đôi
4 ounce prosciutto cotto (giăm bông nấu chín), thái lát mỏng
2 thìa phô mai Parmesan bào
1 thìa cà phê oregano khô
Lá húng quế tươi, để trang trí
Dầu ô liu, để rưới
Ẩm thực Ý, với sự nhấn mạnh vào nguyên liệu tươi ngon, đặc sản vùng miền và phương pháp nấu ăn truyền thống, đã trở thành biểu tượng của sự thoải mái, thân thiện và sự xuất sắc trong ẩm thực.
Zuppa Alla Pavese là một món súp truyền thống của Ý có nguồn gốc từ thành phố Pavia ở Lombardy, miền bắc nước Ý. Món ăn đơn giản nhưng ấm áp này là…
Pizza Partenopea, được biết đến là pizza Neapolitan, đóng vai trò là thành phần cơ bản của truyền thống ẩm thực Ý. Có nguồn gốc từ Naples, cách tiếp cận pizza này nổi bật vì…
Được đặc trưng bởi sự đơn giản, thành phần cao cấp và hương vị đậm đà, Penne Alla Gricia là món mì ống cổ điển của La Mã, thể hiện rõ nhất tinh hoa ẩm thực Ý…
Bánh mì dẹt đặc trưng của Ý, Focaccia nổi bật với lớp vỏ vàng giòn và phần nhân mềm, xốp. Có nguồn gốc từ vùng ven biển Liguria, đặc biệt là Genoa,…
Bruschetta, được phát âm là "broo-SKET-ta" trong tiếng Ý, là món khai vị được yêu thích, gói gọn tinh túy và hương vị vốn có trong ẩm thực Ý. Có nguồn gốc từ La Mã cổ đại, món này…
