Magiritsa xuất hiện trên bàn tiệc lễ hội như một món ăn kết thúc cho mùa chay của Chính thống giáo Hy Lạp. Món súp Phục Sinh này được làm từ nội tạng cừu non và rau xanh mùa xuân tươi, được làm nổi bật với nước sốt avgolemono (trứng chanh) thơm ngon. Đây là món ăn truyền thống được phục vụ sau Thánh lễ nửa đêm vào Thứ Bảy Tuần Thánh, tượng trưng cho sự kết thúc của bốn mươi ngày Mùa Chay. Thì là và rau mùi tây thơm ngát thấm đẫm hương thảo mộc trong nước dùng, trong khi nước cốt chanh và lòng đỏ trứng đánh tan tạo nên một kết thúc béo ngậy, chua nhẹ, khơi dậy vị giác.
Món súp này có nguồn gốc sâu xa từ văn hóa Hy Lạp. Nó phản ánh cách sử dụng khéo léo toàn bộ thịt cừu nướng cho lễ Phục sinh: sau khi thịt được thái lát trong bữa tiệc, phần nội tạng còn lại và các loại thảo mộc tươi sẽ trở thành Magiritsa. Các nguyên liệu có vẻ đơn giản - gan cừu, lá lách, ruột và rau diếp lá - nhưng việc nấu nướng cẩn thận đã biến chúng thành một món súp đậm đà, bổ dưỡng. Mỗi thìa súp đều mang hương vị chanh tươi mát và thảo mộc tươi mát, làm dịu đi vị đậm đà của thịt. Theo truyền thống, súp không có gạo, mặc dù một số đầu bếp địa phương thường thêm vài thìa gạo hoặc lúa mạch để làm loãng súp; những người theo chủ nghĩa thuần túy thường bỏ ngũ cốc để nước dùng luôn trong và mịn. Nếu súp có vị quá đặc, một chút nước nóng hoặc nước dùng có thể làm loãng súp.
Magiritsa mang đến sự dễ chịu cả về hương vị lẫn ý nghĩa. Nước dùng trứng chanh tươi mát bao phủ vòm miệng, cắt ngang lớp mỡ béo ngậy của nội tạng với vị chua nhẹ của cam quýt. Đồng thời, nó nhẹ nhàng bổ sung năng lượng cho cơ thể sau nhiều tuần nhịn ăn: protein từ thịt cừu và các chất dinh dưỡng từ rau xanh giúp phục hồi sức lực. Về mặt dinh dưỡng, Magiritsa rất bổ dưỡng: nó được đánh giá cao vì cung cấp sắt và vitamin B từ nội tạng, cùng với protein dễ hấp thụ và chất béo lành mạnh. Các gia đình thường kết thúc mùa chay bằng cách đập trứng luộc nhuộm đỏ và thưởng thức món súp này như một bữa ăn chung. Vỏ trứng sáng màu tượng trưng cho sự Phục sinh càng làm tăng thêm không khí lễ hội.
Mặc dù mang ý nghĩa nghi lễ, món súp này vẫn rất dễ làm. Nội tạng cừu trước tiên được chần qua để khử mùi hôi, sau đó ninh với hành tây, tỏi và rau diếp thái nhỏ. Gần cuối quá trình nấu, thì là tươi và rau mùi tây được cho vào. Cuối cùng, kỹ thuật avgolemono được áp dụng: lòng đỏ trứng đánh tan được hòa với nước dùng nóng và nước cốt chanh, sau đó khuấy lại vào nồi khi đã tắt bếp để tạo thành một loại nước sốt vàng sánh mịn, làm súp sánh lại một cách nhẹ nhàng. Trứng được trộn đều từ từ để không bị vón cục. Một số công thức nấu ăn thêm một thìa gạo hoặc lúa mạch để súp loãng hơn, nhưng nhiều truyền thống lại ưa chuộng loại không chứa ngũ cốc.
Tuy nguyên liệu có vẻ lạ lẫm với người mới, nhưng Magiritsa lại có sức hấp dẫn vô cùng lớn. Nước dùng sánh mịn, sánh đặc cùng những miếng thịt mềm mại tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa vị đất và vị chua. Đây là minh chứng cho khả năng biến những nguyên liệu đơn giản thành món ăn đậm đà, thỏa mãn khẩu vị của ẩm thực Hy Lạp. Được phục vụ kèm bánh mì giòn ấm và rưới một chút dầu ô liu nguyên chất (và có thể thêm một ly rượu vang trắng khô), Magiritsa tỏa sáng như một món ăn kể lại câu chuyện về lễ hội và sự trở về. Công thức này cung cấp đầy đủ chi tiết cần thiết để tái hiện nghi lễ tại nhà và thưởng thức hương vị lâu đời của lễ Phục sinh Hy Lạp.
4
khẩu phần ăn10
phút35
phút500
caloTrong công thức súp Magiritsa này, nội tạng cừu (gan, lách, ruột) và rau thơm được ninh nhừ thành nước dùng chua chua, dễ chịu. Đầu tiên, nội tạng được chần qua nước sôi rồi nấu với hành tây, tỏi và rau diếp thái nhỏ cho đến khi mềm. Thì là tươi và rau mùi tây được thêm vào gần cuối để làm dậy hương vị. Nước sốt avgolemono cổ điển - lòng đỏ trứng đánh tan với nước cốt chanh và nước dùng nóng - được điều chỉnh và khuấy đều để làm đặc súp và tạo nên lớp vỏ chanh mượt mà. Vừa đậm đà vừa thanh nhẹ, mỗi bát súp mang đến hương vị ấm áp, chua chua cho món thịt cừu đậm đà. Dọn mỗi phần ăn ngay với chanh cắt miếng và bánh mì giòn chấm. Công thức này hoàn thành sau khoảng 90 phút, đủ cho 6 phần ăn.
