Ở Hy Lạp, khoai tây chiên Không chỉ đơn thuần là khoai tây chiên thông thường: chúng là món khoái khẩu của cả nước. Khoai tây cắt miếng dày được chiên trong dầu ô liu nguyên chất, sau đó rưới thêm lá oregano Hy Lạp và muối biển. Theo truyền thống, khoai tây được làm tại nhà bằng chảo hoặc nồi (hiếm khi dùng nồi chiên ngập dầu), vì vậy mỗi miếng khoai tây đều được tẩm dầu ô liu nguyên chất, mang đến độ giòn vàng ươm mộc mạc và hương vị trái cây thơm ngon mà khoai tây chiên nhanh không thể sánh bằng. Lớp vỏ ngoài giòn tan, trong khi phần giữa vẫn mềm xốp. Nhiều người Hy Lạp kể về những bà cụ khéo léo xoay chảo, nghiêng chảo để khoai tây chín đều trong một lớp dầu ô liu mỏng. Thực tế, khoai tây chiên được yêu thích đến mức hầu hết các quán rượu đều phục vụ chúng miễn phí cùng với các món ăn khác – thực khách mong đợi chúng giống như họ mong đợi dầu ô liu hoặc phô mai feta trên bàn.
Món ăn giản dị này gợi nhớ đến những bữa tối và đĩa mezedes. Chúng thường xuất hiện cùng các món ăn như trứng tráng, souvlaki, hoặc cá nướng, và là sự kết hợp thiết yếu cho bất kỳ món hầm nước sốt nào để thấm bớt nước sốt còn sót lại. Người dân địa phương có thể rắc thêm lá oregano và phô mai feta vụn, một chút hương vị truyền thống, hoặc vắt chanh tươi lên trên. Thành quả là một đĩa thức ăn ấm cúng, gần gũi, đậm chất ẩm thực Địa Trung Hải. Mặc dù được chiên, nhiều người Hy Lạp vẫn khẳng định dầu ô liu không "có hại" và nhấn mạnh vào danh tiếng tốt cho tim mạch của chế độ ăn Địa Trung Hải. Nếu dùng điều độ, món khoai tây chiên này đôi khi cũng là một món khoái khẩu nhưng vẫn mang đậm tinh hoa ẩm thực truyền thống.
Kỹ thuật là chìa khóa để hoàn thiện Người TiganiteKhoai tây được cắt thành những miếng hình nêm hoặc hình que không đều, được tạo hình bằng tay, dày khoảng 1 cm - dày hơn khoai tây chiên thông thường để phần bên trong vẫn mềm. Khoai tây đã cắt được ngâm trong nước (một bước thường được thực hiện trong ít nhất 30 phút) để loại bỏ tinh bột và đạt được độ giòn hơn. Sau đó, chúng được chiên ở nhiệt độ vừa phải: đầu tiên ở nhiệt độ cao hơn để có màu, sau đó giảm nhiệt độ xuống để chúng chín đều mà không bị cháy. Toàn bộ quá trình không diễn ra vội vàng; mục tiêu là có màu vàng đậm với phần bên trong mềm như bông. Khi được phục vụ, khoai tây chiên nóng ngay lập tức được nêm với muối và oregano thơm (đôi khi là hỗn hợp muối và oregano). Hương vị của chúng đơn giản nhưng sâu sắc: hơi ấm của trái cây từ dầu ô liu, vị ngọt của khoai tây và hương thơm của thảo mộc. Món ăn này rất phổ biến, một du khách người Mỹ đã từng nhận xét rằng các quán rượu Hy Lạp cũng có thể được gọi là "Ngôi nhà dầu ô liu và khoai tây".
4
khẩu phần ăn10
phút25
phút380
calo45
phútCông thức Patates Tiganites này cho ra món khoai tây chiên Hy Lạp giòn rụm, vàng ươm được chiên chảo trong dầu ô liu. Những miếng khoai tây dày được ngâm, để ráo nước, rồi nhẹ nhàng chiên từng mẻ trong một lớp dầu ô liu nguyên chất mỏng. Nhờ kiểm soát nhiệt độ cẩn thận, mỗi miếng khoai tây đều có lớp vỏ giòn rụm và phần nhân mềm mại. Sau khi để ráo nước, khoai tây chiên nóng hổi được trộn với muối và lá oregano khô. Rắc thêm chút phô mai feta vụn và một chút chanh để tăng thêm hương vị. Chỉ sau khoảng 1 giờ (chủ yếu là thời gian ngâm), bạn sẽ có một món ăn kèm Hy Lạp đơn giản: những miếng khoai tây chiên ấm nóng, thơm phức, khó cưỡng khi ăn kèm với thịt nướng, trứng, hoặc dùng làm món ăn vặt.
