Pastítsio (παστίτσιο) là món mì ống hầm được yêu thích của Hy Lạp, đôi khi được ví như phiên bản lasagna của Hy Lạp. Có nguồn gốc từ quần đảo Ionian và chịu ảnh hưởng từ pasticcio của Ý, món ăn này có nước sốt thịt đậm đà được trộn với các loại gia vị ấm áp (quế và đinh hương), được xếp lớp giữa những sợi mì ống ngắn, và phủ lên trên một lớp sốt béchamel sánh mịn.
Sự tương phản giữa thịt bò hoặc thịt cừu hầm cay nồng nàn với mì ống mềm và sốt phô mai béo ngậy mang đến cho pastítsio một hương vị độc đáo - vừa giản dị vừa đậm đà, lý tưởng cho những bữa ăn chung hoặc tiệc tùng. Thường được phục vụ trong các buổi họp mặt gia đình và lễ hội, pastítsio mang đến cho thực khách sự phong phú mộc mạc. Cắt miếng pastítsio sẽ thấy rõ từng lớp, và mỗi miếng ăn đều mang đến hương vị Địa Trung Hải quen thuộc: cà chua chua, thảo mộc thơm, thoang thoảng hương nhục đậu khấu, tất cả hòa quyện với sốt béchamel vàng ruộm mềm mại.
4
khẩu phần ăn30
phút40
phút300
caloĐể chuẩn bị pastítsio, hãy bắt đầu bằng cách luộc mì bucatini hoặc penne cho đến khi vừa al dente. Trộn mì đã ráo nước với trứng đánh tan và một nắm phô mai bào để kết dính. Trong khi đó, làm nước sốt thịt: phi hành tây và tỏi trong dầu ô liu, sau đó làm nâu thịt xay. Thêm sốt cà chua, cà chua nghiền, rượu vang đỏ, rau thơm và một chút quế và nấu cho đến khi đặc lại. Đối với sốt béchamel, đánh bột mì và bơ, từ từ thêm sữa và hoàn thiện với phô mai bào, hạt nhục đậu khấu và cuối cùng là lòng đỏ trứng đánh tan. Xếp lớp món hầm bằng cách trải một nửa mì vào đĩa nướng, phủ toàn bộ nước sốt thịt, sau đó là phần mì còn lại. Đổ sốt béchamel lên trên và rắc thêm phô mai. Nướng cho đến khi mặt trên phồng lên và vàng. Để nguội một chút trước khi dùng để giữ cho mì kết dính với nhau.
Lớp mì ống: 500 g bucatini, penne rigate hoặc mì ống (mỳ ống)
Chất kết dính: 2 quả trứng lớn (đánh tan) và 100 g phô mai bào (Pecorino Romano, kefalotyri hoặc Parmesan) để trộn với mì ống
Dầu ô liu: 2–3 muỗng canh
Hành tây và tỏi: 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu; 3 tép tỏi, băm nhỏ
Thịt xay: 700–800 g thịt bò xay (hoặc một nửa thịt bò, một nửa thịt cừu)
Rượu vang đỏ: ½ cốc (tùy chọn, để khử mùi)
Cà chua: 400 g cà chua đóng hộp nghiền nát (hoặc sốt cà chua)
Bột cà chua: 2 muỗng canh
1 lá nguyệt quế (hoặc ½ thìa cà phê lá oregano khô)
1 thìa cà phê bột quế (hoặc 1 thanh quế)
⅛ thìa cà phê đinh hương xay (tùy chọn, một nhúm)
1 thìa cà phê đường (giảm độ chua)
Muối và hạt tiêu đen, vừa ăn
60 g (4 muỗng canh) bơ
40–50 g (4–5 muỗng canh) bột mì đa dụng
500 ml (2 cốc) sữa (ấm hoặc ít nhất là ở nhiệt độ phòng)
1/4 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu xay, nếu có thể thì xay tươi
100 g phô mai bào (kefalotyri, Parmesan hoặc cheddar)
2 lòng đỏ trứng lớn
Muối và hạt tiêu trắng (hoặc hạt tiêu thường) cho vừa ăn
Thêm phô mai bào (Parmesan hoặc kefalotyri) để rắc lên trên
Nấu mì ống: Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Đun sôi một nồi nước lớn có pha muối. Cho mì vào và nấu cho đến khi chỉ Mì al dente (sẽ chín ngon hơn khi nướng trong lò). Xả nước kỹ. Trộn ngay mì nóng với trứng đánh tan và 100 g phô mai bào để mì thấm gia vị và dai hơn (giúp mì kết dính thành từng lớp). Để riêng.
Làm nước sốt thịt: Trong chảo lớn hoặc nồi nhỏ, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Phi thơm hành tây và tỏi cho đến khi thơm và trong. Cho thịt xay vào và nấu cho đến khi vàng nâu. Nêm muối và tiêu. Cho rượu vang đỏ vào khuấy đều để khử mùi tanh của chảo, sau đó cho cà chua nghiền, sốt cà chua, lá nguyệt quế (hoặc oregano), quế, đinh hương và đường vào. Đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 15–20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại. Vớt lá nguyệt quế ra. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. (Mẹo: Để có hương vị đậm đà hơn, hãy đun nhỏ lửa lâu hơn.)
Chuẩn bị nước sốt béchamel: Đun chảy bơ trong một chiếc chảo sạch, đặt lên bếp lửa vừa. Cho bột mì vào khuấy đều để làm sốt roux; đun trong 1 phút. Từ từ cho sữa ấm vào, tiếp tục khuấy cho đến khi sốt đặc lại và phủ kín mặt sau của thìa (5–7 phút). Nhấc khỏi bếp, cho hạt nhục đậu khấu, phần phô mai còn lại vào, khuấy đều, nêm muối và tiêu. Để sốt nguội một chút, sau đó cho lòng đỏ trứng vào đánh đều. (Đậy nắp để giữ ấm.)
Chuẩn bị món hầm: Trong một đĩa nướng 9x13 inch (hoặc tương tự) đã được phết một lớp dầu mỏng, dàn đều một nửa phần mì. Đổ toàn bộ nước sốt thịt lên trên thành một lớp. Cho phần mì còn lại lên trên thịt. Cuối cùng, rưới sốt béchamel lên trên, dàn đều. Rắc thêm phô mai bào lên trên.
Nướng: Nướng ở 180°C (350°F) trong 40–50 phút, cho đến khi mặt bánh chín và có màu vàng nâu. Nếu bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy phủ giấy bạc lên trên.
Nghỉ ngơi: Để pastítsio nghỉ 10–15 phút trước khi dùng. Việc này giúp cắt các lớp bánh gọn gàng dễ dàng hơn.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 590 kcal |
Carbohydrate | 48 g |
Chất đạm | 28 g |
Tổng chất béo | 32 g |
– Chất béo bão hòa | 15 g |
Cholesterol | 142 mg |
Natri | 380 mg |
Chất xơ | 3 g |
Đường | 7 g |
Chất gây dị ứng | Sữa, trứng, lúa mì (gluten) |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
