Hálva – Bột mì Hy Lạp và Tahini ngọt

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Nguyên liệu thay thế & Lưu ý dị ứng: Nếu bạn lo ngại về lúa mì, hãy lưu ý rằng món halva truyền thống sử dụng bột semolina (một sản phẩm từ lúa mì), vì vậy nó không phải là món không chứa gluten. Đối với phiên bản thuần chay, hãy chọn dầu ô liu trái cây thay vì bơ và sử dụng mật ong hoặc siro cây phong để tạo vị ngọt. Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại trái cây hoặc hạt khô nào: hãy thử dùng hạt dẻ cười, óc chó hoặc hạt phỉ băm nhỏ thay cho hạnh nhân, và anh đào khô hoặc nam việt quất thay cho nho khô. Để tạo sự khác biệt, bạn có thể thêm một chút nước cam hoặc nước hoa hồng vào siro. Lưu ý dị ứng: Công thức này có chứa gluten và các loại hạt, và có thể chứa sữa nếu sử dụng bơ.
• Gợi ý phục vụ & Kết hợp: Dùng halva khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, trong bát nhỏ hoặc cắt thành từng miếng vuông riêng lẻ. Đây là một kết thúc ấm cúng cho bữa ăn chay trong Mùa Chay. Để có trải nghiệm Hy Lạp đích thực, hãy kết hợp halva với cà phê Hy Lạp đậm đà, trà thảo mộc, hoặc một ly rượu vang đỏ ủ lạnh. Một chút sữa chua Hy Lạp không đường ăn kèm sẽ tạo nên sự tương phản béo ngậy. Trang trí mỗi phần ăn với một chút bột quế hoặc vài hạt dẻ cười băm nhỏ để tạo màu sắc.
• Bảo quản & Hâm nóng: Halva có thể bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng trong 2–3 ngày. Bảo quản phần thừa trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh (để đông lại). Nếu bảo quản lạnh, hãy để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi ăn. Để giữ độ mềm của halva, hãy nhẹ nhàng hâm nóng từng phần trong lò vi sóng với vài giọt nước hoặc trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho đến khi halva mềm (cẩn thận không để quá nóng, vì có thể làm halva bị khô).
• Biến tấu & Thay thế: Dùng 1/3 cốc (80 ml) dầu ô liu thay cho bơ và thay thế toàn bộ đường bằng 1 cốc (240 ml) mật ong để có phiên bản thuần chay, phù hợp với mùa Chay. Thử nghiệm với các loại hạt hoặc trái cây khác nhau: quả óc chó băm nhỏ, quả hồ trăn hoặc quả phỉ có thể thay thế hạnh nhân; anh đào khô hoặc quả việt quất có thể thay thế nho khô. Thêm một chút nước cam, vỏ cam hoặc nước hoa hồng vào siro để tạo hương cam chanh hoặc hương hoa. Làm một biến thể sốt halva tahini: bỏ bột semolina và thay thế bằng 1 cốc (250 g) tahini mịn trộn với 1/2 cốc (120 ml) mật ong hoặc đường.
• Mẹo nhỏ: Khuấy liên tục trong khi nướng bột semolina, nếu không bột có thể bị cháy. Cố gắng để bột có màu vàng đều để hương vị đậm đà hơn. Đổ siro nóng từ từ và khuấy mạnh; điều này giúp bột không bị vón cục và đảm bảo bột ngấm đều. Nếu thấy bột halva quá lỏng, hãy ninh thêm một phút nữa trước khi tắt bếp. Đậy nắp để bột halva nghỉ - bước hấp cuối cùng này sẽ giúp bột semolina chắc hơn và cải thiện kết cấu.
• Trang trí: Lá vàng ăn được hoặc rắc một ít đường bột có thể làm cho món halva trông thật lễ hội trong những ngày lễ.
• Chuẩn bị trước: Bột halva và siro có thể được chuẩn bị trước tối đa 1 ngày. Nếu cần, hãy hâm nóng siro trước khi rưới lên bột semolina đã nướng.
• Danh sách mua sắm: Bột semolina, quế và tahini chất lượng tốt để phủ lên trên (những nguyên liệu này cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn Địa Trung Hải khác).
• Dụng cụ cần thiết: Nồi dày (để rang bột semolina và nấu halva), Nồi (để đun sôi xi-rô), Thìa gỗ hoặc thìa dẹt (để khuấy), Khay nướng (để rang hạt), Bát trộn, Cốc và thìa đong, Khuôn vuông 8x8 inch (20x20 cm) (để làm đông halva), Dao sắc (để thái lát), Giá làm nguội.