Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Arnaki frikaze là món hầm thịt cừu Hy Lạp cổ điển, nổi bật trên bàn tiệc lễ hội, đặc biệt là vào mùa xuân. Không giống như các món hầm đậm đà hơn, frikase được làm tươi mới với rau xanh tươi (truyền thống là rau diếp hoặc rau diếp xoăn) và nước sốt trứng chanh sánh mịn gọi là avgolemonoHãy tưởng tượng những miếng thịt cừu mọng nước được ninh nhừ nhẹ nhàng cho đến khi mềm ra khỏi xương, hòa quyện cùng rau diếp héo và thì là. Món hầm được hoàn thành bằng cách đánh tan lòng đỏ trứng và nước cốt chanh, tạo nên một lớp nước sốt vàng nhạt phủ lên từng miếng. Kết quả là một món súp thơm ngon, bổ dưỡng, vừa thịnh soạn vừa thanh mát.
Món hầm này mang tinh thần lễ hội của Hy Lạp. Nó thường được phục vụ vào lễ Phục sinh (tên gọi arnaki Nghĩa là "cừu nhỏ"), nhưng hương vị thanh nhẹ của nó khiến món ăn này hoàn hảo cho các bữa ăn mùa xuân hoặc bất cứ khi nào bạn muốn một món súp hầm ấm áp. Hương thơm của thì là và chanh lan tỏa trên nền thịt cừu béo ngậy. Mỗi thìa súp mang đến hương vị thịt mềm, những miếng rau diếp hoặc lá cần tây xanh mướt, cùng nước dùng sánh mịn, chua nhẹ. Các biến thể có thể bao gồm các loại rau xanh mùa xuân khác như atisô hoặc hành lá, nhưng rau diếp và thì là là những nguyên liệu đặc trưng. Ở Hy Lạp, frikase thường được ăn kèm với bánh mì giòn để thấm đẫm hương vị.
Làm arnaki frikase Nấu chậm nên collagen của thịt cừu sẽ làm đậm đà hương vị. Đầu tiên, thịt được áp chảo để giữ nguyên hương vị. Sau đó, ninh nhỏ lửa trong nước hoặc nước dùng với hành tây và gia vị vừa đủ cho đến khi mềm. Trong quá trình nấu, thêm rau diếp thái mỏng (loại lá ngọt hơn, sẫm màu hơn) và nhiều thì là. Cuối cùng, bước quan trọng là ủ trứng đã đánh tan với nước dùng nóng và nước cốt chanh: từ từ khuấy từng muôi nước dùng nóng vào lòng đỏ trứng đã đánh tan để làm ấm nhẹ, sau đó đổ hỗn hợp này trở lại nồi khi đã tắt bếp. Trứng làm món hầm hơi sánh lại mà không bị vón cục, và chanh giúp giảm bớt độ béo ngậy, giúp món hầm thêm phần tươi ngon và hấp dẫn.
4
khẩu phần ăn15
phút120
phút520
caloTrong công thức làm món arnaki frikase này, các miếng thịt cừu (ống hoặc cổ) trước tiên được áp chảo trong dầu, sau đó để riêng. Các loại rau thơm—hành tây, tỏi tây và cần tây—được xào cho đến khi mềm. Thịt cừu được trả lại nồi, đổ nước ngập, nêm gia vị và ninh nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng rưỡi cho đến khi gần như rã ra. Rau diếp thái nhỏ (hoặc escarole) và nhiều thì là tươi sau đó được thêm vào và nấu thêm vài phút. Trong khi đó, lòng đỏ trứng được đánh và nêm với nước dùng nóng và nước cốt chanh để làm avgolemono. Hỗn hợp trứng chanh này được khuấy trở lại vào món hầm ở cuối, biến chất lỏng nấu ăn thành nước sốt mượt mà. Nêm muối và nhiều hạt tiêu, trang trí với nhiều thì là và chanh. Món frikase thành phẩm có mùi thơm và ấm áp, với hương chanh và thảo mộc tươi sáng làm nổi bật hương vị của thịt cừu.
2–3 pound thịt đùi cừu hoặc miếng cổ (khoảng 2–3 miếng lớn), còn xương – tủy và mô liên kết giúp tăng thêm hương vị.
Muối và hạt tiêu để nêm thịt cừu và món hầm.
