Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Skordaliá là loại sốt tỏi đặc trưng của Hy Lạp, một loại sốt đặc sệt thường được làm từ khoai tây nghiền và tỏi sống, trộn với dầu ô liu và giấm. Hương vị đậm đà của sốt đến từ tỏi tươi nguyên chất - được giã hoặc băm nhỏ - được điều chỉnh bởi khoai tây giàu tinh bột tạo nên độ sánh. Nước sốt sánh mịn nhưng vẫn chắc. Ở một số vùng, người ta dùng bánh mì cũ hoặc vụn bánh mì ngâm thay cho khoai tây, cho kết quả tương tự. Các công thức nấu ăn truyền thống đôi khi còn thêm quả óc chó hoặc hạnh nhân xay, tạo nên hỗn hợp tỏi-hạt béo ngậy, giúp làm đặc hỗn hợp.
Skordaliá có thể bắt nguồn từ tiếng Ý tỏiskordaliá, mang đậm ảnh hưởng Địa Trung Hải thời trung cổ, nhưng lại được đón nhận nồng nhiệt trong ẩm thực Hy Lạp. Vị tỏi nồng nàn của nó thật huyền thoại—đủ để làm bừng sáng cả một căn phòng! Nhưng sự cân bằng đến từ lớp kem khoai tây hoặc bánh mì, khiến món tỏi phết trở nên ngon miệng hơn bạn nghĩ. Với skordaliá, các đầu bếp chú trọng đến tỏi tươi, đậm đà và dầu ô liu chất lượng; một chút giấm hoặc nước cốt chanh sẽ làm tăng hương vị.
Trong văn hóa Hy Lạp, skordaliá gần như gắn liền với món bakaliáros skordaliá (cá tuyết muối chiên sốt tỏi) được phục vụ vào ngày 25 tháng 3. Vào ngày này, nhiều gia đình thường tụ tập dã ngoại ngoài trời với cá tuyết chiên giòn và những skordaliá chất đống. Tuy nhiên, skordaliá được phục vụ quanh năm, đặc biệt là với cà tím chiên, bí ngòi, hoặc các loại rau củ khác tại các quán rượu địa phương. Món này cũng được đánh giá cao vào những ngày ăn chay vì là nguồn cung cấp hương vị và chất béo thuần chay.
Kết cấu và kỹ thuật là yếu tố then chốt. Nghiền khoai tây ấm để nhũ hóa dễ dàng hơn, và nghiền tỏi thành hỗn hợp nhuyễn mịn (dùng cối và chày, dụng cụ bào hoặc băm nhỏ) để tránh tỏi bị vón cục. Từ từ cho dầu ô liu vào trong khi khuấy sẽ tạo ra một loại nước sốt sánh mịn. Nước sốt skordaliá cuối cùng phải phủ đều lên thìa mà không bị chảy ra ngoài. Một thìa nhỏ sẽ mang lại sự ấm áp, vị béo ngậy và hương tỏi nồng nàn cùng một lúc.
Về bản chất, skordaliá là một món ăn nghiền đơn giản: tỏi, khoai tây (hoặc bánh mì), dầu ô liu và một chút giấm kết hợp thành một món ăn cay nồng được ưa chuộng khắp Hy Lạp.
4
khẩu phần ăn15
phút20
phút300
caloKhoai tây được luộc cho đến khi rất mềm, sau đó nghiền nát với tép tỏi giã nhuyễn (hoặc bột tỏi). Trong khi nghiền, một dòng dầu ô liu được đánh nhẹ, thường với một chút nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng, để nhũ hóa hỗn hợp thành nước sốt kem. Muối và tiêu trắng được thêm vào cho vừa ăn. Thành quả là một loại nước chấm đặc, nhạt màu, có mùi tỏi nồng nhưng vị dịu nhẹ nhờ dầu và tinh bột. Nước chấm thường được múc ra hoặc phết lên đĩa bên cạnh cá hoặc rau củ chiên.
Khoai tây: 2 củ khoai tây sáp lớn (tổng cộng khoảng 400 g), gọt vỏ và cắt thành 4 phần. (Phiên bản cổ điển sử dụng khoai tây.)
Tỏi: 3–4 tép tỏi, bóc vỏ. (Thêm nhiều tép tỏi hơn để có hương vị tỏi đậm đà hơn.)
Dầu ô liu: ⅓ cốc.
Nước cốt chanh hoặc giấm: 1–2 thìa canh (giấm rượu trắng hoặc nước cốt chanh, tùy khẩu vị).
Bánh mì (tùy chọn): 1 lát bánh mì trắng, bỏ vỏ, ngâm nước và vắt khô. Dùng thay thế khoai tây trong một số công thức nấu ăn.
Quả óc chó hoặc hạnh nhân (tùy chọn): 2 muỗng canh bột mịn. Tăng thêm độ đậm đà nếu sử dụng.
Muối và hạt tiêu trắng: để nếm thử. (Tiêu trắng giúp giữ màu sáng.)
Nước hoặc nước luộc khoai tây còn lại: một vài thìa canh để điều chỉnh độ đặc.
Luộc khoai tây. Cho khoai tây vào nồi nước muối và luộc cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 15–20 phút. Chắt nước, giữ lại 2 thìa canh nước luộc khoai tây, và để khoai tây nguội bớt.
Chuẩn bị tỏi. Dùng cối và chày giã nhuyễn tép tỏi, hoặc băm nhỏ và nghiền nát cùng một chút muối.
Khoai tây nghiền. Trong bát, nghiền khoai tây ấm cùng với tỏi băm cho đến khi mịn.
Từ từ rưới dầu ô liu vào, vừa rưới vừa khuấy hoặc đánh mạnh khoai tây. (Nếu dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, hãy xay hỗn hợp trong khi rưới dầu.) Thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Hỗn hợp sẽ đặc lại thành sốt kem. Nếu quá đặc, hãy thêm một ít nước dùng nấu ăn hoặc nước lạnh để đạt được độ sệt vừa phải.
Nêm gia vị và hoàn tất. Nêm nếm và điều chỉnh muối, tiêu. Nếu dùng, cho thêm lạc rang vào khuấy đều để tạo độ sánh.
Đổ skordaliá ra đĩa, dàn phẳng mặt trên. Có thể dùng ngay hoặc để lạnh. Trang trí với một chút dầu ô liu hoặc một nhánh rau mùi tây nếu muốn.
| Dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần (½ cốc) |
|---|---|
| Lượng calo | 300 kcal |
| Tổng chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Natri | 110 mg (không thêm muối) |
| Carbohydrate | 20 g |
| Chất xơ trong chế độ ăn uống | 2 g |
| Đường | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |
| Chất gây dị ứng | Không có (không có hạt, không có gluten)* |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
