Top 10 FKK (Bãi biển khỏa thân) ở Hy Lạp
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Bakaliáros skordaliá là một món ăn Hy Lạp cổ điển, đồng nghĩa với lễ hội và truyền thống. Món ăn gồm những miếng cá tuyết muối (bakaliáros) được khử muối, nhúng vào bột bia nhạt và chiên giòn vàng ươm, ăn kèm với nước chấm khoai tây tỏi béo ngậy (skordaliá). Sự kết hợp giữa cá giòn rụm và nước chấm cay nồng này được yêu thích đến nỗi theo truyền thống, món ăn này thường được ăn vào ngày 25 tháng 3 (Ngày Độc lập của Hy Lạp và là ngày lễ Truyền tin). Vào ngày này trong Mùa Chay, người Hy Lạp thường kết thúc bữa ăn chay bằng cá, dầu ô liu và rượu vang, biến Bakaliáros skordaliá thành tâm điểm của bữa tiệc.
Ngôi sao của món ăn là cá tuyết muối - cá tuyết được bảo quản trong muối và sấy khô. Trước khi nấu, cá tuyết phải được ngâm trong nước (thường là trong 24-48 giờ, thay nước định kỳ) để loại bỏ hầu hết muối. Sau khi khử muối, cá tuyết được cắt thành từng miếng và thấm khô. Những miếng này sau đó được nhúng nhẹ vào hỗn hợp bột làm từ bột mì, bia (hoặc nước có ga), một chút dầu ô liu và thường là một nhúm bột nở để tăng thêm độ nở. Hỗn hợp bột bia phồng lên trong dầu nóng, tạo thành lớp vỏ xốp, giòn tan xung quanh cá. Khi được chiên, cá tuyết trở thành loại cá chiên ngon ngọt nhất mà bạn có thể tưởng tượng: lớp bột nổ lách tách với mỗi miếng cắn, trong khi phần bên trong bong ra thành phần thịt trắng mềm, mọng nước.
Không có phần nào của bữa ăn này là bình thường. Món chấm skordaliá (bắt nguồn từ từ skordo có nghĩa là "tỏi") cũng đáng chú ý không kém. Món ăn bắt đầu với khoai tây luộc (hoặc bánh mì ngâm nước, tùy theo truyền thống) nghiền nát cùng với một núi tỏi sống, muối và thường là nước cốt chanh. Hỗn hợp này sau đó được nhũ hóa với dầu ô liu (và đôi khi là một quả trứng đánh tan, mặc dù trứng thường bị bỏ qua trong thời gian ăn chay). Kết quả là một hỗn hợp mịn, nhạt màu, có mùi tỏi nồng nàn. Các gia đình thường dùng thìa skordaliá lớn để phủ lên cá tuyết chiên hoặc chấm bánh mì – tỏi béo ngậy kết dính đĩa thức ăn. Cá tuyết nóng giòn và nước chấm tỏi mát lạnh, đậm đà là sự kết hợp hoàn hảo về kết cấu và hương vị.
Khi được dọn ra, đĩa thường có những miếng chanh tươi, nhánh rau mùi tây, và có thể kèm thêm một ít cà tím hoặc bí ngòi chiên. Bữa ăn thịnh soạn và đậm đà tình cộng đồng; trong những buổi tụ họp, cá tuyết được chất thành đống cao và mọi người cùng chia sẻ. Tuy nguyên liệu đơn giản, món Bakaliáros skordaliá vẫn mang đến cảm giác hân hoan - không khí rộn ràng tiếng cười và những cuộc trò chuyện khi từng đĩa cá tuyết tẩm bột chiên giòn và nước chấm béo ngậy được chuyền tay nhau. Mỗi miếng ăn đều gợi nhớ về lịch sử: sự kiên cường của một dân tộc đã mưu sinh bằng cá muối, và niềm vui của một quốc gia đang ăn mừng ngày đầu tiên của lễ chay.
6
khẩu phần ăn24
giờ30
phút780
caloBakaliáros skordaliá kết hợp cá tuyết muối chiên giòn với nước chấm khoai tây tỏi béo ngậy. Đầu tiên, phi lê cá tuyết muối được ngâm trong nước từ 1–2 ngày để loại bỏ bớt muối. Sau đó, cá tuyết được thấm khô, nhúng vào hỗn hợp bột nhão làm từ bột mì, bia và bột nở, rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Trong khi đó, skordaliá được chế biến bằng cách nghiền khoai tây luộc với tỏi sống, muối và nước cốt chanh, sau đó đánh đều với dầu ô liu (hoặc trứng đánh tan) cho đến khi sánh mịn. Khi dọn ra, xếp cá tuyết đã tẩm bột lên đĩa cùng với skordaliá; thực khách thường vắt chanh lên cá tuyết và rưới skordaliá lên trên. Công thức thịnh soạn, đậm đà này là một món ăn cổ điển đích thực của Hy Lạp, hoàn hảo cho các bữa tiệc cộng đồng.
