Địa điểm linh thiêng: Điểm đến tâm linh nhất thế giới
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Patsas là món súp phục hồi nổi tiếng của Hy Lạp vào đêm khuya, nổi tiếng với khả năng chữa chứng nôn nao và giúp những người thức khuya tỉnh táo. Cốt lõi của món hầm thịnh soạn này là chân giò heo, thường được ninh cùng thịt ba chỉ hoặc giò heo, và đôi khi là lòng bò. Những nguyên liệu này được nấu trong nhiều giờ cho đến khi nước dùng sánh mịn và sánh lại. Quá trình nấu có thể tạo ra mùi thơm nồng, nhưng kết quả là một món nước dùng sánh mịn, đậm đà protein và collagen. Vị chanh tươi và tỏi sống cuối cùng mang đến cho món ăn một hương vị cay nồng, nồng nàn.
Ở Athens và Thessaloniki, người tìm đường (các quán súp) thường mở cửa vào những giờ lẻ để thực khách có thể kết thúc một đêm (hoặc bắt đầu một đêm mới) bằng một bát súp này. Theo truyền thống, súp chỉ gồm chân giò, xương, nước và gia vị đơn giản cho đến tận cuối cùng. Nhiều đầu bếp thường gói tỏi, lá nguyệt quế và lá oregano trong vải thưa rồi ninh cùng thịt để tăng thêm hương vị mà không để lại cặn. Khi thịt và sụn heo cuối cùng đã tách khỏi xương, người ta vớt bọt trong nước dùng, xé nhỏ thịt và cho lại vào nồi.
Điều làm nên sự đáng nhớ của Patsas chính là cách thưởng thức. Mỗi thực khách đều tự sáng tạo cho bát của mình: vắt thật nhiều nước cốt chanh, cho tỏi sống giã nhuyễn vào, và thêm giấm rượu vang đỏ hoặc một chút ớt đỏ để làm dậy vị nước dùng. Thông thường, một miếng phô mai trắng kem được đặt vào mỗi bát để tan chảy nhẹ nhàng trong nước dùng nóng hổi. Những loại gia vị đậm đà này làm giảm bớt vị béo ngậy và tăng thêm hương vị đậm đà. Trong một số phiên bản địa phương (gọi là đưa cho (Mbela), lòng có thể được bỏ hoàn toàn, chỉ dùng chân giò để làm món patsas "không lòng". Mặc dù có nguồn gốc khiêm tốn và nguyên liệu khác thường, Patsas vẫn chiếm một vị trí được yêu thích trên bàn ăn Hy Lạp. Nó thường là món ăn đầu tiên được thưởng thức vào sáng sớm sau những bữa tiệc thâu đêm, một nghi lễ được truyền qua nhiều thế hệ.
Về mặt dinh dưỡng, Patsas được đánh giá cao nhờ hàm lượng collagen, được cho là hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe khớp. Nghe có vẻ xa xỉ, nhưng nước dùng trong vắt còn lại sau khi lọc thịt có thể trở nên nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên sau khi lọc bỏ phần chất rắn. Ăn nó gần giống như uống một loại thuốc bổ phục hồi. Hãy đảm bảo nhà bếp của bạn được thông gió tốt, vì nấu chân giò heo có thể tỏa ra mùi rất nồng. Một số đầu bếp thậm chí còn thả một củ hành tây đã bóc vỏ hoặc rưới một chút giấm vào nồi để khử mùi. Cuối cùng, hương vị thịt heo nhẹ nhàng, chanh tươi và tỏi của súp sẽ tạo nên một bữa ăn ấm áp, dễ chịu. Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách chần thịt, ninh nhỏ lửa trong thời gian dài và hoàn thiện các bước cuối cùng để làm món Patsas cổ điển tại nhà.
4
khẩu phần ăn10
phút10
phút400
caloTrong công thức Patsas cổ điển này, chân giò heo (và thịt ba chỉ hoặc bắp chân heo tùy chọn) được ninh nhỏ lửa trong 2–3 giờ để tạo ra nước dùng đậm đà hương vị. Đầu tiên, thịt được chần sơ qua và rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Sau đó, thịt được cho trở lại nước sạch cùng với hành tây, lá nguyệt quế, lá oregano và tép tỏi nguyên, rồi ninh nhỏ lửa. Sau khi vớt bọt và loại bỏ phần thịt thừa, thịt được xé nhỏ và cho lại vào nồi súp. Nước dùng cuối cùng được nêm nếm bằng nước cốt chanh và tỏi sống giã nhuyễn. Dọn mỗi bát nóng, kèm theo giấm rượu vang đỏ và tiêu đen tùy chọn. Hoàn thành sau 3–4 giờ, công thức này sẽ cho ra một món súp sánh mịn, đậm đà, hoàn hảo cho một bữa ăn bổ dưỡng.
