Garides Saganaki – Tôm Hy Lạp với cà chua và Feta

Garides saganaki là một món hải sản Hy Lạp đậm đà, nằm giữa ranh giới meze và món chính. Trong công thức kinh điển này, tôm lớn được xào sơ qua, sau đó được tẩm ướp trong nước sốt cà chua đậm đà, kết hợp với tỏi, thảo mộc và một chút cay nồng. Một chút chanh và vụn phô mai feta béo ngậy hoàn thiện món ăn, mang đến vị chua thanh nhẹ và vị mặn béo ngậy. Thành quả là một bữa ăn trên chảo vừa ấm cúng vừa thanh lịch, bùng nổ hương vị Địa Trung Hải.

Cái tên "saganaki" ám chỉ chiếc chảo nhỏ hai quai truyền thống, mặc dù bất kỳ chảo nào dùng được trong lò nướng cũng được. Ở Hy Lạp, các món saganaki thường được dùng làm món khai vị để chia sẻ, và thường có phô mai (như trong món saganaki phô mai chiên). Tôm saganaki (garides saganaki) đặc biệt được ưa chuộng tại các quán rượu ven biển, thường dùng kèm với rượu ouzo hoặc rượu vang trắng giòn. Tôm saganaki thường được dùng như một món meze (món ăn chung kiểu tapas) hoặc như một món khai vị nhẹ, ăn kèm với bánh mì giòn hoặc một lớp orzo để thấm nước sốt.

Tuy nghe có vẻ cao cấp, món garides saganaki chỉ mất khoảng 30 phút để hoàn thành, rất lý tưởng cho một bữa tiệc ngày thường. Nguyên liệu của món ăn phản ánh sự phong phú của biển Aegean và chợ Hy Lạp. Tôm sú tươi hoặc đã rã đông được ướp nhanh với tỏi và thảo mộc để tăng thêm hương vị. Nước sốt cà chua được làm từ cà chua đóng hộp hoặc cà chua tươi, rất nhiều tỏi và các loại gia vị thơm như oregano và thì là. Khi tôm được nấu trong nước sốt sôi liu riu, chúng trở nên căng mọng và mọng nước, thấm đẫm hương vị cà chua tỏi đậm đà. Các nguyên liệu trang trí cuối cùng - phô mai feta vụn, rau mùi tây và bạc hà thái nhỏ, cùng chanh - tạo thêm nhiều lớp tươi mát và chua nhẹ.

Món ăn này nổi bật với sự cân bằng giữa kết cấu và hương vị. Nước sốt cà chua sánh mịn được làm nổi bật bởi lớp phô mai feta giòn tan. Rau thơm mang đến sự tươi sáng, trong khi một chút ớt bột tạo nên sự ấm áp. Bản thân tôm mang đến vị ngọt dịu nhẹ, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà. Mỗi miếng tôm vừa ngọt vừa mặn, tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa.

Theo truyền thống, món saganaki tôm là minh chứng rõ nét cho tài năng của ẩm thực ven biển Hy Lạp trong việc biến những món ăn đơn giản từ sò ốc thành những bữa ăn đáng nhớ. Ở nhiều thị trấn ven biển, ngư dân thường đánh bắt tôm sú và các loại sò ốc khác để phục vụ dưới cái tên saganaki. Vào tháng Tư và tháng Năm, khi tôm đặc biệt dồi dào, các quán rượu địa phương thường phục vụ món ăn này. Một cách khá phổ biến khác là thêm một chút rượu ouzo (một loại rượu có hương hồi) vào nước dùng; điều này tạo nên hương thơm nồng nàn. (Ngay cả khi bạn không dùng ouzo, hãy nghĩ đến việc rót một ly nhỏ như một thức uống kèm.)

Với nguyên liệu và cách chế biến đặc trưng, ​​garides saganaki cũng rất phù hợp với phong cách ăn uống thân mật của người Hy Lạp. Đây là kiểu công thức khiến người ta phải chuyền chảo quanh bàn. Khi món ăn chín, thực khách sẽ quây quần bên nhau, bánh mì hoặc cơm đã sẵn sàng. Ở Hy Lạp, không có gì lạ khi món này được phục vụ cùng các đĩa nhỏ khác – ô liu, rau củ nướng và salad nhẹ – để mọi người có thể tự do lựa chọn. Theo cách đó, garides saganaki không chỉ là trải nghiệm chia sẻ món ăn mà còn là chính con tôm.

Tóm lại, công thức tôm saganaki này là một sự tôn vinh hương vị biển cả Hy Lạp. Món ăn vừa đậm đà vừa dễ làm cho những buổi tối trong tuần. Hương thơm hấp dẫn và nước sốt đậm đà khiến món ăn trở nên hấp dẫn ngay cả khi chưa nếm thử. Và một khi đã nếm thử, bạn sẽ thấy mình như lạc vào một buổi tối Hy Lạp ấm áp, nơi bữa tối xoay quanh những người bạn tốt và những món ăn ngon miệng, giản dị.