Arakas Laderos là món hầm Hy Lạp giản dị nhưng vô cùng hấp dẫn với đậu Hà Lan và cà rốt ninh nhỏ lửa trong dầu ô liu và cà chua. Tên gọi theo nghĩa đen có nghĩa là "đậu Hà Lan ngâm dầu", phản ánh nguyên liệu đơn giản: đậu Hà Lan xanh non, cà rốt nạo, và thường là cà chua hầm với tỏi và rau thơm. Khác với các món hầm thịt đậm đà, Arakas Laderos là một món ăn chay dễ làm, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cà rốt. Từ lâu, món hầm này đã là một món ăn chay phổ biến ở Hy Lạp, mang đến cho người nấu một cách để thưởng thức nông sản tươi ngon của mùa xuân trong một bữa ăn lành mạnh, ấm áp tâm hồn. Món hầm trở nên xanh tươi nhờ đậu Hà Lan, thơm lừng mùi dầu ô liu và rau thơm tươi, cùng vị ngọt tinh tế từ cà rốt.
Ở Hy Lạp, Arakas Laderos gợi nhớ đến những ngọn đồi xanh mướt và những cánh đồng đầy nắng, nơi đậu Hà Lan được thu hoạch mỗi mùa xuân. Rau củ được hầm chậm rãi trong nước dùng cà chua đậm đà với dầu ô liu, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên và tạo nên hương vị đậm đà. Một chút thảo mộc tươi - thường là thì là và rau mùi tây lá dẹt - được thêm vào cuối cùng, tạo nên màu sắc và hương thơm sống động. Mỗi phần ăn mang đến cảm giác như một bát súp ấm áp, thơm lừng mùi dầu ô liu và vị tươi mát của rau xanh mới nấu.
Trong nhiều căn bếp, Arakas Laderos được chế biến quanh năm. Khi đậu Hà Lan tươi vào mùa, các đầu bếp sẽ làm ngay; trong những tháng trái mùa, đậu Hà Lan đông lạnh (và cà rốt) có thể dùng thay thế mà không mất đi nhiều hương vị. Một số đầu bếp thậm chí còn cho thêm khoai tây cắt miếng để tăng thêm độ nặng, mặc dù những người theo chủ nghĩa truyền thống chỉ giữ lại đậu Hà Lan và cà rốt. Món ăn này được coi là món ladera tuyệt đỉnh của Hy Lạp - theo nghĩa đen là "trong dầu" - với dầu ô liu là chất mang hương vị chính và hành tây được xào chậm cho đến khi có vị ngọt dịu. Món ăn chỉ nấu trong một nồi này minh họa cho việc những nguyên liệu đơn giản, được ninh nhỏ lửa, có thể tạo ra một món ăn bổ dưỡng và đáng nhớ.
Tuy đơn giản, hương vị của Arakas Laderos lại được kết hợp nhuần nhuyễn. Cà rốt mềm và tỏa ra vị ngọt dịu nhẹ, cân bằng với vị chua tự nhiên của cà chua. Nếu được nấu chín vừa phải, đậu Hà Lan vẫn giữ được độ giòn tươi và mang đến hương vị đất nhẹ nhàng cho món ăn. Khi món hầm sôi liu riu, hương thơm đậm đà của dầu ô liu, hành tây và cà chua lan tỏa khắp căn bếp. Một số đầu bếp thường rưới thêm một chút nước cốt chanh tươi hoặc giấm rượu vang đỏ để tạo nên sự tươi mới nhanh chóng trước khi dọn ra, nhưng trong mọi trường hợp, hương vị chủ đạo vẫn là chính các loại rau củ, được bổ sung bởi dầu ô liu và thảo mộc đậm đà.
Theo truyền thống, Arakas Laderos được dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Bánh mì Hy Lạp giòn rụm là thứ không thể thiếu để thấm bớt nước sốt sánh mịn còn sót lại trong món ăn. Món này thường được ăn kèm với phô mai feta vụn và một ít ô liu muối, đặc biệt là khi dùng chung trên bàn ăn (meze). Các gia đình quây quần bên nhau và thưởng thức trực tiếp từ nồi, thưởng thức hỗn hợp rau củ đậm đà nhưng thanh nhẹ. Một ly rượu vang trắng thanh mát hoặc rượu ouzo ướp lạnh là sự kết hợp hoàn hảo với hương vị thảo mộc của món hầm, và một đĩa salad dưa chuột và cà chua đơn giản sẽ mang đến sự cân bằng tươi mát cho từng thìa đầy hương vị.