Giò heo (3–4 miếng) – được chà rửa kỹ (mỗi móng giò đều có xương, sụn và thịt). Chúng mang lại độ sánh đặc trưng.
Thịt ba chỉ hoặc thịt đùi lợn (khoảng 500 g) – còn da, thêm thịt và mỡ để tăng thêm độ béo ngậy (tùy chọn, nhưng là truyền thống).
Lòng bò hoặc lòng lợn (500 g) – làm sạch và cắt thành từng dải (có thể chọn hình tổ ong, hình chăn, v.v.). Tạo thêm kết cấu (một số phiên bản không có lòng).
Nước (8 cốc / 2 lít) – đủ để ngập hoàn toàn thịt trong nồi. (Có thể thay thế một phần bằng nước dùng, nhưng nước lọc là lựa chọn thông thường.)
Hành tây lớn (1 củ, cắt thành 4 phần) – tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
Tỏi (6–10 tép, giã nhỏ) – hương thơm chủ đạo; dùng trong nấu ăn và để mỗi người thêm vào sau khi nấu.
Rau oregano khô (1 thìa cà phê) – gia vị Hy Lạp cổ điển; tăng thêm độ sâu.
Lá nguyệt quế (2–3) – tùy chọn, để có hương thơm đất.
Muối và hạt tiêu đen xay tươi – nêm nếm vừa ăn (thêm vào gần cuối để nêm nếm vừa ăn).
Chanh tươi (2–3) – cắt thành từng miếng; mỗi người vắt chanh vào bát của mình.
Đồ trang trí (để riêng): Giấm rượu vang đỏ, tỏi sống băm nhỏ, hành lá hoặc rau mùi tây thái nhỏ, và tùy chọn phô mai feta hoặc sữa chua để giúp làm loãng nước dùng.
Chuẩn bị và luộc sơ thịt: Cho giò heo, ba chỉ và lòng heo vào nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập thịt. Đun sôi và nấu trong 10 phút. Chắt nước và rửa sạch thịt dưới vòi nước ấm (việc này giúp loại bỏ tạp chất và giảm mùi hôi).
Đun nhỏ lửa súp: Đổ đầy nồi với 8 cốc nước sạch. Cho chân giò đã rửa sạch, thịt ba chỉ, hành tây, lá oregano, lá nguyệt quế và một nửa số tỏi băm vào. Đun sôi lại, sau đó ngay lập tức giảm lửa xuống mức thấp. Đun nhỏ lửa trong 2–3 giờ, đậy nắp một phần, cho đến khi thịt rời khỏi xương. (Hớt bỏ bọt hoặc váng thỉnh thoảng nổi lên.) Đun nhỏ lửa lâu như vậy sẽ hòa tan collagen vào nước dùng, tạo nên độ sánh đặc trưng của nước dùng.
Hoàn thành nước dùng: Cẩn thận vớt xương, hành tây và lá nguyệt quế ra khỏi nồi. (Bạn có thể cho tép tỏi vào túi lọc trà hoặc vải thưa ngay từ đầu để dễ vớt ra.) Lọc thịt đã nấu chín khỏi xương và cắt thành miếng vừa ăn; cho thịt trở lại nồi. Loại bỏ phần mỡ thừa trên bề mặt nếu muốn. Nêm muối và tiêu đen tươi cho vừa ăn. Tiếp tục ninh thêm 5–10 phút nữa. Súp sẽ đặc và hơi sánh nhờ collagen.
Điều chỉnh hương vị: Tắt bếp. Vắt thật nhiều nước cốt chanh tươi vào, khuấy đều. Để tăng thêm vị chua, hãy cho thêm một thìa cà phê giấm rượu vang trắng hoặc đỏ (đây là cách pha truyền thống để tạo độ sáng). Nêm nếm và điều chỉnh gia vị, thêm muối hoặc tiêu nếu cần.
Phục vụ: Múc súp nóng ra bát. Mỗi thực khách nên chuẩn bị sẵn vài miếng chanh và một đĩa nhỏ tỏi sống băm nhỏ (và giấm). Khuyến khích thực khách thêm nước cốt chanh, tỏi băm, tiêu hoặc rau mùi tây tùy khẩu vị. Tùy chọn: có thể khuấy một thìa sữa chua Hy Lạp nguyên chất hoặc phô mai feta vụn vào để nguội và tạo bọt. Dùng ngay khi còn nóng.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 700 kcal (xấp xỉ) |
| Tổng chất béo | 45 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Natri | 300 mg (không thêm muối; sử dụng tiết kiệm) |
| Carbohydrate | 0 g |
| Chất đạm | 50 g |
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
