Dolmádhes (Lá nho nhồi)

Dolmádhes (phát âm là dol-MAHDH-es) là một món meze được yêu thích của Hy Lạp, gồm những chiếc lá nho mềm cuộn quanh hỗn hợp cơm và rau thơm đậm đà. Những bó lá nho nhỏ này thường được phục vụ kèm nước sốt chanh tươi, làm nổi bật hương vị mộc mạc của chúng. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị lá nho thanh tao, cơm dẻo dai với rau thơm và vị chua nhẹ của chanh. Mỗi miếng cắn đều mang đến hương vị của khu vườn và sự phong phú của mùa hè. Dolmádhes cho thấy những nguyên liệu đơn giản có thể tạo nên điều đặc biệt như thế nào thông qua phương pháp nấu chậm và nêm nếm gia vị tươi ngon.

Được làm từ lá nho non (thường được bảo quản trong lọ hoặc tươi vào cuối mùa xuân) với nhân là cơm ướp thì là, bạc hà và rau mùi tây, dolmádhes nắm bắt được tinh túy của mùa xuân Hy Lạp. Một cách chế biến cổ điển là ninh nhừ bánh trong hỗn hợp nước, dầu ô liu và nước cốt chanh để bánh có vị chua nhẹ. Hạt thông và nho khô thường được thêm vào nhân để tạo độ béo ngậy và vị ngọt tinh tế, mặc dù phiên bản chay thuần túy được ưa chuộng trong mùa ăn chay.

Dolmádhes có nguồn gốc từ thời xa xưa: các biến thể của lá nhồi xuất hiện khắp Địa Trung Hải và Trung Đông. Ở Hy Lạp, tên gọi “dolmádhes” bắt nguồn từ chữ làm đầy, nghĩa là "nhồi". Theo truyền thống, đây là món ăn chung, được các gia đình cùng nhau cuộn trong bếp. Ngày nay, chúng vẫn là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn Hy Lạp, được dùng làm món khai vị hoặc món ăn nhẹ cùng với các loại mezé khác như tzatzíki, ô liu và feta. Chúng tượng trưng cho lòng hiếu khách và sự phong phú theo mùa, gắn kết mọi người lại với nhau qua những hương vị chung.

Trên thực tế, cuốn lá nho là một nghệ thuật, nhưng nó mang lại thành quả xứng đáng. Dolmádhes mới làm được dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Chúng thường được rưới thêm chanh và dầu ô liu ngay trước khi ăn. Sự kết hợp giữa cơm mềm, thảo mộc thơm và lá nho mềm mại, tất cả đều được làm bừng sáng bởi hương cam quýt, khiến dolmádhes trở thành món khai vị thanh mát hoặc món chính nhẹ nhàng, đặc biệt được ưa chuộng trong thời tiết ấm áp.