Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Hylopites (còn được viết là hilopites hoặc chilopites) là loại mì trứng Hy Lạp cổ điển được cắt thành hình vuông hoặc hình thoi nhỏ. Loại mì đơn giản này có nguồn gốc từ các căn bếp nông thôn Hy Lạp và có thể bắt nguồn từ phương pháp làm bột nhào với trứng và sữa cổ xưa. Ở nhiều ngôi làng miền núi, phụ nữ thường làm hylopites vào mùa hè - sử dụng sữa dê tươi và trứng - để phơi khô và bảo quản dùng trong suốt mùa đông. Thành quả là một loại mì chắc, khi nấu chín sẽ có độ dai vừa phải, mềm mại.
Không giống như những sợi mì spaghetti dài, mì Hylopites chứa nước sốt và gia vị trong những túi nhỏ. Theo truyền thống, chúng thường chỉ được rưới lên bơ nâu đậm đà và phô mai bào (thường là kefalotyri hoặc mizithra). Một số đầu bếp ví nó như món ăn Hy Lạp dễ ăn, gần giống với mì ống và phô mai, nhưng có hương bơ đậm đà hơn. Tuy cách chế biến đơn giản, nhưng mỗi miếng mì Hylopites đều có hương vị trứng đậm đà và vị thơm ngon của bánh mì nướng. Những sợi mì vuông nhỏ nhắn cho phép mỗi miếng cắn đều thấm đẫm hương vị thơm ngon của bơ và phô mai.
Hylopites được yêu thích vì tính đa dụng của chúng. Trong một gia đình Hy Lạp, cách trẻ con thích ăn Hylopites là ninh trong nước dùng đơn giản với thảo mộc và chanh, dùng như một món súp nhẹ. Ở một gia đình khác, mì khô có thể được luộc chín rồi rắc phô mai địa phương lên trên. Ở một số vùng, chẳng hạn như Peloponnese, bạn sẽ thấy chúng được nướng trong sốt cà chua hoặc ăn kèm với thịt. Nhưng cách chế biến phổ biến nhất hiện nay lại cực kỳ đơn giản: luộc mì và rưới bơ nóng, béo ngậy và phô mai lên trên. Ở Hy Lạp, thực khách thậm chí có thể yêu cầu thêm phô mai lên trên, biến món ăn này thành một món ăn tuyệt vời chỉ cần một nồi.
Hylopites có nguồn gốc từ thời cổ đại. Ý tưởng về món mì trứng sữa có thể bắt nguồn từ thời Hy Lạp cổ đại. chạyNhững sợi mì vuông này là di sản trực tiếp của truyền thống đó. Trong những căn bếp nông thôn, mì Hylopites thường được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời vào mùa hè và được cất giữ để nấu trong những tháng mùa đông. Khi được làm tươi, chúng mang hương vị đậm đà từ sữa và trứng nông trại. Ở Hy Lạp ngày nay, chúng thường gợi nhớ đến những món súp thời thơ ấu hoặc những quán rượu giản dị ở làng quê, nơi những món mì làm say lòng người. Mỗi nĩa mì Hylopites đều thấm đẫm truyền thống và hoài niệm, thực sự phản ánh ẩm thực gia đình Hy Lạp ở mức độ tinh túy nhất.
4
khẩu phần ăn10
phút12
phút600
caloĐể làm món Hylopites truyền thống, trước tiên, luộc mì trứng vuông trong nước muối cho đến khi mềm. Trong khi mì chín, phi bơ trong chảo cho đến khi vàng và thơm. Sau đó, xếp mì đã ráo nước với phô mai bào và rưới bơ nóng đã vàng lên trên thành từng lớp xen kẽ (giống như món mì hầm). Nhiệt độ cao sẽ làm phô mai tan chảy và chiên nhẹ. Dọn Hylopites ra đĩa ngay lập tức, mỗi người thưởng thức một phần mì được phủ đầy bơ và phô mai. Thành quả là một hương vị đậm đà, dễ chịu gợi nhớ đến phiên bản mì ống phô mai của Hy Lạp.