2–3 củ khoai tây cỡ vừa (tổng cộng khoảng 1–1,5 pound) – gọt vỏ nếu thích (mặc dù theo truyền thống Hy Lạp, người ta thường giữ nguyên vỏ để tăng kết cấu và dinh dưỡng).
Nước để ngâm. Đổ đầy nước vào bát để ngập khoai tây đã cắt.
Dầu ô liu để chiên: Khoảng ¼ đến ½ cốc (đủ để ngập khoảng 2,5 cm trong chảo rán). Dùng dầu ô liu nguyên chất chất lượng tốt để có hương vị cổ điển.
Muối: ~1 thìa cà phê muối (tùy khẩu vị) để ngâm và hoàn thiện.
Oregano khô: 1–2 thìa cà phê, để rắc (tốt nhất là loại Hy Lạp đầm).
Đồ trang trí tùy chọn: Phô mai feta vụn, chanh cắt miếng, hoặc rưới một ít nước cốt chanh tươi. (Những nguyên liệu này thường thấy ở các quán rượu, mặc dù công thức cổ điển chỉ sử dụng oregano và muối.)
Chuẩn bị khoai tây: Cắt khoai tây thành từng miếng dài, dày (khoảng 1 cm hoặc ½ inch). Đừng lo lắng về việc cắt khoai tây sao cho đều nhau; vẻ mộc mạc cũng là một phần tạo nên sự quyến rũ. Cho khoai tây đã cắt vào bát nước lạnh. Ngâm khoai tây ít nhất 30–60 phút (hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh). Ngâm khoai tây giúp loại bỏ tinh bột thừa và chống dính.
Xả nước và nêm gia vị: Sau khi ngâm, vớt khoai tây ra và thấm khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Cho khoai tây vào bát. Khi khoai tây còn ấm, rắc một chút muối lên trên (giúp khoai tây có vị đậm đà bên trong và giòn hơn). Trộn đều cho khoai tây ngấm gia vị.
Làm nóng dầu: Đổ dầu ô liu vào chảo dày hoặc nồi đủ rộng để xếp khoai tây thành một lớp. Đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng nhưng không bốc khói (khoảng 190–195°C, hoặc khi một giọt nước sôi lăn tăn).
Chiên khoai tây (giai đoạn đầu tiên): Cẩn thận xếp các miếng khoai tây đã ráo nước thành một lớp (có thể làm từng mẻ nếu cần). Khoai tây sẽ xèo xèo ngay lập tức. Chiên khoảng 5 phút, đảo nhẹ vài lần để khoai tây có màu nâu đều. Mục đích là làm giòn các cạnh trong khi phần giữa vẫn còn chín. Nếu khoai tây bị dính, hãy để một chút thời gian trước khi đảo.
Chiên (giai đoạn thứ hai): Sau 5 phút, giảm lửa nhỏ và tiếp tục chiên thêm 5 phút nữa, thỉnh thoảng đảo đều. Sau đó, tăng lửa vừa và chiên thêm 2–3 phút nữa cho đến khi khoai tây vàng đều và giòn đều (tổng thời gian chiên khoảng 12–15 phút mỗi mẻ). Tránh đảo liên tục; hãy để khoai tây có thời gian chuyển sang màu nâu trước khi lật mặt.
Xả nước và nêm lại gia vị: Dùng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp khoai tây chiên ra đĩa có lót khăn giấy. Rắc ngay một ít muối khi khoai còn nóng. Lúc này, bạn có thể trộn nhẹ khoai tây với lá oregano để khoai tây bám đều. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm phô mai feta lên trên và vắt thêm chút nước cốt chanh hoặc vài miếng chanh cắt nhỏ lên trên.
Dùng nóng: Xếp khoai tây chiên lên đĩa và dùng ngay. Người Tiganite ngon nhất khi thưởng thức tươi và nóng.
Dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần (¼ công thức) |
Lượng calo | ~380 kcal |
Carbohydrate | ~40 g |
Chất đạm | ~4 g |
Mập | ~22 g |
Chất xơ | ~3 g |
Natri | ~300 mg (có muối) |
Chất gây dị ứng: Không có (tự nhiên không chứa GF, thuần chay) |
|
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