1,5–2 kg phi lê cá tuyết muối (bakaliáros): ngâm trong nước (xem ghi chú bên dưới), để ráo nước và cắt thành từng phần vừa ăn
Bột để rắc: khoảng 1 1/2 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để rắc
1/2 cốc bột ngô (bột bắp): tạo ra một lớp bột nhẹ hơn, giòn hơn (tùy chọn)
Muối và hạt tiêu trắng: để nêm nếm (cá tuyết đã được ướp muối, vì vậy hãy sử dụng một cách tiết kiệm)
Bia hoặc nước có ga: khoảng 1 1/2 cốc (lạnh; bia làm tăng hương vị, nhưng nước cũng được)
Dầu ô liu: 2 thìa canh cho bột nhão, cộng thêm để chiên ngập dầu
2 muỗng canh bột nở: (tùy chọn; làm cho bột rất nhẹ)
Miếng chanh tươi: để phục vụ
2 pound (khoảng 1 kg) khoai tây: gọt vỏ và thái khối vuông (hoặc thay một nửa bằng 4–5 lát bánh mì cũ đã ngâm và vắt)
8–10 tép tỏi: băm nhỏ hoặc bào nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
1/2 cốc dầu ô liu nguyên chất (hoặc hỗn hợp dầu ô liu và lòng đỏ trứng đánh tan để tăng thêm độ béo)
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi: (khoảng 1 quả chanh)
Muối: nếm thử (cẩn thận, vì cá tuyết sẽ mặn)
Rã muối và luộc cá tuyết. Để ráo cá tuyết đã ngâm và cắt thành miếng lớn. Thấm khô và nêm nhẹ tiêu trắng (ít hoặc không muối vì cá đã được ướp). Trong một nồi lớn, đổ nước ngập cá tuyết, thêm một hoặc hai lá nguyệt quế (tùy chọn), và đun sôi nhẹ. Đun nhỏ lửa trong 5–10 phút cho đến khi cá tuyết tơi xốp dễ dàng. Vớt cá ra và để nguội bớt, sau đó thấm khô lại.
Trộn đều bột cá. Trộn đều khoảng 1 1/2 cốc bột mì, bột bắp (nếu dùng), bột nở và một nhúm muối trong một cái bát. Từ từ cho bia lạnh (hoặc nước) và 2 thìa canh dầu ô liu vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn (vỏ hơi mỏng nhưng vẫn bám vào cá). Có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm một chút bột mì hoặc chất lỏng nếu cần.
Đun nóng dầu. Đổ đủ dầu ô liu (hoặc dầu trung tính) vào chảo hoặc nồi sâu lòng sao cho ngập đến nửa miếng cá tuyết (khoảng 1–2 inch). Đun nóng dầu trên lửa vừa đến khoảng 350°F (175°C).
Ướp và chiên cá tuyết. Lần lượt, lăn nhẹ từng miếng cá tuyết qua một ít bột mì (giúp bột bám đều), sau đó nhúng vào bột bia cho phủ đều. Cẩn thận thả cá vào dầu nóng. Chiên 3–4 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi bột phồng lên và vàng nâu. Chiên thành từng mẻ nhỏ để không bị đầy chảo. Gắp cá tuyết chiên ra đĩa lót khăn giấy cho ráo nước. Phần thịt cá bên trong phải mềm và mọng nước.
Làm skordalia. Trong khi chiên cá tuyết, luộc khoai tây cho đến khi mềm. Vớt khoai tây ra và nghiền nhuyễn. Cho tỏi băm, nước cốt chanh và một chút muối vào, trộn đều. Từ từ cho dầu ô liu (và/hoặc lòng đỏ trứng nếu dùng) vào, vừa đổ vừa khuấy mạnh cho hỗn hợp nhũ hóa. Hỗn hợp sẽ trở nên sánh mịn - nếm thử và điều chỉnh muối, chanh hoặc tỏi tùy theo ý thích.
Xếp những miếng cá tuyết chiên giòn lên một đĩa lớn, bên cạnh một bát hoặc một nắm skordaliá. Rắc một ít lá oregano hoặc rau mùi tây thái nhỏ lên cá tuyết. Vắt nước cốt chanh lên cá tuyết ngay trước khi ăn. Thực khách thường ăn một miếng cá tuyết phết sốt tỏi. Dọn ngay khi cá tuyết còn nóng giòn.
Dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần |
Lượng calo | 780 kcal |
Chất đạm | 45 g |
Carbohydrate | 62 g |
Mập | 36 g |
Chất gây dị ứng | Cá (cá tuyết), Gluten |
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