Mì Hylopites (1 pound): Theo truyền thống, mì được làm từ trứng và sữa, cắt thành những hình vuông nhỏ. Bạn có thể dùng mì Hylopites khô mua ở cửa hàng hoặc loại mì làm từ trứng tương tự (như mì trứng bản rộng hoặc mì fettuccine sợi). Cân hoặc đong để đảm bảo độ chính xác.
Bơ nhạt (½ pound / ~225 g): Hương vị chính đến từ bơ nâu. Có thể dùng bơ trong để tránh sữa đặc bị cháy quá nhanh. Bơ mặn cũng phổ biến, nhưng hãy lưu ý thêm muối khi nêm nếm.
Phô mai Kefalotyri hoặc Mizithra (2 cốc bào, khoảng 200 g): Phô mai Hy Lạp mặn, nồng (như kefalotyri sữa cừu ủ lâu năm) là loại phô mai truyền thống. Bạn có thể thay thế bằng phô mai Pecorino Romano hoặc Parmesan. Nếu dùng phô mai mặn, hãy điều chỉnh lượng muối cẩn thận.
Muối (dùng cho nước luộc mì): Một lượng vừa đủ để nêm nếm cho mì; khoảng 1 thìa canh cho 4 lít nước.
Tiêu đen xay (tùy khẩu vị): Thường được thêm vào trên bàn ăn để tăng thêm hương vị.
Chanh tươi (có thể cắt miếng, tùy chọn): Vắt thêm một ít nước cốt chanh vào mì ống có thể làm tăng hương vị cho những người thích vị chua.
Rau mùi tây hoặc thì là tươi (cắt nhỏ, tùy chọn): Để trang trí nếu muốn.
Luộc mì ống: Đổ nước vào nồi lớn, thêm một nhúm muối và đun sôi. Cho hylopites vào và nấu cho đến khi vừa mềm, theo thời gian ghi trên bao bì (thường khoảng 10–12 phút đối với mì khô). Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.
Chuẩn bị bơ: Trong khi nấu mì, đặt một chiếc chảo hoặc nồi đáy dày lên bếp, lửa nhỏ. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo. Đun nhỏ lửa cho bơ tan chảy, sau đó tăng lửa lên mức trung bình. Đun bơ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi bơ sủi bọt và chuyển sang màu vàng nâu nhạt, tỏa ra mùi thơm béo ngậy (khoảng 3–4 phút). Cẩn thận đừng để bơ bị cháy.
Ráo nước mì ống: Sau khi mì chín, vớt mì ra rổ cho ráo nước. Không cần rửa lại.
Xếp mì ống và phô mai thành từng lớp: Đổ một nửa lượng hylopites đã ráo nước trở lại nồi nấu rỗng hoặc đĩa đựng. Rắc một nửa lượng phô mai bào lên trên. Đổ đều một nửa lượng bơ nóng đã chiên vàng lên trên.
Lặp lại lớp: Thêm phần mì còn lại lên trên, sau đó là phần phô mai còn lại. Đổ phần bơ nóng còn lại lên trên. Bơ sẽ sôi và làm phô mai tan chảy khi thêm vào.
Trộn nhẹ nhàng và thưởng thức: Cẩn thận cho mì vào nồi hoặc khuấy đều cho phô mai tan chảy đều. Nêm một ít tiêu xay. Dọn mì Hylopites ra đĩa ngay, trang trí với rau thơm tươi và vài lát chanh nếu dùng.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | ~600 kcal |
Carbohydrate | ~60 g |
Chất đạm | ~18 g |
Tổng chất béo | ~29 g |
Chất béo bão hòa | ~16 g |
Chất xơ | ~3 g |
Đường | ~2 g |
Chất gây dị ứng | Gluten, Sữa, Trứng |
Lưu ý: Bao gồm bơ và phô mai. Giá trị có thể thay đổi tùy theo nguyên liệu thay thế.
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Từ màn trình diễn samba của Rio đến sự thanh lịch khi đeo mặt nạ của Venice, hãy khám phá 10 lễ hội độc đáo thể hiện sự sáng tạo của con người, sự đa dạng văn hóa và tinh thần lễ hội chung. Khám phá…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