Hỗn hợp nội tạng cừu (1 kg) – sự kết hợp của gan, phổi, tim, lá lách cừu và ruột cừu đã làm sạch. Hỗn hợp này mang đến hương vị đậm đà cổ điển. (Thay thế: nấm sò có thể thay thế nội tạng để có món chay.)
Dầu ô liu (½ cốc) – sử dụng dầu nguyên chất để tạo độ sâu và hương thơm; dùng để xào các loại gia vị thơm.
Hành tây đỏ (1 củ vừa, thái nhỏ) – thêm vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
Hành lá (4 cây, thái mỏng) – mang lại hương hành lá nhẹ nhàng mà không lấn át.
Tỏi (1 tép, băm nhỏ) – tạo thêm vị cay nhẹ cho nước dùng.
Rau diếp (3–4 cây, thái nhỏ) – thường là rau diếp romaine hoặc rau diếp iceberg; héo thành những sợi mềm. (Có thể thay thế bằng rau bina hoặc cải Thụy Sĩ thái nhỏ nếu không có rau diếp.)
Thì là tươi (1 cốc, thái nhỏ) – loại thảo mộc đặc trưng tạo nên hương vị của magiritsa.
Rau mùi tây tươi (1 cốc, thái nhỏ) – làm sáng súp và làm tròn hương vị thảo mộc.
Muối và hạt tiêu đen xay tươi – để nêm nếm. Bắt đầu nêm nhẹ; bạn có thể điều chỉnh thêm ở phần cuối.
Lòng đỏ trứng (3) – làm nước dùng sánh lại khi đánh đều; chúng là chất kết dính của nước sốt.
Nước cốt chanh tươi (½ cốc, khoảng 2–3 quả chanh) – cung cấp độ axit tươi sáng để cân bằng hương vị đậm đà của thịt.
Bột ngô (1 thìa canh, tùy chọn) – giúp ổn định hỗn hợp trứng chanh; hòa tan trong một ít nước lạnh trước khi thêm vào nếu sử dụng (cũng có thể dùng bột mì đa dụng).
Chuẩn bị phần nội tạng: Rửa sạch và cắt bỏ phần nội tạng và ruột cừu. Cho vào nồi lớn, đổ nước ngập và đun sôi. Luộc trong 10 phút, sau đó chắt bỏ nước (để loại bỏ tạp chất). Rửa sạch nội tạng bằng nước lạnh.
Đun nhỏ lửa nước dùng: Đổ khoảng 2 lít nước sạch vào nồi (đủ ngập nguyên liệu). Cho nội tạng đã chần và rau diếp cắt nhỏ vào. Nêm một chút muối và tiêu. Đun sôi nhẹ, sau đó giảm lửa và ninh không đậy nắp trong 30–40 phút, cho đến khi thịt mềm và rau diếp chín mềm hoàn toàn.
Các loại gia vị xào: Trong khi súp đang sôi liu riu, đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Xào hành tây đỏ băm nhỏ, hành lá thái lát và tỏi băm nhỏ cho đến khi mềm và thơm (khoảng 3–5 phút). Không xào cháy xém; chỉ cần làm mềm.
Trộn và đun nhỏ lửa: Cho hành tây và tỏi đã xào vào nồi súp. Cho thì là và rau mùi tây thái nhỏ vào, đảo đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Nêm nếm gia vị bằng muối và tiêu. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để yên trong 5 phút (tắt bếp) cho nguội bớt trước khi cho sốt trứng vào.
Làm phần đế avgolemono: Đánh lòng đỏ trứng trong một bát trộn nhỏ cho đến khi mịn. Từ từ thêm nước cốt chanh vào, đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. (Thời gian: 1–2 phút)
Làm mềm trứng: Rưới từ từ khoảng 1 cốc nước dùng nóng vào hỗn hợp trứng chanh, vừa rưới vừa khuấy liên tục. Cách này giúp tăng nhiệt độ của trứng mà không làm trứng bị vỡ.
Hoàn thành món súp: Đổ hỗn hợp trứng đã đun nóng trở lại nồi súp, khuấy liên tục. Đặt nồi xuống lửa rất nhỏ (không sôi) và nấu, khuấy đều, trong khoảng 2–3 phút cho đến khi súp hơi đặc lại và đạt độ sánh mịn. Tắt bếp.
Phục vụ: Múc súp ra bát. Mỗi phần ăn thường kèm theo một quả trứng Phục Sinh luộc chín nhuộm đỏ (được đập ra ngay tại bàn). Trang trí thêm một nhánh thì là hoặc một miếng chanh nếu muốn.
| Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần |
|---|---|
| Lượng calo | 600 kcal |
| Tổng chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Natri | 180 mg (thêm một lượng muối tối thiểu) |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Xem xét ý nghĩa lịch sử, tác động văn hóa và sức hấp dẫn không thể cưỡng lại của chúng, bài viết khám phá những địa điểm tâm linh được tôn kính nhất trên thế giới. Từ những tòa nhà cổ đến những…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