4
khẩu phần ăn10
phút40
phút280
caloArakas Laderos là món hầm đậu Hà Lan và cà rốt Hy Lạp cổ điển được ninh trong dầu ô liu và cà chua. Trong công thức nấu ăn đơn giản chỉ với một nồi này, đậu Hà Lan non và cà rốt nạo ngọt hòa quyện với hành tây, tỏi xào và nước dùng cà chua đậm đà. Nêm nếm đơn giản với muối, tiêu và một chút nước cốt chanh, món hầm có vị ngọt tự nhiên, cân bằng với hương thảo mộc tươi mát (thì là và mùi tây). Món hầm thường được dùng nóng như một món chính chay ấm áp hoặc một món ăn kèm thịnh soạn với một chút phô mai feta. Chỉ mất khoảng 45 phút để hoàn thành, Arakas Laderos mang hương vị mùa xuân Hy Lạp đến bàn ăn của bạn.
500 gram đậu Hà Lan xanh tươi (hoặc 400 gram đông lạnh) – đậu Hà Lan non là quan trọng nhất; sử dụng đậu tươi để có không khí tươi mới vào mùa xuân hoặc đông lạnh để tiện sử dụng.
1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu nguyên chất – nền tảng của điều này sườn đồi món ăn mang lại sự phong phú và hương vị.
1 củ hành tây vừa, thái nhỏ – hương thơm cơ bản (hành tây vàng hoặc trắng đều được).
2 tép tỏi, băm nhỏ (tùy chọn) – thêm hương vị đậm đà nếu muốn.
3 củ cà rốt cỡ vừa, bào sợi hoặc thái lát mỏng – mang lại vị ngọt tự nhiên và màu sắc rực rỡ.
4 quả cà chua chín, thái nhỏ (hoặc 400 g cà chua đóng hộp nghiền nát) – tạo thành nước sốt; nếu sử dụng bột cà chua, hãy pha loãng với nước để được khoảng 1 cốc.
2 cốc (480 ml) nước hoặc nước dùng rau – đủ để ngập rau; nước dùng sẽ tạo thêm hương vị.
Muối và hạt tiêu đen, vừa ăn – bắt đầu với 1 thìa cà phê muối và điều chỉnh nếu cần sau khi món hầm đã chín.
1/2 cốc rau mùi tây tươi, thái nhỏ – khuấy vào gần cuối để có hương thảo mộc tươi mát.
1/4 cốc thì là tươi, thái nhỏ – cũng được khuấy vào cuối cùng để làm sáng món hầm.
Đun nóng dầu ô liu. Trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa, xào hành tây băm nhỏ (và tỏi, nếu dùng) cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 4–5 phút. (Thời gian: 5 phút)
Thêm đậu Hà Lan và cà rốt. Cho đậu Hà Lan và cà rốt vào, đảo đều cho ngấm dầu. Nấu thêm 1–2 phút nữa, khuấy thường xuyên. (Thời gian: 2 phút)
Thêm cà chua và chất lỏng. Đổ cà chua thái nhỏ (hoặc cà chua nghiền) và nước (hoặc nước dùng) vào. Nêm muối và hạt tiêu, khuấy đều. Tăng nhiệt độ cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.
Khi sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp một phần và ninh trong khoảng 35–40 phút (khoảng 40 phút) hoặc cho đến khi đậu mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều và thêm nước nếu cần để món hầm có độ sánh.
Kết thúc bằng thảo mộc. Cho rau mùi tây và thì là thái nhỏ vào khuấy đều trong phút cuối cùng của quá trình nấu. Tắt bếp và để yên trong vài phút. Nếm thử và điều chỉnh gia vị, thêm muối, tiêu hoặc vắt chanh tùy theo khẩu vị.
Nhấc khỏi bếp và dùng món hầm khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Múc ra bát và thưởng thức kèm với bánh mì, phô mai hoặc ô liu.
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 280 kcal |
Carbohydrate | 34 g |
Chất đạm | 9 g |
Mập | 13 g |
Chất xơ | 10 g |
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
