Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Ở Hy Lạp, peinirli (phát âm là PEE-nee-rlée) là linh hồn của những bữa ăn khuya – một chiếc bánh mì dẹt hình thuyền ấm áp, ngập tràn phô mai béo ngậy và nhân mặn. Có nguồn gốc từ vùng Biển Đen và được du nhập vào Hy Lạp từ nhiều thế hệ trước, peinirli đôi khi được gọi là “pizza thuyền Hy Lạp”. Tên gọi của nó bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ phô mai, nghĩa là "với phô mai", và nó hoàn toàn lột tả được điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này: những túi phô mai tan chảy được bao bọc trong lớp bột mềm, cán bằng tay. Hãy tưởng tượng bạn cắn vào lớp vỏ bánh vàng nâu để tìm thấy lớp phô mai kasseri hoặc feta mềm mịn (thường được trộn với mozzarella) dưới một chút thảo mộc. Sự tương phản giữa phần rìa giòn tan và phần nhân mềm mại, ấm áp bởi phô mai sủi bọt, thật khó cưỡng. Tại các tiệm bánh và quán rượu Hy Lạp, peinirli là một món ăn dễ làm được yêu thích, thường được thưởng thức nóng hổi từ lò nướng. Món ăn này cũng rất đa dạng: có thể đập một quả trứng gà chiên giòn vào giữa trước khi nướng, hoặc thêm thịt gia vị để có hương vị đậm đà.
Mùi thơm của bánh peinirli nướng gợi nhớ về quê nhà: mùi men của bột tươi kết hợp với dầu ô liu và tỏi, cùng mùi chua của phô mai nướng. Trong nhiều gia đình Hy Lạp, bánh peinirli được phục vụ trong bữa sáng muộn hoặc tiệc đêm cùng với salad và ô liu. Đối với tiệc tối, bánh có thể được làm lớn hơn và thái lát để chia sẻ, hoặc làm nhỏ để ăn vặt. Công thức này giữ cho cách tiếp cận đơn giản và thân thiện, cho thấy cách các đầu bếp tại nhà đã điều chỉnh món ăn yêu thích của thế giới cũ vào nhà bếp hiện đại. Phương pháp rất đơn giản: một khối bột men mềm được cán thành hình bầu dục với các cạnh được véo lên, phô mai (và bất kỳ loại phủ nào) được nhồi bên trong, sau đó mỗi chiếc thuyền được nướng cho đến khi vàng. Kết quả là một món ăn ấm áp, mặn mà: mặn, béo ngậy và vô cùng dễ chịu.
6
khẩu phần ăn15
phút15
phút570
caloCông thức Peinirli dễ làm này tạo nên những chiếc bánh mì dẹt Hy Lạp hình thuyền nhân phô mai tan chảy. Bột được nhào và để nở trong thời gian ngắn, sau đó được tạo hình thành những chiếc thuyền hình bầu dục với các cạnh được bo tròn. Múc hỗn hợp phô mai (như feta và mozzarella) vào mỗi chiếc thuyền; có thể thêm các loại topping tùy chọn như thịt xông khói băm nhỏ, ớt chuông thái lát hoặc trứng đập trước khi nướng. Được nướng vàng giòn, mỗi chiếc thuyền peinirli có lớp vỏ giòn rụm và phần nhân mềm dẻo, thấm đẫm thảo mộc. Thưởng thức khi còn ấm như một món ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Bột: Bột mì đa dụng – tạo nên cấu trúc của vỏ bánh. (Khoảng 2 ½ cốc; có thể thay thế bằng hỗn hợp bột mì không chứa gluten nếu cần.)
Men: 1 gói (7 g) men khô hoạt tính – để tạo độ nở nhẹ, xốp. (Ủ bột bằng ½ thìa cà phê đường trong nước ấm.)
Đường: ½ thìa cà phê – cung cấp thức ăn cho men để lên men tốt.
Muối: 1 thìa cà phê – tăng hương vị cho bột.
Nước: ¾ cốc nước ấm – để kích hoạt men và kết dính bột.
Dầu ô liu: 1 thìa canh – thêm hương vị và kết cấu mềm cho bột.
