Pilaf – Cơm thập cẩm Hy Lạp

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Nguyên liệu thay thế & Ghi chú: • Để món ăn nhẹ hơn, hãy thay một nửa lượng bơ bằng dầu ô liu. • Sử dụng gạo hạt dài (như gạo basmati) để có kết cấu nhẹ hơn, tách hạt; bạn có thể cần thêm một chút nước. • Để làm phiên bản gạo nguyên cám, hãy sử dụng gạo lứt, nhưng tăng thời gian nấu và lượng nước (gạo lứt cần thêm khoảng 50% nước dùng và thời gian nấu lâu hơn). • Món ăn này tự nhiên có chứa sữa (bơ). Để làm món ăn thuần chay, hãy sử dụng nước dùng rau củ và bơ hoặc dầu thực vật. • Gạo không chứa gluten, nhưng có thể xảy ra nhiễm chéo nếu nấu trong chảo đã từng dùng để nấu các sản phẩm từ bột mì.
• Gợi ý phục vụ & Kết hợp: Pilafi kết hợp hoàn hảo với hầu hết các loại thịt nướng hoặc quay. Để có một bữa ăn Hy Lạp cổ điển, hãy đặt nó bên dưới một miếng thịt cừu hoặc gà nướng để nước thịt chảy vào cơm trong khi nướng. Pilafi cũng có thể kết hợp với các món hầm, món om và kebab nướng. Để tạo điểm nhấn, hãy rưới một chút nước cốt chanh lên cơm hoặc ăn kèm với salad Hy Lạp hoặc sốt tzatziki để món ăn thêm phần hấp dẫn. Rắc thêm một ít phô mai feta vụn hoặc vài lát ô liu cắt nhỏ lên trên để tạo thêm hương vị Địa Trung Hải.
• Bảo quản & Hâm nóng: Bảo quản cơm pilafi còn thừa trong hộp kín khí, để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Cơm sẽ săn lại khi để lạnh. Để hâm nóng lại, hãy thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc vào để cơm tơi ra, sau đó hâm nóng trên bếp ở lửa vừa, khuấy nhẹ, hoặc quay trong lò vi sóng từng đợt ngắn, vừa quay vừa xới cơm. Trong ngăn đá, cơm pilafi đã nấu chín có thể để được khoảng 2 tháng; hãy rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm nóng lại. Lưu ý rằng cơm hâm nóng lại sẽ mềm hơn cơm mới nấu.
• Biến thể & Thay thế - Pilafi thảo mộc: Cho các loại thảo mộc tươi thái nhỏ (thì là, rau mùi tây hoặc bạc hà) vào khuấy đều ngay trước khi dùng để có hương vị tươi mát, trong lành. Cơm chanh: Thêm vỏ và nước cốt của một quả chanh vào nước dùng đang nấu hoặc dùng pilafi với một miếng chanh ở bên cạnh để có một biến thể có vị cam quýt. Pilafi rau củ: Xào cà rốt, ớt chuông hoặc đậu Hà Lan thái hạt lựu với hành tây để có món pilaf rau củ đầy màu sắc. Sử dụng nước dùng rau củ để giữ cho món ăn chay. Pilafi cà chua: Thay thế 1 cốc nước dùng bằng sốt cà chua hoặc thêm một thìa canh bột cà chua khi nướng cơm để có món pilafi màu đỏ chua. Bữa ăn một chảo: Bạn có thể đặt thịt gà hoặc rau củ đã ướp gia vị lên trên cơm trước khi nướng, để nước thịt thấm vào pilafi khi nấu. Chất lỏng sáng tạo: Để thêm đậm đà, hãy thay một phần nước dùng bằng nước cốt dừa hoặc kem dừa để có hương vị kem. Điều chỉnh gia vị nếu bạn sử dụng nước dùng mặn.
• Mẹo của đầu bếp - Vo gạo: Vo gạo cho đến khi nước trong để loại bỏ tinh bột trên bề mặt và ngăn ngừa vón cục, tạo ra các hạt tơi xốp hơn. Không khuấy quá nhiều: Sau khi cho nước dùng vào và cho đĩa vào lò nướng, tránh khuấy. Làm xáo trộn các hạt gạo sẽ giải phóng tinh bột và làm cho cơm pilafi dính thay vì nhẹ. Theo dõi chất lỏng: Tỷ lệ gạo và chất lỏng có thể thay đổi tùy theo loại gạo. Nếu hỗn hợp khô trước khi hết thời gian nướng, hãy thêm một chút nước dùng nóng hoặc nước và tiếp tục nấu. Ngược lại, nếu thấy quá loãng, hãy nướng thêm vài phút mà không đậy nắp. Giữ hơi nước: Nướng cơm pilafi trong một đĩa có nắp đậy (nắp hoặc giấy bạc bọc chặt) để giữ hơi nước. Điều này giúp cơm chín đều mà không bị cháy ở đáy.
• Món ăn kèm tùy chọn - Món ăn kèm: Thịt gà xé nhỏ hoặc rau củ nướng có thể được trộn vào cơm đã nấu chín để có một bữa ăn thịnh soạn hơn. Hạt thông rang hoặc hạnh nhân thái sợi sẽ là một món ăn kèm giòn rụm. Mẹo chuẩn bị trước: Bạn có thể chuẩn bị các bước xào và rang, sau đó để cơm cùng nước dùng trong chảo (đã đậy nắp) trong tủ lạnh tối đa 8 tiếng trước khi nướng. Chỉ cần để cơm nguội bớt ở nhiệt độ phòng một lúc, sau đó nướng theo hướng dẫn. Công thức liên quan: Ăn cơm pilafi cùng các món Hy Lạp cổ điển khác như Gà Chanh Hy Lạp, Lahanodolmades (bắp cải cuộn nhồi Hy Lạp), hoặc salad Hy Lạp thịnh soạn để có một bữa ăn Địa Trung Hải trọn vẹn.
• Dụng cụ cần thiết: Chảo sâu dùng được trong lò nướng hoặc đĩa nướng (để xào và nướng trong cùng một chảo) Cốc và thìa đong Thớt và dao sắc (để băm hành tây và tỏi) Thìa trộn (bằng gỗ hoặc silicon) Nĩa (để xới cơm) Giấy bạc hoặc nắp (để đậy đĩa trong lò nướng)