2 thìa dầu ô liu
1 cây tỏi tây lớn (chỉ phần trắng), thái nhỏ
1 củ hành tây đỏ cỡ vừa, băm nhỏ
2 nhánh cần tây (còn lá), thái nhỏ (cả lá xanh) – để tăng hương vị và độ đậm đà.
2–3 cây hành lá (hành lá), thái nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ (hoặc sử dụng 2 tép tỏi xanh (skorda) nếu có)
Nước (hoặc nước luộc thịt cừu/gà) – vừa đủ để ngập thịt.
2–3 cây xà lách lớn (tổng cộng khoảng 1–1,5 pound) – bỏ lõi, thái lá thành sợi. (Xà lách Escarole hoặc xà lách bơ là lựa chọn tốt nhất.)
2–3 thìa thì là tươi thái nhỏ – vừa đủ để tạo nên hương thơm cổ điển. (Thêm để trang trí.)
2 lòng đỏ trứng lớn
Nước cốt của 2 quả chanh (khoảng 4 thìa canh)
Thêm muối và nhiều hạt tiêu đen xay mới (thêm vào cuối)
Tùy chọn: một lá nguyệt quế hoặc một nhúm lá oregano cho nước dùng nấu ăn
Làm nâu thịt cừu: Thấm khô các miếng thịt cừu và nêm muối, tiêu. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn, nặng trên lửa lớn. Cho thịt cừu vào và áp chảo tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu (khoảng 2–3 phút mỗi mặt). Bước này giúp tăng hương vị. Gắp thịt cừu ra đĩa. Thời gian: 5–7 phút.
Các loại gia vị xào: Hạ lửa xuống mức trung bình. Cho hành tây đỏ, tỏi tây, hành lá và tỏi vào nồi. Xào cho đến khi rau củ mềm và chuyển sang màu trong (khoảng 4–5 phút). Cạo sạch phần thịt cừu còn cháy xém. Thời gian: 4–5 phút.
Hầm thịt cừu: Cho thịt cừu đã áp chảo trở lại nồi. Thêm nước (hoặc nước dùng) sao cho vừa ngập thịt. Đun sôi nhẹ. Nêm chút muối (nhớ đừng để nước dùng cạn bớt) và thêm lá nguyệt quế (nếu muốn). Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và ninh trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu mềm và gần như rời khỏi xương. Thỉnh thoảng kiểm tra và hớt bọt nếu cần. Thời gian: ~60 phút
Thêm rau xanh: Cắt nhỏ rau diếp (bỏ phần lõi cứng). Sau khi ninh trong 1 giờ, cho rau diếp và lá cần tây (và thì là) đã cắt nhỏ vào nồi. Khuấy đều, đậy nắp lại và ninh thêm 10–15 phút nữa, cho đến khi rau diếp mềm và hơi ngả màu xanh. Nước dùng sẽ chuyển sang màu hơi xanh. Thời gian: 10–15 phút
Làm mềm trứng: Trong khi hầm, đánh lòng đỏ trứng trong bát nước cốt chanh cho đến khi sủi bọt. Dùng muôi múc khoảng ½ cốc nước dùng nóng ra khỏi nồi (cẩn thận tránh cặn) và từ từ đổ vào hỗn hợp trứng chanh, vừa đổ vừa khuấy liên tục. Thao tác này sẽ làm trứng ấm dần lên (làm ấm) để trứng không bị vón cục.
Hoàn thành nước sốt: Khi trứng đã mềm, từ từ đổ hỗn hợp trứng chanh trở lại nồi, khuấy nhẹ. Giữ lửa thật nhỏ (hoặc tắt bếp) và khuấy cho đến khi nước hầm hơi sệt lại và sánh mịn, khoảng 2–3 phút. Không đun sôi - nước sốt cần phải mịn mượt.
Nêm gia vị và dùng: Nêm nếm frikase thật nhiều muối và tiêu đen tươi. Nước dùng phải đậm đà và thơm mùi chanh. Nhấc khỏi bếp. Dùng nóng, trang trí thêm nhánh thì là và vài lát chanh. Thời gian: 5 phút
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ~520 kcal |
| Tổng chất béo | 18 g |
| Chất đạm | 45 g |
| Carbohydrate | 20 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Đường | 8 g |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