Nhân phô mai: Phô mai feta vụn (½ cốc) và phô mai mozzarella bào sợi (1 cốc) – phô mai feta chua tạo vị mặn, phô mai mozzarella tạo độ tan chảy và độ dai. (Hoặc có thể dùng phô mai kasseri hoặc cheddar, hoặc phô mai mozzarella nguyên hạt.)
Các loại phủ tùy chọn:
- Xúc xích nấu chín vụn hoặc thịt xông khói băm nhỏ (½ cốc) – để có phiên bản nhiều thịt.
- 2 cây hành lá hoặc hành lá, thái mỏng – để có hương vị hành tươi nhẹ.
- Rau mùi tây hoặc thì là tươi (1–2 thìa canh, thái nhỏ) – để tạo thêm màu sắc và hương thảo mộc.
- 2 quả trứng (lớn), đập vào hai chiếc thuyền – để nướng lòng đỏ theo kiểu “nắng vàng” vào giữa.
Gia vị bổ sung: 1 thìa cà phê oregano khô hoặc za'atar (hỗn hợp húng tây, mè, sumac) – rắc lên trên phô mai để tạo mùi thơm.
Thay thế & Ghi chú: Dùng bất kỳ hỗn hợp phô mai tan chảy nào bạn có. Với món peinirli chay, hãy bỏ thịt hoặc dùng rau bina/phô mai feta thái nhỏ. Để làm món không chứa gluten, hãy thay thế bằng hỗn hợp đa dụng không chứa gluten. Nếu bạn thích không sữa, hãy dùng phô mai thuần chay và dầu thay cho bơ.
Chuẩn bị bột: Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng, trộn 1 gói men, ½ thìa cà phê đường và ¾ cốc nước ấm. Để yên 5–10 phút cho đến khi nổi bọt. Thêm 2½ cốc bột mì, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ô liu. Trộn (bằng tay hoặc bằng móc nhào bột) cho đến khi tạo thành khối bột mịn. (Thời gian: Nhào khoảng 10 phút; ủ thêm 1–2 giờ).
Để bột nở: Phết một lớp dầu mỏng vào bát sạch; cho bột vào. Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và để ở nơi ấm. Ủ bột đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1–2 giờ.
Làm nóng lò trước: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°F (220°C). Lót giấy dầu vào khay nướng.
Tạo hình thuyền: Ấn bột xuống và chia thành 6 phần bằng nhau. Trên mặt phẳng đã rắc bột, cán từng phần bột thành hình oval dài khoảng 15–20 cm và rộng 10–12 cm. Dùng tay véo và gấp hai mép dài vào giữa để tạo thành hình “thuyền”, chừa phần giữa để hở. Ấn chặt hai đầu. Đặt từng phần bột lên khay. (Thời gian: khoảng 10 phút để tạo hình).
Nhồi phô mai và các loại topping: Trong một bát, trộn phô mai với rau thơm, hành lá hoặc các loại nhân khác. Múc một thìa hỗn hợp phô mai vừa đủ vào mỗi chiếc thuyền bột. Nếu dùng trứng, hãy nhẹ nhàng đập một quả trứng vào giữa các thuyền đặt trên lớp phô mai.
Nướng: Đặt khay nướng vào lò nướng nóng. Nướng bánh peinirli trong 12–15 phút, cho đến khi vỏ bánh vàng và phô mai sủi bọt. Nếu nướng trứng, kiểm tra khoảng 12 phút và lấy bánh ra khi lòng trắng trứng đã đông lại nhưng lòng đỏ vẫn còn hơi lỏng.
Trang trí và phục vụ: Lấy bánh ra khỏi lò. Nếu muốn, rắc thêm rau mùi tây, ớt bột hoặc một ít dầu ô liu. Dùng bánh peinirli nóng. Thưởng thức khi còn ấm, vì vỏ bánh sẽ giòn khi nguội bớt.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | ≈570 kcal |
| Carbohydrate | 55 g |
| Chất đạm | 25 g |
| Tổng chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Đường | 2 g |
| Natri | 520 mg |
Chất gây dị ứng: Có chứa lúa mì (gluten), sữa (phô mai, bơ) và trứng (nếu sử dụng).
Ghi chú: Thay đổi các thành phần như đã nêu ở trên để phù hợp với tình trạng dị ứng.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
